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2015-03-18
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剛過的十一日是日本311地震四周年。在這四年裡，各區居民除了撫平傷痛之外，也同時奮力向前邁進，盼人與地重新展現笑容與陽光。「海老の髭」來自311地震重災區之一的新潟縣，透過居酒屋的地道料理，將日本最長的信濃川河流孕育出來肥沃的大米產區、雪室倉庫的熟成食物，以及手工藝帶進了香港，使香港人可認識到擁有雪國之稱的新潟縣。「海老の髭」環境富有格調，每個座位均放置了玉川堂全人手打造的銅器碟子，這技術於2010车被列入非物質文化遺產，令作為食客的我們，也可親身體驗這如國寶的手工藝。餐廳中央設計為開放式廚房，日籍大廚即席展示烹調技巧與功架，食客、廚師與食物彷彿連成一線，一般居酒屋難有這種親密的感覺，顯得特別有意思！陶土鍋專門用來煮理新潟著名的越光米，放置於開放式廚房的左手邊。鍋子吐出白煙時，便是快將「開飯」的時刻了。新潟出產最高品種的越光米，水源清淨，加上嚴寒的長低溫發醇期，及種種的天然條件配合下，釀造出來的清酒味道柔和、細膩，所以享有「新潟淡麗」之稱。當晚嘗試了吉乃川的純米吟釀，入口醇香與清爽，予人暢快的口感，此清酒含較寬廣的靈活性，適合配襯不同的菜式。特別挑選了新潟縣村特產的醃浸村上鮭作佐酒。將
「海老の髭」來自311地震重災區之一的新潟縣，透過居酒屋的地道料理，將日本最長的信濃川河流孕育出來肥沃的大米產區、雪室倉庫的熟成食物，以及手工藝帶進了香港，使香港人可認識到擁有雪國之稱的新潟縣。
「海老の髭」環境富有格調，每個座位均放置了玉川堂全人手打造的銅器碟子，這技術於2010车被列入非物質文化遺產，令作為食客的我們，也可親身體驗這如國寶的手工藝。餐廳中央設計為開放式廚房，日籍大廚即席展示烹調技巧與功架，食客、廚師與食物彷彿連成一線，一般居酒屋難有這種親密的感覺，顯得特別有意思！
陶土鍋專門用來煮理新潟著名的越光米，放置於開放式廚房的左手邊。鍋子吐出白煙時，便是快將「開飯」的時刻了。
新潟出產最高品種的越光米，水源清淨，加上嚴寒的長低溫發醇期，及種種的天然條件配合下，釀造出來的清酒味道柔和、細膩，所以享有「新潟淡麗」之稱。當晚嘗試了吉乃川的純米吟釀，入口醇香與清爽，予人暢快的口感，此清酒含較寬廣的靈活性，適合配襯不同的菜式。
特別挑選了新潟縣村特產的醃浸村上鮭作佐酒。將鮭魚片浸在清酒片刻，入口一陣的酒香伴隨著輕鹹扎實的鮭肉，細細咀嚼出鹹鮮的味道來，而質感則與風乾火腿接近。村上鮭來自村上市獨有做法，在野生鮭魚魚身抹上鹽巴，然後吊起來風乾，原來也跟香港的生灑鹹魚有著相似的地方。
喝過清酒熱身後，選了一個名為玉川板燒二人套餐，每位780港元。首先送來的前菜是日本雲丹和鮪魚赤身壽司、三文魚子和鮮蝦茶碗蒸。兩款壽司均新鮮、味甜，水準不俗，但令味蕾一震的卻是入口軟糯勻稱、米粒分明的壽司飯，對於新潟的白米自然留下良好的印象。晶瑩剔透及飽滿的三文魚子，輕咬細薄的皮層，隨即爆出鮮香甘甜的汁液，非常美味！至於蝦隻嫩滑的茶碗蒸，其雞蛋更是香氣四溢、滑溜無比！率先由前菜帶出美好的開始。
清澈透亮的鮮蝦丸子湯，味道同樣來得淡雅。一嚐鮮蝦丸子，質感軟彈、味帶甜香，充滿鮮蝦的香氣！
刺身賣相漂亮，包含日本活締油甘魚、藍鰭中拖羅、真鯛及南蠻蝦四款。南蠻蝦是嚐過的日本蝦中肉質最為細嫩幼滑，而清鮮的蝦香及輕甜的味兒，予人一派溫婉的感覺，因此給我印象最深。真鯛肉質扎實鮮爽、油甘魚甘香鮮美，而藍鰭中拖羅則柔軟，帶有潤澤的魚脂。四款刺身配搭得融和，帶出不同層次的美味！
炸漿輕薄、清爽而不油，為鮮蝦和日本蔬菜的炸物添上細嫩與嫵媚的口感！
意想不到二人套餐竟可品嚐得到屬日本高級魚類之一的赤鮭，實在有著小確幸！赤鮭肉質緊緻、油脂豐郁甘香，鹽燒更是最佳享用赤鮭的烹調方法。
由於赤鮭魚腔呈黑色，所以日文為喉黑，喉黑更享有「白肉拖羅」的美喻，足見其油脂的澎湃程度。一口豐腴魚肉，再進一口新潟縣吉乃川產的純米吟釀，真是完美至極的配搭！
主菜是石燒日本A5黑毛和牛肋眼肉。
迷你的石燒很精緻，儲存足夠的熱度，將牛肋眼肉放上，一會便為牛肋眼肉燙上金黃的色澤。牛肋眼肉油脂甘香豐盛，還透出天然純鮮的牛肉味道。而旁邊的鮮筍及蘆筍，鮮嫩甜美，光嚐已是非常可口，更是用來平衡牛脂的最佳拍檔！
鹽燒赤鮭的滋味還未消散，汁煮喜知次又為愛魚的我帶來嫩滑甜香的魚之味，單是這兩道魚菜式，已令我滿意非常。
釜炊櫻花蝦土鍋飯特別為玉川板燒二人套餐而設。將靜岡產的櫻花蝦連同米粒烹調，將飯面點綴得可愛與肖麗！
釜炊櫻花蝦土鍋飯帶有點點蝦乾的味道，飯粒加上櫻花蝦後，嚼感更形豐厚。
在嚐二人套餐當中，我們也不忘品嚐新潟縣的特產。烤栃尾珍寶炸豆腐卜外皮炸得金黃脆口，內層則擁有蜂巢式的形狀，從滿滿的彈性中滲出濃郁的豆香，口感非常充實。原來這獨特的豆腐卜於長岡市栃尾已有四百年歷史，我們嘴巴內吃著的不止是食物，還有傳統的承傳。
能平汁是新潟縣新年的地道菜式。選用香芋作主食材，再加入紅蘿蔔、蓮藕、蒟蒻及冬菇等蔬菜，最後放上瑤柱、三文魚及三文魚子。味道頗特別，最難得是做到濃濃的醬汁中，亦能展現出當中不同食材的個性和鮮味，我很喜歡這道充滿鄉土風情的能平汁。
黃金豬是由三種豬隻交配的豬隻，飲用雪國的潔淨水源和特製飼料長大，肉質粉紅肉嫩，含 a-亞麻酸及優質的脂肪。經過低溫慢煮後，再以焗爐烤烘，入口外香肉嫩，富有肉汁。
「海老の髭」的蔬菜份外芳香甜美，大抵是新潟傳統的天然雪室的關係，蔬菜在雪室經低溫熟成，對比同是選用日本產蔬菜的效果更為突出。無論是生吃的青瓜、蕃茄、紅心圓蘿蔔、櫻桃蘿蔔，又或是熟了的南瓜、蘆筍和茄子，於我這個蔬菜控而言，這個日本蔬菜拼盤真令我吃得笑逐顏開！
雖然肚子已撐得緊緊，但美味的壽司飯仍留在腦海中，所以不得不一試釜炊新潟米土鍋飯。釜炊新潟米土鍋飯由越光米烹調，入口飯粒溢出那份甜韻、潤糯，與及粒粒分明的口感，不禁使人愛上！看似平平無奇的米飯，卻擁有攝人的魅力，越光米不愧為日本第一米。
將鮭魚、鮭魚子、昆布及明太子拌入釜炊新潟米土鍋飯，變作美味的茶漬飯，一向不太熱忱米飯的我，也跟男生爭著吃！
最後再來一個芝麻雪糕，為「海老の髭」這頓豐富的晚餐作個完滿的結束。由311地震中認識到新潟縣這個地方，那時的慘痛悲情，令身處日本之外的人也嚐著一口苦澀似的。四年過後，透過「海老の髭」品嚐得到新潟縣博大天然資源的產物，並感受得到傳統歷久的鄉土風味，使我們得著一口甜甜的雪國之味。一證頑強的生命力並不會因一次的跌下而消失，希望世界每一角落遭受自然災害或戰火影響的人，快快振作起來，憑著自強不息的精神，一天您們終會重新站起來！
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