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2013-06-23
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天雨陰陰，整個星期如是，實在令人意志消沈。幸好上個星期曾出現短暫陽光，那時那刻我正處於雲端下的Tosca享受著一頓美味的午餐，真是一個美好的時刻，可舒緩一下平常的壓力。這裡邀請了意大利Palazzo Sasso酒店中米芝蓮二星餐廳Rossellinis的主廚Pino Lavarra來擔任主廚一職，敢於嘗試的他喜歡以經典食材配搭現代及創新的煮法，不單做出富有意大利南部風情的菜式，而且賣相亦相當精緻，彷如藝術品般，令客人眼前一亮。首先，先以一杯清爽型的汽酒來揭開序幕，侍應亦捧著大盤麵包隨隨到來，聞著那股誘人的麵包香，早已吸引了眾人注視。盤內分別是Rosemary focaccia 、Bacon brioche、Squid ink baguettes及Lemon baguettes，亦有奉上牛油、橄欖油及黑醋。當中令人越吃越滋味的squid ink baguettes，那份墨汁的咸鮮與芝士的香味互相輝映，包身亦十分鬆軟，相當吸引，而salami brioche富有極重的牛油香，不添加任何調味，已相當美味。這碟顏色鮮艷又搶眼，彷如藝術品的頭盤擁有一個美麗的名字，名叫「Sea Tiramisu」
這裡邀請了意大利Palazzo Sasso酒店中米芝蓮二星餐廳Rossellinis的主廚Pino Lavarra來擔任主廚一職，敢於嘗試的他喜歡以經典食材配搭現代及創新的煮法，不單做出富有意大利南部風情的菜式，而且賣相亦相當精緻，彷如藝術品般，令客人眼前一亮。首先，先以一杯清爽型的汽酒來揭開序幕，侍應亦捧著大盤麵包隨隨到來，聞著那股誘人的麵包香，早已吸引了眾人注視。盤內分別是Rosemary focaccia 、Bacon brioche、Squid ink baguettes及Lemon baguettes，亦有奉上牛油、橄欖油及黑醋。當中令人越吃越滋味的squid ink baguettes，那份墨汁的咸鮮與芝士的香味互相輝映，包身亦十分鬆軟，相當吸引，而salami brioche富有極重的牛油香，不添加任何調味，已相當美味。
這碟顏色鮮艷又搶眼，彷如藝術品的頭盤擁有一個美麗的名字，名叫「Sea Tiramisu」，雖然與甜品名字相同，但卻切切實實是蘊含著鮮味與創新的頭盤，大廚用上地中海生紅蝦薄片、烤帶子、魚子、海水泡沫及炸蝦片交織而成。最驚喜的是那抹海水泡沫，以海鮮湯打成泡沫，再灑上吞拿魚碎，配合底下的脆粒，幼滑中帶香脆口感，美妙的結合。當中爽口的生紅蝦薄片由香茜意粉圍著，放上烤得微焦的帶子，內心仍是半生熟，鮮甜無比，再配合魚子的咸鮮味道，好像把整個海洋的氣色濃縮在一道菜式中，美觀又好味。
朋友的頭盤則是「意式焗意粉盒配炸銀魚柳,水牛芝士及香脆雞心豆」。
接著，有輛餐車推了過來，車上滿是酒瓶，讓調酒師調出一杯以水牛芝士為題的雞尾酒，成為「Mozzarella Golden Sphere with Martini」的一部份，共分三部份，先是奶香伴與酒香的雞尾酒，接著是青橄欖及銀魚脆片，青橄欖以吞拿魚浸入青橄欖精華製成，需要一層又一層的浸製才能完全包蓋著吞拿魚，是極花時間兼心思的製作。最後的是水牛芝士球伴蕃茄他他，清新的奶香與蕃茄的酸味永遠是最夾的，旁邊更以不同形態的水牛芝士來作伴隨，有粉狀，又有忌廉狀，而最矜貴的則在芝士球上貼有金箔，更添高雅貴氣。
此時有一隻墨魚游到枱中，這道「Spaghetti alla chitarra, basil chlorophyll babysquidwrapped with swordfish paper and black olive oil」(意式意大利粉配羅勒、墨魚仔劍魚卷配黑橄欖油)要從意粉說起，大廚先從大約1KG的羅勒中，抽取只有10g的葉綠素來搓製意粉，令強勁濃烈的羅勒味變得溫和，不會蓋過其他香味，之後再將劍魚柳切成薄片，覆蓋在意粉上，像披掛衣裳般。另外，伴以慢煮五小時的墨魚仔及精製的黑橄欖醬，味道清新不膩，墨魚仔更是軟膍又鮮甜。
我的主菜是「Charcoal crusted Wagyu beef tenderloin, foie gras sphere potato flan, garden vegetable and baked bread and tomato」(石燒和牛柳配鵝肝球，馬鈴薯餅及田園蔬菜) ，份量十足，燒得焦香的和牛柳上舖有一層黑漆漆的以炭製作的光面，肉中心呈出嫩紅色，大約六成熟左右，肉質嫩滑，而當鵝肝醬受熱溶下的油脂滲進牛肉裡，肉味顯得更為濃郁，頂上的小鵝肝球亦煎得甘香，甚為油膩豐腴，但旁邊色彩亮麗的蔬果切片，適當地中和了油膩，爽脆中又帶點香口，其中香口的感覺源自隱藏著的一片片紫蕃薯脆片，估不到一道主菜的變化深厚，令人眼前一亮。
這個賣相極度美觀的是朋友的主菜，名叫「烤海鱸魚柳及燜面頰配蕃茄意大利粉,鮮蝦餅及菠菜忌廉汁」。
甜品時間，「Tosca Chocolate Box」是一個有趣的盒子，內藏了釀二十一年意大利白蘭地慕絲、白朱古力雪沙及白蘭地啫喱，慕絲可可味濃郁，白朱古力雪沙則帶點甜，配上恰到好處的白蘭地酒香，很吸引的組合，而且以朱古力片製作的盒子又舖有金箔，感覺高貴又好味。
這個「Amalfi Lemon Souffle with Raspberry and Beer Sorbert」實在非常出色，將冰凍的雪葩插進熱烘烘的疏乎厘內，先感受冰與火的刺激，接著酸溜溜的紅桑子雪葩與鬆軟甜美的檸檬疏乎厘形成的對比，感覺清新不膩，完全抹去餐後的飽滯。
來到尾聲，以一朵白雲作盤子的Petit Fours放在枱上，有點騰雲駕霧的感覺，配合這兒高聳入雲的位置而設計。上面放有各類意式甜點，精緻美觀，還可以大啖啖吃下以棉花糖做成的白雲，緬懷一下昔日的回憶。
這兒無論食物、環境及服務皆令人十分滿意，而且大廚Pino的創新風格，不單味覺上的享受，還有視覺上的享受，配合優越的地理環境，實在是一所值得期待的餐廳。
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