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2009-04-19
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近清明，春筍、馬蘭頭步入成熟期，是吃杭州菜的好時機，本地有質素的杭州菜館子屈指可數，在KC安排下，一行十人就到老牌杭州菜館天香樓再嚐江南宴，溫故知新，就當是寧波前的預賽吧。屏風、酸枝凳，仍是古色古香裝潢，伙計依舊是那幾位，嘴頭了得的老伙計與幾年前無異，口水依舊多過浪。搞手之前已訂下菜式，能安坐其中同一圍熟朋友吃飯，樂哉。六道前菜分別是醉鴿子、醬鴨、香干馬蘭頭、素鵝，熱吃的炸響鈴同生爆鱔背。餐前先來碟十年如一好吃的白滷水漬蘿蔔，蘿蔔爽脆又帶微微花椒、桂皮香，出色，食友已叫下一埕花鵰，香醇無比，這裡的溝酒技術是一絕。先吃味道溫和的素鵝，是燻過的腐皮，不同別的素鵝夾有多餘菜蔬，單純的燻香如蜻蜓點水般滲到腐皮上，多吃也不會厭。馬蘭頭當造，以手工切成碎粒，野菜的香氣四溢，下價材料，貴在手工。吃外省涼菜多少要有些「醉」，醉鴿子帶著醉人醇香，鴿肉夠厚身，酒香入骨啖啖到肉，就是醉鴿應有滋味。醬鴨帶著臘味，醬香入肉，因風乾過肉質比較韌，說真的，口感與醬漬味道非人人接受到，自己倒是喜歡，吃不完的由自己包辦，最好吃是將骨咬破滲出的味道。東來順不會賣、老上海也沒有，說的是本地滬菜館子不會賣的杭州菜炸響鈴，貴在
屏風、酸枝凳，仍是古色古香裝潢，伙計依舊是那幾位，嘴頭了得的老伙計與幾年前無異，口水依舊多過浪。搞手之前已訂下菜式，能安坐其中同一圍熟朋友吃飯，樂哉。
六道前菜分別是醉鴿子、醬鴨、香干馬蘭頭、素鵝，熱吃的炸響鈴同生爆鱔背。餐前先來碟十年如一好吃的白滷水漬蘿蔔，蘿蔔爽脆又帶微微花椒、桂皮香，出色，食友已叫下一埕花鵰，香醇無比，這裡的溝酒技術是一絕。
先吃味道溫和的素鵝，是燻過的腐皮，不同別的素鵝夾有多餘菜蔬，單純的燻香如蜻蜓點水般滲到腐皮上，多吃也不會厭。馬蘭頭當造，以手工切成碎粒，野菜的香氣四溢，下價材料，貴在手工。
吃外省涼菜多少要有些「醉」，醉鴿子帶著醉人醇香，鴿肉夠厚身，酒香入骨啖啖到肉，就是醉鴿應有滋味。醬鴨帶著臘味，醬香入肉，因風乾過肉質比較韌，說真的，口感與醬漬味道非人人接受到，自己倒是喜歡，吃不完的由自己包辦，最好吃是將骨咬破滲出的味道。
東來順不會賣、老上海也沒有，說的是本地滬菜館子不會賣的杭州菜炸響鈴，貴在入口化開的「啷啷聲」，試過杭州酒家的就知這裡是名不虛傳的炸響鈴， 這兩年百物騰貴，內地材料來貨價暴升，肯好腐皮貴極有個譜，炸腐皮索價百五十元左右，師傅賣的手功錢同兩年前差不多。
另一味生爆鱔背，好在黃鱔肉厚兼即叫即炸，弊在炸得不夠鬆，糖醋汁調得好也有蒜香，做得好的話會是開胃酥脆小品。
主菜分別是富貴雞、龍井河蝦仁、神仙鴨、東坡肉、鹹肉塌窩菜，沒有炒草頭，改叫炆春筍。大菜前先來龍井河蝦仁，蝦仁夠大腸都挑去了，晶瑩剔透，鹽下得比起別的館子輕，蝦雖然搭過一程飛機，但感覺還是清新爽嫩，撇開龍井，是很好吃的江南河蝦。
富貴雞用荷葉包紮嵌於塘泥燴焗，老伙計追得上潮流，讓食友拍照後才舉起泥燴雞，用力砍落鐵盤，塘泥爆開，傳來濃烈荷、酒香，雞原隻放上靚靚花碟上，沒有用豬網油包著燴，肉質偏乾，餡料就只得大頭菜，味濃做法地道，可惜雞肉不夠香，用酒埕頂泥燴雞應該帶醇香吧？
神仙鴨，用靚火腿與鴨燉的靚湯，鴨挑選過處理得好，湯底敦醇無油，雲吞另上皮自然不會過腍，志不在豬肉雲吞，多留胃納喝多碗湯好過。
杭州酒家的東坡肉，可說的故事實在太多了，不會自我催眠話吃多幾次你就會覺得佢好，幸好是夜的原悶東坡肉大部分是肥瘦相間的靚位，肥的部分無吃到，聞說該不錯的，瘦的部分吃了小半口，鬆化好吃，與大家意見一致，肉比上回做得好，若汁有上次吃到的水準，就更滿意。
油炆春筍，材料處理得好，吃落清爽無渣，但汁與筍的關係唔多好，如果有燒草頭的話，應該叫後者。
甜品是酒釀雜果丸子，要數餐牌內最特的杭州菜，佢應該佔一席位，吃過就算印象唔深。
守業較創業難，第三年來，深深的體會此道理，與眾食友把酒言吃，稱心的一夜，謝謝搞手百忙中抽空安排此特色飯局！
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