王子飯店京川滬廚房 (已結業)

Item: 王子飯店京川滬廚房
Rating: 4
Author: 奧志雷

3.5

74 食評

味道

環境

服務

衛生

抵食

2865

尖沙咀

$101-200

京川滬

奧志雷

等級4

2.1K

馬拉松晚飯第一局尖沙咀，接住屯門、尖沙咀、元朗、將軍澳、上水、尖沙咀、大埔、等等，生日週暴飲暴食殺連環，過後有排還喇﹗由灣仔會展走到碼頭人山人海，因為封路封地鐵原因，絕大部份市民都選擇最快捷方便的渡輪。迫爆碼頭，搞到要人潮管制，第三班船先上到呢﹗

珠寶展放工各自用自己方法到場，撞正遊行活動加港鐵罷工，大家都迫晒去灣仔碼頭過海，等到發呆終於上到船咯。人生路不熟，無幾可出城晚宴，直入 1881 左顧右盼視察一下周圍環境，發現王子飯店專用升降機當然要試用啦。回望中庭，商場裝潢甚有歐陸情懷，比屯門黃金海岸更精緻。

此華麗地標都由過百年的水警基地改建為洒店、商場、食肆都十幾年，草根的我從來未踏足這範圍。估不到近幾個月有緣第二次到訪，再嚐珍饈百味。靜靜的環境，大家都優雅地進餐談笑，不會騷擾到其他食客。接待員帶到座位處，好奇的我去參觀一下。圓圈形飯廳怪怪的，而且幼幼長長窄窄，通道不算闊落，空間有厭迫感，坐得麻麻地舒服。沒什麼景觀可言，大部份時間窗簾都係關閉著，就算打開都只係見到走廊。

詳閱餐牌左翻右翻四五次，極多珍饌百味 ﹗鮑參翅肚、巧手小菜、生猛海鮮、炒粉麵飯、等等等等 ﹗應有盡有，各具特色，價錢值回票價。在座各同事都很怕點菜，話知您照點可也，等我發版 ﹗再次翻弄餐牌四五遍，決定滬江小籠包、八寶醬鴨舌、椒鹽九肚魚、一品花雕雞、西班牙黑毛豬叉燒、芝士百花釀鳳翼、杏汁白肺花膠湯、吉品鮑魚撈麵、海鮮伴脆麵、竹笙穿釀鮮蘆筍、王子特式三件及生拆蟹粉小籠包，吃不飽才再添食吧。

下半場留返比老闆選擇，蒜片和牛粒、蔥爆東星斑煲、鮮人參螺頭燉雞湯、豉油皇煎大虎蝦、王子炒飯、蜜豆雲耳百合炒核桃、明爐燒鵝、椒絲腐乳炒通菜、香芒布甸、香芒西米露﹗酒微菜薄，大家千奇唔好客氣，飲多杯招呼唔到﹗我就一定唔會客氣，食左先講﹗

紅酒要每支 $200 蚊開瓶費，我地有 6 支總共 $1200 蚊。老闆覺得唔抵飲立即出馬講數，最後女經理給個大優惠，只收 1 支 $200 蚊向公司作個交待，其餘都免收開瓶費﹗皆大歡喜，多謝多謝。

Chateau Clerc Milor 紅酒，自帶品嚐，厚身掛杯，陣陣果香不甜，蠻喜歡飲到等不下來。薄脆，咸咸地但不知道是什麼，過過口癮吧，跟紅酒完全唔夾。番石榴，出奇地灑上肉桂粉是那個地方的食法？香香爽爽的，少少汁夠清潤。

八寶醬鴨舌，任何酒樓都無得比，那種鮮甜度從來未試過，活生生打茄倫一樣 ﹗滑嘟嘟肥美甘甜，每啖都爆出醇美肉汁。八寶醬清香清甜，不膩不會蓋過鴨舌的鮮味，達至亙相輝映的效果。

一品花雕雞，室溫不是冰凍類，花雕浸得透徹香醇不苦澀，索一索芬芳的氣味引人入勝。掉件雞肉到舌尖上，打個轉再翻騰一下，幼嫩的肌膚泛著雞甜味道，不乾不鞋也不硬，受過優質的處理。

椒鹽九肚魚，嬸嬸拿著鮮魚走到面前即時獻技，堂煮椒鹽九肚魚 ﹗滾好脆漿熱好油爐，全部一鑊熟，炸起兜兜蒜酥灑點椒鹽禮成出貨。極鬆化的外層，用筷子大力少少都粉碎，溫柔地盛著魚肉入口，如雲霧般薄薄脆漿，乾爽不油膩，牢牢保護著鮮甜如甘露的魚汁，滑溜的魚肉一啜全收肚仔裡去，暢快舒服。

滬江小籠包，暖暖的送到，沾上黑醋直接掉入口完全無難度。包皮薄薄嚥韌富彈性，豬肉甜美盡是湯汁，不錯不錯，唔夠喉想再食多粒呢﹗豉油皇煎大虎蝦，可能期望過高，所以有點強差人意之感，亦可能我孤陋寡聞不懂欣賞，只覺得略為普通平平無奇的豉油皇蝦囉。蝦肉結實，豉油味重，完。

蒜片和牛粒，我一向對和牛沒怎樣的好感，牛味實在太淡咯。和牛粒 5 成熟嫩嫩的，微溫程現粉紅色嫩嫩的肉，滲著微微血水，淡淡然的牛味泛著濃厚的油脂乳香，夾著蒜味或夾著洋蔥絲同樣風味十足。鮮人參螺頭燉雞湯，參味完全感受不到，燉湯清徹見底，晶瑩亮麗，香氣撲鼻，純雞味沉實穩重，陣陣螺頭味道，回甘良久。

西班牙黑毛豬叉燒，賣相十分靚仔，健磒的厚切體形，望得食指大動 ﹗物以罕為貴，每位只能分到一小片，要好好珍惜，要好好品嚐。黑毛豬的甜味特別出眾，醇香不膩，搭著焦香及蜜餞慢慢細味。鬆軟的肉質，豐富的肉汁，難以抵抗的魅力。明爐燒鵝，平庸合格的一般燒鵝，輕輕的脆皮，微微的嫩肉，鵝油滴滴，不過咸不過嗆，醃味清爽，可以食多兩舊。

砂窩乾迫海斑，正字應該係砂鍋啊 ﹗蔥爆東星斑煲，大家都十分愕然，何解不是清蒸的？老闆都極度疑惑不是落清蒸東星斑嗎？臉有難色，失望透極，心情亦有不悅了。依道菜似乎不受大眾歡迎，只係馬虎應酬一兩下啖試試味。聞落就夠香，食落沒什麼味道，魚肉散碎乾乾的，大家都沒精打采地放棄她，浪費條靚靚東星斑咯。

蜜豆雲耳百合炒核桃，經過連翻激戰即刻來個齋菜清清喉嚨定定神。何解核桃坐埋一邊隔岸觀火呢，不是炒核桃的嗎？那我淨食齋吧。蜜糖豆無敵爽甜脆脆，雲耳及百合都天生味淡，夾著蜜糖豆或雜菇同吃比較好。椒絲腐乳炒通菜，翠綠如寶石，炒功了得，爽甜爆汁，乳香非凡恰到好處，大注大注塞入口，舒暢療癒。

王子炒飯，頂上招牌菜非食不可 ﹗鑊氣迫人飯香飄飄，飯粒飽滿嚥韌被蛋包著，蔥花大蝦金華火腿咸香蛋香肉香共冶一爐，百花齊放食得我津津有味扒多兩啖﹗

王子特式三件，五香金錢腱，極為鬆軟的質地，炆得軟軟的，五香清新，牛腱多汁，神乎奇技。清酒煮鮑魚，涼浸浸放到舌尖上，只有醬油及清酒甜味，沒有酒的辛辣或香氣，結實有咬口。京式燻素鵝，似足腐皮卷，香口但感覺不到利害之處。

杏汁白肺花膠湯，雪白的湯汁，黏滑厚身，奶味重，杏味弱，味濃可口只得一小碗唔夠喉呢 ﹗豆腐滾到燙嘴而滑嘟嘟，沒有投訴的機會。還有爽嫩薄身花膠，淡淡海味香，滿意的演繹。

芝士百花釀鳳翼，即叫即拆即釀即炸，請耐心等候，終於隆重登場。看似不熱，入口燙親嘴仔，但痛得開心 ﹗越熱越好食，吹兩吹繼續品嚐。裡面蝦膠塞得滿滿脹卜卜，雞皮香脆乾爽，每口爆微微芝士咸香，再沾上蜜糖黑椒汁，百味交錯，層次融合得完美無暇。竹笙穿釀鮮蘆筍，靜態的表現，慢火燉煮，微暖清淡上湯搭脆嫩帶甜粗蘆筍還有索索聲的竹笙，爽上加爽清清味蕾。

吉品鮑魚撈麵，雖然的骰但溏心黏牙微彈，陣陣乾鮑甘甜，不能不讚的出品。厚厚濃烈鮑汁撈麵，食其濕潤黏厚，不是食其清爽彈牙，比幻想中的味道較平凡。海鮮伴脆麵，味道似十足快餐店白汁海鮮，青紅椒粒、粟米粒、蝦粒、帶子粒，中西合璧感覺似薄餅。

生拆蟹粉小籠包，由點菜等到最後壓軸登場，還以為漏單，經理嬸嬸解釋因為即叫即拆即蒸，所以費時花功夫，聽到都覺得真的誠意可加。細細粒硬實的肉丸，不太食得到蟹粉味道及質地，合格普通。

香芒布甸，滑溜布甸淋上芒果汁，還好還好。香芒西米露，甜甜甜十分甜，幸好夠凍透心涼。盛宴完美結束，個個都笑容滿面飲飽食醉﹗色香味優質，廚師功力深厚，菜色矜貴特別，一定會再到來探訪。

大老闆突然請食飯，有飯開我當然逢請必到，同事出席率達 99% 之高，比公司團年飯更加齊腳，當然有兩位火星黎既無份啦﹗飲飽食醉來幅久遺的大合照，個個最少都消耗掉十年青春在這裡，還有不少老臣子及開國功臣呢，場面滾動﹗