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2018-09-05
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需要食一個omakase來獎賞自己整個過程之中最喜歡的就是天婦羅、 牛肉、麵食以及甜品的安排。沒有想到日本餐廳的熟食居然令我留下最深印象，讓我重點把自己最喜歡的介紹給大家。/極 Kiwami omakase $1480先付前菜湯天婦羅 (值得留意)曰本牛肉 (獨家食材)食事 (新奇處理方法)甜品 (居然是一個熱食)先付，前菜方面/松葉蟹拆肉 蟹膏海膽 昆布啫喱/柚子豆腐/北海道白粟米/零余子/法國煙鴨胸配芥末蟹肉鮮味，加上蟹膏及海膽令味道creamy左，而昆布啫喱咸咸的，很開胃。 其他前菜方面有白粟米覺得特別開心，原來粟米生食是沒有青草味的。 日本居然有稜角這些東西，他們的產品就是零余子。 白色的，口感帶粉。 法國煙鴨胸瘦瘦的，但是鴨胸味十分濃。/蜆肉清湯/刺身伊佐目 平政魚 白身魚 吞拿魚腩蜆肉清湯帶柚子味，第一次試到。 仲有少少有柚皮清湯另有一番味道。刺身有吞拿魚腩， 厚切刺身也帶魚油香。天婦羅第一次見到沒有天婦羅醬汁的處理方法，白蘿蔔以兩種品種混合在一起，加上檸檬汁、咖哩鹽、海草鹽， 師傅現場處理的時候，由他們混合天婦羅漿，炸，以及上枱也可以親眼目擊。 食物上台的時候，師傅會告訴
整個過程之中最喜歡的就是天婦羅、 牛肉、麵食以及甜品的安排。沒有想到日本餐廳的熟食居然令我留下最深印象，讓我重點把自己最喜歡的介紹給大家。
/極 Kiwami omakase $1480
先付
前菜
湯
天婦羅 (值得留意)
曰本牛肉 (獨家食材)
食事 (新奇處理方法)
甜品 (居然是一個熱食)
先付，前菜方面
/松葉蟹拆肉 蟹膏海膽 昆布啫喱
/柚子豆腐
/北海道白粟米
/零余子
/法國煙鴨胸配芥末
蟹肉鮮味，加上蟹膏及海膽令味道creamy左，而昆布啫喱咸咸的，很開胃。 其他前菜方面有白粟米覺得特別開心，原來粟米生食是沒有青草味的。 日本居然有稜角這些東西，他們的產品就是零余子。 白色的，口感帶粉。 法國煙鴨胸瘦瘦的，但是鴨胸味十分濃。
/蜆肉清湯
/刺身
伊佐目 平政魚 白身魚 吞拿魚腩
蜆肉清湯帶柚子味，第一次試到。 仲有少少有柚皮清湯另有一番味道。
刺身有吞拿魚腩， 厚切刺身也帶魚油香。
天婦羅
第一次見到沒有天婦羅醬汁的處理方法，白蘿蔔以兩種品種混合在一起，加上檸檬汁、咖哩鹽、海草鹽， 師傅現場處理的時候，由他們混合天婦羅漿，炸，以及上枱也可以親眼目擊。 食物上台的時候，師傅會告訴你配以什麼的調味可以令食物發揮最大味道。
蝦
蝦頭 咖哩鹽
蝦身 白鹽
沙錐魚海草鹽
海鰻 京都蔥
蔥的根部也可以吃
蜆
那個海鰻京都蔥真是冇得頂，配合大量的葱， 鰻魚是爽脆的加上蔥十分香口
/魚二重
魚肉同山芋一起蒸
第一眼以為是茶碗蒸，原來入面是魚肉加山芋，味道是甜的， 餐廳告訴我們原來這個是傳統的做法。
/熊本牛肉牛肩肉slow cook + 炭燒西冷
原來這個牛肉只有這間舖頭可以吃到，熊本經營三年時間，牛肉剛於上年獲獎
slow cook牛肩肉，炭烤西冷， slow cook 醬味道剛好，沒有油膩的感覺，本身肉質是極佳，所以配合slow cook方面吃到牛肉味，質地也十分嫩。 炭烤西冷看到肉質是粉紅色的，油份十足，是另一種日本牛味道，難怪他們會得獎。
/梅味素麵 梅冰 天婦羅紫蘇葉
/甜品
鹿兒島安納芋生炸1小時
特色連皮食先點白蘭地後點糖
這個梅味麵十分好味， 而且入面還有梅冰酸酸甜甜的感覺， 處理看似簡單，但師傅心意十足，夏天吃剛好，還有以這個作尾，酸嘅口感可以令我挑戰到最後，能夠完成甜品。
甜品居然是番薯，還有白蘭地。 這個比起其他雪糕、信玄餅等更合我心意。 連皮食有沒有覺得有一些苦苦澀澀的，可能是因為炸了很久，皮十分脆口，令到番薯嘅甜味更加重。
整個設計，層層推進，刺激味蕾，刺激驚喜。
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