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2014-09-08
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說了好幾天月餅，是時候轉轉口味，往日在中環上班，經常繞過翡翠中心，逕自走上荷里活道找舊書，時移勢易，大廈內的食肆已不知轉手多少次，今次有食友相約飯聚，找來京川滬主打的霸王風味。店內裝潢以時尚為主，帶給人一種悠閒舒適的感覺。先來一份清新爽脆的麻醬油麥菜，以卷宗的手法處理，再澆上自家製醬汁，但香味不足，反而建議改用芝麻醬，會香口得多。家鄉涼拌桂花魚也許是魚皮的變奏版，大量的薑蔥絲及芫荽，透出絲絲幽香，桂花魚起肉切片，肉質細緻幼嫩，兩種截然不同的口感夾雜，又有微微的辛勁，在炎夏中部覺清新。陳年花雕醉雞肉質夠嫩滑，但酒香似乎有點單薄，未能滲入雞肉之內。蜜汁火方近年吃過不下三十次，個人始終偏好乾身一點，今次雖然有醬汁，但只是簡單的塗上一層，已經比起坊間整片火方泡浸在蜜汁中好得多，用包皮包裹了炸過的腐皮、火方及青瓜片，咬一口，外軟內脆，既有嚼口，又有層次，很啱胃口。巧製黑醋排骨醃得軟稔入味，油膩的感覺給糖醋平和了，陳醋的芳香恰到好處，用來送飯是一個上佳組合。招牌北京填鴨並不會用來二食，填鴨起皮時連帶少許鴨肉，連同菠蘿條、哈蜜瓜條、京蔥及青瓜條一起包裹，果然少了油膩的口感，多了一份水果的清香，是一種
先來一份清新爽脆的麻醬油麥菜，以卷宗的手法處理，再澆上自家製醬汁，但香味不足，反而建議改用芝麻醬，會香口得多。
家鄉涼拌桂花魚也許是魚皮的變奏版，大量的薑蔥絲及芫荽，透出絲絲幽香，桂花魚起肉切片，肉質細緻幼嫩，兩種截然不同的口感夾雜，又有微微的辛勁，在炎夏中部覺清新。
陳年花雕醉雞肉質夠嫩滑，但酒香似乎有點單薄，未能滲入雞肉之內。
蜜汁火方近年吃過不下三十次，個人始終偏好乾身一點，今次雖然有醬汁，但只是簡單的塗上一層，已經比起坊間整片火方泡浸在蜜汁中好得多，用包皮包裹了炸過的腐皮、火方及青瓜片，咬一口，外軟內脆，既有嚼口，又有層次，很啱胃口。
巧製黑醋排骨醃得軟稔入味，油膩的感覺給糖醋平和了，陳醋的芳香恰到好處，用來送飯是一個上佳組合。
招牌北京填鴨並不會用來二食，填鴨起皮時連帶少許鴨肉，連同菠蘿條、哈蜜瓜條、京蔥及青瓜條一起包裹，果然少了油膩的口感，多了一份水果的清香，是一種全新的感受，不過水果的水份偏多，吃起來要小心漏汁。
富貴黃金蝦球根本是膽固醇之友，炸得熱辣辣的蝦球，外層推滿了咸蛋黃，肉質彈牙可口，咸香味澎湃，不怕死的要試試。
椒鹽羊元蹄應該是先蒸後炸處理，所以一撕便開，羊肉羶味強勁，油脂位豐腴滑溜，又有椒鹽的辛香，非常惹味。
松子桂花魚是手功菜之一，其實花還可以更細緻一點，今次看來未免粗枝大葉，但甜酸汁調教得相當好，平衡點拿捏得準，加上肉質嫩滑，還是吃得過。
招牌小籠包以獨立蒸籠上檯，包皮偏向港式皮薄，汁多，就算不用蘸點陳醋，單憑肉汁已經合格有餘。
單尾是蟹肉蔥油拌麵，其實不用蟹肉已經好好味，麵條柔韌有彈性，蔥油炒過令味道更香，油份夠多，麵條沾滿了蟹肉跟醬汁，不過蟹肉味給蔥油蓋過，可惜。
熊貓奶皇包造型跟廸廸尼不相上下，樣子趣緻可愛，撕開一半已傳來奶皇的香味，只是奶皇過於結實，毫不流心，美中不足。其實整體而言在水準之上，但位處樓上舖，在經營上的確面對困難重重，希望店方能堅持食物質素。
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