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2012-08-05
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雞曾是我最喜愛肉類排行榜內的第二位，現在少吃了，是因為醫生的建議，除非是有機無激素飼養的，我才安心盡情的大吃大喝。某天閒著到 Open Rice "揾食"，總括來說青衣食肆比東涌多，可是質素並不是如或然率比東涌的高，搜來搜去最能觸發我食慾的只是六記，其雞煲得到幾乎徹底的好評，雞隻多數不是有機的，但也要一試。六記位於涌美村內，一條擁有300年歴史的客家村，從地圖一看距離地鐵站頗遠，絕對不建議徒步，我跟老公兩人決定做出最簡單的伸手動作。車程大約8分鐘便抵達，入口處有大招牌指引，很好找。六記門口是露天的座位，大熱天時在一塊只有風扇解熱的空地進餐，似乎是煙民才有這樣的能耐，進內讓親愛的空調來迎接我們。眼前一片的紅，與外面的世界對比很大。為免走寶，不看餐牌也必須先看看招牌菜。雞煲名列第一，第二及第三位分別是客家的炆豬肉及碌鴨。再看餐牌，雞煲與碌鴨同時放在頭板上，似乎是主打中的主打。我倆決定要一試兩主打，雞煲有大、小兩款份量，辣度亦有大、中、小及微辣可供選擇，兩人要小的便足夠，為探索其原味，辣度只選了小辣。首先送來的是 Gas 爐，侍應首先將爐具備妥，繼而將一窩雞煲送來。驟眼一看雞煲不熱、汁呈橙
某天閒著到 Open Rice "揾食"，總括來說青衣食肆比東涌多，可是質素並不是如或然率比東涌的高，搜來搜去最能觸發我食慾的只是六記，其雞煲得到幾乎徹底的好評，雞隻多數不是有機的，但也要一試。
六記位於涌美村內，一條擁有300年歴史的客家村，從地圖一看距離地鐵站頗遠，絕對不建議徒步，我跟老公兩人決定做出最簡單的伸手動作。車程大約8分鐘便抵達，入口處有大招牌指引，很好找。六記門口是露天的座位，大熱天時在一塊只有風扇解熱的空地進餐，似乎是煙民才有這樣的能耐，進內讓親愛的空調來迎接我們。
眼前一片的紅，與外面的世界對比很大。
為免走寶，不看餐牌也必須先看看招牌菜。雞煲名列第一，第二及第三位分別是客家的炆豬肉及碌鴨。
再看餐牌，雞煲與碌鴨同時放在頭板上，似乎是主打中的主打。我倆決定要一試兩主打，雞煲有大、小兩款份量，辣度亦有大、中、小及微辣可供選擇，兩人要小的便足夠，為探索其原味，辣度只選了小辣。
首先送來的是 Gas 爐，侍應首先將爐具備妥，繼而將一窩雞煲送來。驟眼一看雞煲不熱、汁呈橙啡色澤、雞面放上了不少的洋葱、芫茜與葱絲，賣相不俗。一會汁液開始滾動，香氣慢慢的凝聚與瀰漫，稍煲一會我們便起動了。雞件入口全是入味與濃香，醬汁別具一格，味道調較得異常的出色、沒有單一的死辣、死濃，而是富有深度與層次感的惹味，尾隨更能嚐到輕輕的花椒、八角的香氣，一下子便貫徹了牙縫與味蕾。
幾乎每一吋也被醬汁攻陷的雞肉，質感軟滑有彈性，新鮮雞的本色，再加上吸收了醬汁的洋葱、蒜頭、葱及芫茜等，整個雞煲全是美味。
雞煲附送一籃小生菜。
最後階段將生菜放煲內煮一會，立即變成美味無窮的蔬菜。
雞煲與碌鴨同時啖啖肉，因此要了一個較清的上湯肉鬆浸菜心。最初一試感覺上湯味道偏淡，一點不符合上湯的要求，再多試了幾口，發現清淡的上湯剛好將菜心鮮甜的原味引出，愈吃愈討好的鮮味，正合我意！美中不足的是肉鬆較鬆散及嚡口，與及菜心莖部有點老，其實多動牙關幾下便可將纖維吞下，有益腸道，還可接受。
侍應告知碌鴨是酸酸甜甜的味道，醒胃的菜式。這味古法客家碌鴨放滿了薑絲，非普通薑絲也，是將生薑切絲醃製成帶有酸味的，味道很清爽怡人，是全個碌鴨我最愛的味兒。至於鴨肉有點韌，不夠軟腍入味，剛與雞煲成了很大的對比，有改善的空間。
記得其他食評家也有對六記其他小菜的水平持不太穩定的意見，相信六記的雞煮確是令人回味再回味，不愧為主打之首，而其他的小菜便得 "悉心" 挑選。
雞煲絕對是不能不吃的必食，這個百分百的笑是投予至叻的六記招牌雞煲，唯有跟醫生說聲對不起！
享用雞煲小貼士：
1. 雞煲滾後可熄火，煮太久的話汁液會蒸發，雞肉也被雞老了；
2. 太乾的話才要求加湯，因為加湯後會將原醬汁稀釋了，沒那麼滋味；
3. 吃完了雞件可加湯煮生菜。
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