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2022-07-27
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品嚐廚師發辦，除了可以嚐到新鮮時令海產，跟師傅近距離互動交流，也是一件賞心樂事。這間位於銅鑼灣的樓上鮨店，師傅一邊用心製作美食，一邊細心跟客人講解每款美食，同時也分享自己的故事，讓冷冰冰的一場日本料理添上一份溫度。師傅處理刺身及壽司手法每步均別具用心，花盡心思去鑽研，對壽司飯的要求亦非常講究，混合用了三種赤醋及高級昆布煮醋，造成與別不同的赤醋壽司飯，食客不用再額外加芥末豉油，已經好夠味。🍣廚師發板 Gin 銀 $1280 包括有前付3款、刺身3款、和食一客、壽司8款、汁物及果物。🔸前付🦋茄子🦋汁煮鮑魚🦋喜知次魚肝茄子香甜；鮑魚新鮮爽彈，煮得入味；喜知次魚肝入口軟腍，質感有點像啫喱，味道清甜，非常特別。刺身🦋蜜柑鯛自小用蜜柑飼養的鯛魚，身驕肉貴，肉質帶果香，蘸上梅製酸汁味道更提升。🦋池魚王一片刺身包住麵豉吃，另一片鹽燒處理，兩種不同口感體驗。🦋粒貝灑上柚子鹽及四季紅調味提鮮，鮮味突出，爽口脆身，口感一流。🦋中拖羅赤身選用薑蓉、蒜蓉、洋蔥蓉、蔥花、芝麻調味，調味得宜，非常討好。🦋帆立貝先用昆布汁、鮑魚汁煮汁作調味，再用紫菜包住輕輕火炙過的帆立貝，配上黑魚子，好味到令人尖叫。🦋松茸湯食過刺身
師傅處理刺身及壽司手法每步均別具用心，花盡心思去鑽研，對壽司飯的要求亦非常講究，混合用了三種赤醋及高級昆布煮醋，造成與別不同的赤醋壽司飯，食客不用再額外加芥末豉油，已經好夠味。
🍣廚師發板 Gin 銀 $1280
包括有前付3款、刺身3款、和食一客、壽司8款、汁物及果物。
🔸前付
🦋茄子
🦋汁煮鮑魚
🦋喜知次魚肝
茄子香甜；鮑魚新鮮爽彈，煮得入味；喜知次魚肝入口軟腍，質感有點像啫喱，味道清甜，非常特別。
刺身
🦋蜜柑鯛
自小用蜜柑飼養的鯛魚，身驕肉貴，肉質帶果香，蘸上梅製酸汁味道更提升。
🦋池魚王
一片刺身包住麵豉吃，另一片鹽燒處理，兩種不同口感體驗。
🦋粒貝
灑上柚子鹽及四季紅調味提鮮，鮮味突出，爽口脆身，口感一流。
🦋中拖羅赤身
選用薑蓉、蒜蓉、洋蔥蓉、蔥花、芝麻調味，調味得宜，非常討好。
🦋帆立貝
先用昆布汁、鮑魚汁煮汁作調味，再用紫菜包住輕輕火炙過的帆立貝，配上黑魚子，好味到令人尖叫。
🦋松茸湯
食過刺身後，來一盅松茸清湯清一清味蕾。
🔸壽司
🦋黑鯥魚
用了炭鹽、蘿蔔鹽、海苔漬調味，鮮甜無比，口感香滑彈口。
🦋鰹魚
用櫻花木煙燻方式上菜，煙燻味滲入了魚肉，配上柚子酸汁及紫蘇花，酸甜清新。
🦋鮫鰈魚
鮫鰈魚配搭鮫鰈魚肝煮成的醬汁，跟鮫鰈魚邊，加上牡丹蝦醬油，上面再放了一片昆布，配搭新鮮，帶出微妙的鮮味。
🦋金目鯛
肉質細緻鮮美，脂油甘香，配上蛋黃醬醋麵豉、海苔漬，味道昇華。
🦋喜之次
有海中紅寶石美譽的喜之次，魚脂豐腴，肉質嫩滑，配上柚子鹽，味道清新誘人。
🦋三重鯖魚
三重縣的鯖魚魚油豐富，味道濃郁，肉質結實，配上紫蘇葉、白昆布、法國芥末及黑松露，味道層次好複雜。
🔸和食
🦋燒羊架
🔸汁物
🦋魚湯
用了大量白身魚及花了六小時熬製而成，骨膠原豐富，膠質非常重，入口香氣迫人。
🦋Kama 拖羅
Kama 拖羅乃吞拿魚拖羅的鄂位，比大拖羅更罕有，一條魚只有0.1%，用紫菜包住再放上大量櫻花蝦，櫻花蝦減輕了油膩感，同時豐富口感，加上薄脆的紫菜，好吃到不能形容。
🦋海膽杯
新鮮的白海膽搭配鮮甜的白蝦及咸鮮的三文魚籽，上面再灑上油漬醃過烏魚子粉及矜貴的金箔，洋溢著滿滿的海鮮鮮味及幸福感。
🔸甜品
🦋夕張蜜瓜
夕張蜜瓜肉質是赤肉蜜瓜中最軟最腍，清甜又多汁。
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