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2018-04-24
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中環H Queens新開的法餐廳，主廚Maxime Gilbert和部分員工都來自Amber。 Amuse Bouche 共四道，其中有一道類似於中國小饅頭的菜讓我想到了vea也有類似的。看來小饅頭慢慢變成了amuse bouche的熱門食材。這四道從食材、味道、創意上都沒的說。上主菜前食客先選擇自己的專用刀，服務人員手捧一個大盒子，裡面放著十幾把刀任你挑選，蠻有意思的。第一道Amaebi/spot prawn，牡丹蝦，蝦肉超級甜美。第二道扇貝，服務人員先把一個黃金油炸物端至桌邊，現場一切為二，裡面是扇貝，扇貝中間的黑色紋路是夾著的松露。這道菜非常有創意，把松露片裹在食物中過油炸我還是第一次遇到。第三道kuro awabi/鮑魚，服務人員先呈上整只烹飪好的鮑魚，放在貝殼里。然後再端上每人份的菜，鮑魚片搭配鮑魚肝醬，牛肉ham，茄子濃湯及茄子泥。鮑魚肉質恰到好處，有嚼勁又不老，搭配的茄子濃湯味道很好吃！ 第四五六三道都是kinki，白色魚肉卻味道十足有滋有味。服務員先呈上一隻平底鐵鍋。鍋里放著整只烹飪好的kinki，身體呈現美麗的焦黃色。 服務人員在我們面前把魚肉片下來分盤。 第四道就是
Amuse Bouche 共四道，其中有一道類似於中國小饅頭的菜讓我想到了vea也有類似的。看來小饅頭慢慢變成了amuse bouche的熱門食材。這四道從食材、味道、創意上都沒的說。
上主菜前食客先選擇自己的專用刀，服務人員手捧一個大盒子，裡面放著十幾把刀任你挑選，蠻有意思的。
第一道Amaebi/spot prawn，牡丹蝦，蝦肉超級甜美。
第二道扇貝，服務人員先把一個黃金油炸物端至桌邊，現場一切為二，裡面是扇貝，扇貝中間的黑色紋路是夾著的松露。這道菜非常有創意，把松露片裹在食物中過油炸我還是第一次遇到。
第三道kuro awabi/鮑魚，服務人員先呈上整只烹飪好的鮑魚，放在貝殼里。然後再端上每人份的菜，鮑魚片搭配鮑魚肝醬，牛肉ham，茄子濃湯及茄子泥。鮑魚肉質恰到好處，有嚼勁又不老，搭配的茄子濃湯味道很好吃！ 
第四五六三道都是kinki，白色魚肉卻味道十足有滋有味。服務員先呈上一隻平底鐵鍋。鍋里放著整只烹飪好的kinki，身體呈現美麗的焦黃色。 服務人員在我們面前把魚肉片下來分盤。 第四道就是kinki搭配橄欖油、檸檬汁、番茄做成的醬汁。Ecriture但凡有醬汁的菜都把醬汁留在桌子上，這個舉動非常貼心，對喜歡醬汁的人來講，很加分！ 
kinki第二道是kinki臉頰肉和kinki liver，第三吃是油炸kinki魚尾，搭配檸檬汁。kinki魚尾外面薄薄一層炸後的香脆，裡面魚肉鮮美多汁，卻實不需要太多調味，簡單的新鮮檸檬足以調出最鮮美的味道。
第七道是來自Aveyron的小羊排，羊肉非常嫩，而且毫無羊羶味。搭配羊肝菌和捲心菜，擺盤極富藝術氣息。 
第八道是柑桔類水果搭配酒糟雪糕。柑桔類水果包括黃檸檬、青檸、橘子、葡萄柚。整道甜品口感酸甜清爽，立馬解除之前連續幾道肉菜的膩感。非常喜歡。
第九道是cocoa可可，搭配雪糕和巧克力脆片，整道甜品甜而不膩，不過可可顆粒有點微辣的感覺，服務員特地放了多餘的醬汁用來中和可可顆粒的重口味感。這道甜品的口味也是第一次吃到，很有特色。 
附贈的甜品包括來自福岡的草莓，非常清甜，有著香水般的氣味！ 糕點類甜品的配方來自主廚的媽媽，口感很像幾年前很火的cronut。另外還有一道甜點是受主廚爸爸的靈感，一道cognac（白蘭地）巧克力塔，巧克力塔上滴幾滴cognac，嘗一口，白蘭地濃濃的味道融入巧克力中。 
整餐飯從食材、到味道、到擺盤、到創意都可圈可點，驚喜不斷。就算不換菜單，我也有再回去吃一次的動力。這樣價位的法餐，擁有這樣的品質實屬難得。希望ecriture之後每次的菜單都可以做的這麼好。 P.S. 兩天前剛去了某家一星法餐，價格一摸一樣，食物從食材、到味道、到創意、到排盤都不如ecriture，甚至連道數都比不上。餐廳最怕比較，一比便覺得ecriture真的推薦。
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