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2013-12-18
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申報一下地理環境，此刻居住於沙田的隆亨邨內，而窗外對著的，除了田心消防局之外，沿著的就是名為下徑口村的村屋群，至於村頭處的生昌潮州菜館，每當入夜之後，這裡更成為人頭旺盛的聚腳之地，不少人更會專程駕車前來光顧，卻是自搬來以後，所光顧過的次數，有否五次也成疑問，如不是要為家人慶生的話，也不會造就這躺嚐味之旅。雖不是出自自己的主意，不過既然有人提出，也沒有特別反對的理由，反正吃完後也能立即回家。基於店內「不吃套餐不得訂位」的制度，惟有於六時半過後，就要到店內取檯，卻是菜館的戶外區域，亦已被坐得一個不剩；總算於舖內找到一張圓檯，由於內堂面積著實不大，坐起上來也較為擠擁，加上菜館所主打的街坊風味，所以侍者在放底熱茶碗筷之後，亦已沒多大的理會。由於要等候遲來的家庭成員，期間亦需要計劃點些甚麼，所以亦親身到了打冷區一看，見到的選擇也是不少，當中更有馳名的鹽焗烏頭等物，而旁邊處更置有一個「五臟俱全」的海鮮檔。到了人齊之後，除了依計劃點上諸款菜式之外，更因為慶生關係，大家亦想吃得豪一點，就於櫃檯處拿了兩隻大凍蟹，兩隻合共約三百六、七十元，看份量及賣相可為吸引，實情卻是.........當晚的首道菜式，正
申報一下地理環境，此刻居住於沙田的隆亨邨內，而窗外對著的，除了田心消防局之外，沿著的就是名為下徑口村的村屋群，至於村頭處的生昌潮州菜館，每當入夜之後，這裡更成為人頭旺盛的聚腳之地，不少人更會專程駕車前來光顧，卻是自搬來以後，所光顧過的次數，有否五次也成疑問，如不是要為家人慶生的話，也不會造就這躺嚐味之旅。
雖不是出自自己的主意，不過既然有人提出，也沒有特別反對的理由，反正吃完後也能立即回家。基於店內「不吃套餐不得訂位」的制度，惟有於六時半過後，就要到店內取檯，卻是菜館的戶外區域，亦已被坐得一個不剩；總算於舖內找到一張圓檯，由於內堂面積著實不大，坐起上來也較為擠擁，加上菜館所主打的街坊風味，所以侍者在放底熱茶碗筷之後，亦已沒多大的理會。
由於要等候遲來的家庭成員，期間亦需要計劃點些甚麼，所以亦親身到了打冷區一看，見到的選擇也是不少，當中更有馳名的鹽焗烏頭等物，而旁邊處更置有一個「五臟俱全」的海鮮檔。到了人齊之後，除了依計劃點上諸款菜式之外，更因為慶生關係，大家亦想吃得豪一點，就於櫃檯處拿了兩隻大凍蟹，兩隻合共約三百六、七十元，看份量及賣相可為吸引，實情卻是.........
當晚的首道菜式，正是上段提及過的鹽焗烏頭，差不多每檯都會點上的「名物」，只是百物騰貴之下，這樣的一條，此刻亦要逾百餘元的價錢，採用元朗的優質魚場來貨，再鋪上大量粗鹽，以餘熱煨熟焗之，所出來的魚肉也真細嫩，入口下亦嚐出鮮味出來，沒有多大的草泥味；期間於魚腹之內，亦摻出陣陣黃油，再沾點普寧的鹹豆醬伴吃，更吊出食癮出來，此刻舊地重臨，論水準還是依然。
以五人之數而言，吃上兩隻大凍蟹的份量，可有點兒吃不消，到最後還算勉強清光。純以食味來說，這花蟹的肉質也確實鮮甜，期間亦不難找到粉狀的白羔出來；卻是內裡水份稍多，雖然整體不算霉爛，就是欠上了一份「乾爽」的口感，好明顯沒有弄好風乾的功序。在潮州館子所售賣的凍蟹，動輒以數百之數來計算，除了質素之外，當中的手藝功夫層面，也是極為重要。
最大的問題，還是這兩隻凍蟹入面，一隻確實沒大多羔，另一隻卻是甚為爆羔，拉上補下算起來，亦令進食的興緻打上折扣。雖然這兩隻蟹確是我們所揀選的，算不上店方的錯失，不過「揀手」於眼光方面，還是需要多下點功夫。
今餐依舊不吃翅羹，乃就點了一份胡椒豬肚湯，上桌時可真嚇了一跳，為何會那麼淺色?! 相對於老火候所熬製的奶白湯底，這極其量只屬「生滾」出品。內裡有一大件豬筒骨、幾件豬肚、豬粉腸也有一點，其餘的就是鹹菜（註：不是鹹酸菜）。除了胡椒及豬骨之外，其餘的湯料也不太入味，鹹菜也沒給煮至軟爛，撇除這些層面以外，這湯味還屬喝得過的，卻不是我想品嚐的味道矣！
至於潮式滷味方面，分別點了墨魚紅腸雙拼，與及鵝件這兩項。論這裡的滷水汁底還算不俗，濃身而不呈死鹹，只是對比起名店，還是欠上香料及藥材所散發的「餘韻」。至於所吃到的滷物，亦已被浸得入味，紅腸只屬街外貨，倒是切了花的鮮墨魚片，於彈身之餘仍然偏向軟熟。倒是鵝件可來得精彩，雖然是帶骨的斬件出品，厚肉得來卻不失嫩身，加上來貨確是肥美，期間也嚐出應有的鵝香，可不遜「徒具招牌」的名店出品。
倒是這一碟蠔餅，真是........基本於以往各大潮式菜館之上，亦已吃過香煎及油炸的出品，如弄得到家的話，兩種做法也是各有特色。卻是今次以厚身的餅狀呈上，至於口感方面嘛，確實殊不香脆，至於屬於香煎的蛋香，與及當中的粘身口感，很老實亦嚐不出來，可有點「兩頭不到岸」的感覺。除了所用的蠔粒還算肥美之外，可取之處著實不多，可為屬失當之選是也。
但更加糟榚的，正是這碟豬油渣炒菜心，因為這是本人主力所點選的。所選用的菜心亦屬粗梗，最大問題是火候不夠，所以出來的嚼感也是偏硬。期間也用上蒜蓉及豬油渣炒過，卻是後者徒具其形，當中的油香亦未能完全呈現出來，更也欠上應有的脆感，期間家人亦露出一點不滿之色.......愛懷舊而好奇心重，正是本人的之一大弱點，既然事而到此，惟有盡快忘記它吧！
總算臨尾還有一些濃味菜式挽回大局，先有這道潮式桔油骨，可偏向於咕嚕肉般的酸甜味道，採用的應屬豬脛骨，經油泡過後，再用獨有的潮式桔油嚕過，味道於甜蜜中之中，亦帶上一點微酸，雖然面上鋪上大量乾椒，倒是不太察覺辣感，如果肉質能夠再來得嫩身一點，相信食味可會更佳。
就正如當晚妹夫所言，潮州人炒製蜆類，可不會差到哪裡，所以也點了一碟金不換炒蜆作埋尾。由於當中芡汁確是濃烈，所以嚐起來也十分惹味，再於面層灑上一點金不換葉，所以亦添上一份幽香之感。只是所吃著的蜆肉，雖仍屬軟熟而鮮味，卻是大廚不知何故，可炒得可有點「離殼」，於十隻當中，其中大半亦溶入醬汁之內，結合上道菜式，雖則仍屬美味，卻不無更佳的餘地。當晚菜式不少，合共九道之下，再加上白飯及啤酒，恰好以千元之數作結帳，由於點了貴價的凍蟹關係，算起上來仍算實惠；只是整體來說，亦談不上「美味」可言，除數道仍合乎標準之外，當中的失誤也多，無獨有偶，原來小弟的首篇開飯網評，就是由生昌開始，卻是自家的見識口味，亦已不斷改變當中，依然是同一地方，雖則不失熱鬧，但以往的滿足感亦已不見，想起來也不禁唏噓。
其實當晚還有很多菜式，心裡很想品嚐，到最後卻是點不上來，包括蠔仔粥、芥蘭炒牛肉、炸蟹棗、糖醋麵、羔燒金銀條.........諸般各項，但當晚所吃的份量之多，到最後還是要打包回家時，還好意思來點選嗎?! 看來店址即使再近，彼此就是差了一點「緣份」，也不知下次再來這裡，又是何時歲月?!
陵之微調：良平參半
評分(以10分為滿分)：味道 6.5 環境 6.5 服務 6 衛生 7 抵食 7
慶生於二零一三年十二月八日晚上
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