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2020-01-16
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與朋友逛完文化博物館，就到新城市廣場晚餐。原來他與女兒都是烤肉控，並且知道有間以頂級烤肉命名的Modern Majang 馬場洞烤肉專門店，剛剛正式進駐沙田新城市廣場，作為沙田友的我，自當盡地主之宜，與朋友去惠顧。該店是香港首間採用「濕式熟成」肉類處理方法的韓烤餐廳，肉類放在真空包裝袋口內，繼以專用雪櫃確保肉類於恒溫恒濕，務求肉質達至最佳嫩度及口感。在服務員的推介下，我們要了一份特選黑毛豬肩肉、一份菲力牛排及一個藥膳養生石鍋飯。先來的是泡菜等前菜，都有幾款之多。繼而是特選黑毛豬肩肉，一份上好的豬肩肉，只怕我們燒得不好，難得服務員肯為我們代勞，我們就樂得好好學習。先是放在燒鍋上略燒一下，然後是燒旁邊位置使得鎖緊肉汁，再將豬肩肉剪開，那就不怕中心位置不熟了。燒完之後可以放在燒鍋內的一個架上，使生肉熟肉分開，亦用不同的夾來夾生肉熟肉。食時可以蘸一些預備好的醬汁，燒熟了豬肩肉保持肉汁，不柴不韌，入口腍滑有肉味。另一份的菲力牛排亦是此店的推介，據服務員介紹，他們的大廚與及肉類切割師都是來自韓國的。他們除嚴選高質牛肉及精心細切其不同部位，並以「濕式熟成」處理後，再以Pre-Grilled用高溫細燒
該店是香港首間採用「濕式熟成」肉類處理方法的韓烤餐廳，肉類放在真空包裝袋口內，繼以專用雪櫃確保肉類於恒溫恒濕，務求肉質達至最佳嫩度及口感。
在服務員的推介下，我們要了一份特選黑毛豬肩肉、一份菲力牛排及一個藥膳養生石鍋飯。先來的是泡菜等前菜，都有幾款之多。
繼而是特選黑毛豬肩肉，一份上好的豬肩肉，只怕我們燒得不好，難得服務員肯為我們代勞，我們就樂得好好學習。先是放在燒鍋上略燒一下，然後是燒旁邊位置使得鎖緊肉汁，再將豬肩肉剪開，那就不怕中心位置不熟了。燒完之後可以放在燒鍋內的一個架上，使生肉熟肉分開，亦用不同的夾來夾生肉熟肉。食時可以蘸一些預備好的醬汁，燒熟了豬肩肉保持肉汁，不柴不韌，入口腍滑有肉味。
特選黑毛豬肩肉
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特選黑毛豬肩肉
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另一份的菲力牛排亦是此店的推介，據服務員介紹，他們的大廚與及肉類切割師都是來自韓國的。他們除嚴選高質牛肉及精心細切其不同部位，並以「濕式熟成」處理後，再以Pre-Grilled用高溫細燒牛肉的頂部與底部以鎖緊肉汁，令口感更豐富。繼而進入Resting的階段，牛肉放置一段時間來增加肉質的嫩度，達致不纖不韌。
厚厚的一件牛排，亦是先燒旁邊以鎖緊肉汁，再將牛排剪成小片，服務員亦問了我們是要五成熟，然後慢慢為我們處理。五成熟的牛排比豬肩肉更加腍滑，肉質鮮嫩，蘸了特備的醬汁味道更好。其實如果不要在席上燒，亦可以交給廚師去處理，他會在燒時加上一些調味，但我們不需要太多調味，又想在席前燒，效果都不錯。燒完牛排，服務員再將冬菇也剪成小塊來燒。
菲力牛排
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另外的一個藥膳養生石鍋飯，是即叫即煮，需時約15分鐘。先端出來的是一個小汽鍋，內裡盛著的是京畿道利川大米為主，服務員先是將飯攪匀，然後加入其他新鮮的松茸、銀杏、松子、香菇、蜆肉、豆類、素菜等食材再攪匀，營養豐富，有藥膳養生之效。飯雖然較濕，但攪匀後比較好些，配以先前燒好的牛排佐食，有益又好味，另外還有一碗白飯，那就不怕不夠飽了。
藥膳養生石鍋飯
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碰巧可以一嚐剛進駐沙田的韓國烤肉人氣店，相當滿意。
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