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2015-02-22
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香港人經常以「順德人」來形容品性隨和、易於遷就別人的人，取「順德」跟「順得」有著一致的粵語發音！外婆年青時從順德家鄉逃難來港，除柚皮外，印象中她沒烹調過其他順德菜，也許順德家裡經濟環境不差，僱有工人，那時是小女孩的外婆根本不用幹伙。不過她勤勞苦幹的順德精神，確切地從她來港打工過活的日子中印證出來！菜餚反映地方色彩，順德菜以粗料精作的家常菜馳名，當晚難得可參與「順德聯誼總會」的飯局，終可品嚐外婆家鄉菜的風味！特色魚茸羹色澤帶點乳白，面層灑上芝麻，透出千絲萬線的幼絲。作為湯羹，用料甚為多采多姿，既有木耳、絲瓜、冬菇和紅蘿蔔等菜蔬，亦有粉絲與蝦米，當然亦不缺主角的魚蓉，集家常蔬菜及地道魚鮮於一身。入口鮮清細甜，夾雜不同湯料之層次感，甚有家的自然味道！桂花炒素翅金黃的色澤，好比桂花綻放般耀眼。筷子一夾，炒得乾身的桂花素翅輕巧地落在碟上，蛋香撲鼻，再由金華火腿絲和韮黃與銀芽引出的一口鮮味與爽勁，滿載軟爽香的不同感受，吃得既健康又環保。大良炒鮮奶與野雞卷，兩者均是順德的著名菜，來個雙拼，食客可謂一箭雙鵰。對大良炒鮮奶並不陌生，但野雞卷又是什麼？野雞卷是採用肥豬肉與瘦肉，再加點金華火腿捲成，先蒸後炸
外婆年青時從順德家鄉逃難來港，除柚皮外，印象中她沒烹調過其他順德菜，也許順德家裡經濟環境不差，僱有工人，那時是小女孩的外婆根本不用幹伙。不過她勤勞苦幹的順德精神，確切地從她來港打工過活的日子中印證出來！
菜餚反映地方色彩，順德菜以粗料精作的家常菜馳名，當晚難得可參與「順德聯誼總會」的飯局，終可品嚐外婆家鄉菜的風味！
特色魚茸羹色澤帶點乳白，面層灑上芝麻，透出千絲萬線的幼絲。
作為湯羹，用料甚為多采多姿，既有木耳、絲瓜、冬菇和紅蘿蔔等菜蔬，亦有粉絲與蝦米，當然亦不缺主角的魚蓉，集家常蔬菜及地道魚鮮於一身。入口鮮清細甜，夾雜不同湯料之層次感，甚有家的自然味道！
桂花炒素翅金黃的色澤，好比桂花綻放般耀眼。筷子一夾，炒得乾身的桂花素翅輕巧地落在碟上，蛋香撲鼻，再由金華火腿絲和韮黃與銀芽引出的一口鮮味與爽勁，滿載軟爽香的不同感受，吃得既健康又環保。
大良炒鮮奶與野雞卷，兩者均是順德的著名菜，來個雙拼，食客可謂一箭雙鵰。對大良炒鮮奶並不陌生，但野雞卷又是什麼？野雞卷是採用肥豬肉與瘦肉，再加點金華火腿捲成，先蒸後炸，外層酥香鬆化，內層柔軟細嫩。原來此佐酒名物於起源時的確捲進雞肉，其後由於歡迎程度日增，以致雞肉缺貨，於是改用豬肉充當，直至今時今日野雞卷也是不含雞肉的！
試過濃香的野雞卷後，再來一口柔潤嫩滑的大良炒鮮奶，配上金華火腿與松子仁，透出順德菜淡而不寡的精髓。
於我而言，煎焗魚咀來得過份乾爽，欠缺一種界乎脆與腍的焗意，而百分百香脆的口感似炸非焗。件頭其大的魚咀，帶著厚身的魚肉，無異是焦香脆口、兼帶鹹香！
同樣有著巨無霸風範的豉油王大蝦，堆砌如一朵錦花。外殼脆乾而不油，緊緊黏附著甜香潤澤的豉油王，令新鮮和彈牙的大蝦錦上添花，啖啖蝦肉、啖啖鮮味！蝦肉雖美不勝收，但蝦頭亦是不應放過的部位，除了點點羔香，我更喜歡咀嚼蝦頭，吸取其精華和甘香的豉油混合而成的滋味！
蝦子柚皮併鵝掌水準也不差，但沒有想像的那般理想。個人認為，柚皮還可再鬆化一點，醬汁略欠膠質和鮮味。
若沒注意菜單的話，憑賣相還以為這道肘子扒菜膽是純蔬菜的菜式，如寶物的肘子被菜膽完全掩蓋。
女侍應用刀叉把藏在中央的原隻肘子撕開，眾友大可品嚐肘子與黃芽白一濃一淡拼合出來的滋味。黃芽白入口幼嫩滑溜，在吸收過肘子的精華後，變得特別入味，濃淡得宜，又不失菜蔬之鮮，坦白說要比光嚐肘子更顯美味，我更欣賞由肘子孕育出來的黃芽白。
大家已有飽意，侍應卻端來一道霸氣十足的梅子鴨，厚大的芋頭令人側目。幸好梅子汁調較出色，梅香與酸甜的味兒令人欲拒還迎。鴨肉燜煮得軟腍入味，具有梅香之酸甜以外，亦富鴨香與鹹鮮的層次，令人欣喜！至於芋頭，也是軟糯芳香，只是份量挺多，胃納一時間實在無法容納，唯有由友人打包回府！
生炒糯米飯材料豐富，只是糯米的黏性不強，口感不至於出色，當作普通炒飯品嚐，亦不失滋味！
最後以紅豆沙湯丸來個甜美的終結。大部份紅豆保留原粒或半粒狀，甜湯沙感較為稀薄，但輕甜的味兒甚為可取。至於皮薄餡豐的湯丸則令人感到合意！這趟未能一嚐順德手功菜之一的釀鯪魚，卻是有點美中不足，不過亦明白每逢過時過節，「順得聯誼總會」的大廚們便會忙得不可開交，能夠安排兩席菜餚予各方好友一聚，已是我們的小確幸！
首訪所得十分實在，順德菜予人樸實，淡而不寡，以清、鮮、爽、嫩、滑為主的自然特色，令人吃得順心兼順意！
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