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2015-02-24
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中環會所處處，而且藏龍伏虎，好廚師都似乎給收歸了，看來想吃好菜色，真是要花點功夫，因為近年會所菜的要求越來越緊，不單要會員，部份更要會員在座，最嚴謹的更加要會員結帳。幸好身邊的食友不單學術水平高，更是日常生活中的抽水高手，有他們的幫忙，的確省卻不少麻煩。菜單由店方設計，客人只須表明預算多少，又或者有什麼要求，早一兩天打個電話就可以，非常方便。 鳳尾虾多士炸得香脆，沒油份看似不多，少了油膩的感覺，但多士色澤深黝，是炸油並非用新油，油中多了雜質，令賣相不討好。 杏汁白肺湯多年來都是店方的名物，乳白色的湯，瀰漫著杏仁的香味，濃稠的湯汁，彷彿有一層黏性，豬肺煮至軟腍，蘸點一下豉油，陪添滋味，入口潤肺滑溜，只嫌份量少了點。 翡翠生魚卷屬於懷舊菜色，以往更有兩食的做法，另一種處理方法是魚骨放湯，也許知道的人不多吧！魚片略有腥味，似乎僻腥的過程不足，早幾年來時好得多了。 珊瑚桂花素翅聽說是另一名店鏞記的考牌菜，但再沒機會問問甘老先生了，無疑少得很乾身，但蛋漿與素翅貌合神離，沾不上邊，有形無實，很可惜，嚴格一點，蛋漿是過了火。子羗咕嚕肉可說是一向地高水準，甜酸汁平均，而且緊扣上咕嚕肉，拖油過程掌握得好
幸好身邊的食友不單學術水平高，更是日常生活中的抽水高手，有他們的幫忙，的確省卻不少麻煩。
菜單由店方設計，客人只須表明預算多少，又或者有什麼要求，早一兩天打個電話就可以，非常方便。
鳳尾虾多士炸得香脆，沒油份看似不多，少了油膩的感覺，但多士色澤深黝，是炸油並非用新油，油中多了雜質，令賣相不討好。
杏汁白肺湯多年來都是店方的名物，乳白色的湯，瀰漫著杏仁的香味，濃稠的湯汁，彷彿有一層黏性，豬肺煮至軟腍，蘸點一下豉油，陪添滋味，入口潤肺滑溜，只嫌份量少了點。
翡翠生魚卷屬於懷舊菜色，以往更有兩食的做法，另一種處理方法是魚骨放湯，也許知道的人不多吧！魚片略有腥味，似乎僻腥的過程不足，早幾年來時好得多了。
珊瑚桂花素翅聽說是另一名店鏞記的考牌菜，但再沒機會問問甘老先生了，無疑少得很乾身，但蛋漿與素翅貌合神離，沾不上邊，有形無實，很可惜，嚴格一點，蛋漿是過了火。
子羗咕嚕肉可說是一向地高水準，甜酸汁平均，而且緊扣上咕嚕肉，拖油過程掌握得好，所以入口依然香脆，是值得推薦的一道菜。
陳皮蒸肉餅換成了牛肉餅，老實說，肉質真的很結實，幸好有少許陳皮果香，說來像酒樓的蒸肉餅。古法鹽焗雞亦是店方另一名物，只見伴碟的雞雜便知是新鮮雞，皮下脂肪很薄，而雞肉保持嫩滑，可說是正宗鹽焗雞的示範作，只可惜忙於搶鹽焗雞腎，竟然忘了拍照，真大頭蝦。
肉類吃得太多，當然要來碟薑汁芥蘭清清味蕾，爽脆鮮甜，完全無渣，好味。
鳳肝串燒牛柳一個重口味的組合，剛好每人一串，兩種不同口感的結合，肉汁緊鎖，吃起來更豐腴甘香。
單尾的飄香荷葉飯包得飽滿，剪開時發覺飯粒顆粒分明，水份的控制相當準確，蝦仁、肉粒作配料很平實，但絕不會令人失望。甜品是生磨合桃露，入口滑如綿、細如絲，散發合桃的芳香。
最後送上不在菜單內的煎堆仔，剛剛炸好，又沾滿了芝麻，很香脆，即場已有朋友想打包。整體菜色比起以前是遜色了，但對比起坊間食肆，卻又是高了一班，這裡還是值得走一轉的。
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