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2019-04-26
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復活節假期想離開繁囂嘅都市生活，聽日住西貢嘅朋友講白沙灣最近開了間新酒店，於是上網搵下資料同book房，之後俾我發現到這裡有omakase，所以一拼book埋沿着海邊小路行過去，欣賞著白沙灣的海景，有點假象以為離開不在香港入到去陳設好專業同日式風格，我們被安排坐在bar枱，這樣可看到師父的席前表演隔了一陣，我先知道當日該時段只有我倆一枱客，受寵若驚，見到四個staff（一個師父，兩個助廚，一個waitress) 一同招我倆，感覺很奢華，給我倆一種極為重視、專貴的體驗，之後師父先派卡片和介紹自己，同說明這裏只做omakase ，分為三個價錢：天-$1100雲-$800海-$600我哋揀左中間價嘅‘雲’前菜三點：用一個盒載，打開時有煙霧出，有玉手箱之感，以煙薰形式令三點增加香氣，亦令上菜過程更有特色，三點都是凍食千両茄子-外皮柔軟，茄肉甘甜，先醃煮，再雪凍，口感很好新鮮長崎鯖魚-採用無經用過急凍嘅新鮮長崎青魚，再加左少飛西京燒汁烹煮，帶出鯖魚嘅鮮，亦有味噌嘅香梅漬車厘茄，酸酸甜甜，係車厘茄中吃到梅的甜味，再配合薄荷葉叫感覺清新，好refreshing，而且有張口腔餘味清除之後，令之後可更細
沿着海邊小路行過去，欣賞著白沙灣的海景，有點假象以為離開不在香港
入到去陳設好專業同日式風格，我們被安排坐在bar枱，這樣可看到師父的席前表演
隔了一陣，我先知道當日該時段只有我倆一枱客，受寵若驚，見到四個staff（一個師父，兩個助廚，一個waitress) 一同招我倆，感覺很奢華，給我倆一種極為重視、專貴的體驗，之後師父先派卡片和介紹自己，同說明這裏只做omakase ，分為三個價錢：
天-$1100
雲-$800
海-$600
我哋揀左中間價嘅‘雲’
前菜三點：用一個盒載，打開時有煙霧出，有玉手箱之感，以煙薰形式令三點增加香氣，亦令上菜過程更有特色，三點都是凍食
三點前菜
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千両茄子-外皮柔軟，茄肉甘甜，先醃煮，再雪凍，口感很好
千両茄子
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新鮮長崎鯖魚-採用無經用過急凍嘅新鮮長崎青魚，再加左少飛西京燒汁烹煮，帶出鯖魚嘅鮮，亦有味噌嘅香
新鮮長崎鯖魚
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梅漬車厘茄，酸酸甜甜，係車厘茄中吃到梅的甜味，再配合薄荷葉叫感覺清新，好refreshing，而且有張口腔餘味清除之後，令之後可更細嚐下一道菜
梅漬車厘茄
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刺身二點：
小長井生蠔配柚子汁-曾被受予日本第一牡蠣名銜嘅日本小長井生蠔，雖然只有手掌般大的size,但蠔味又濃，又鮮甜，又Creamy，而且肉質爽口，肉厚鮮美，充滿彈性嚼勁，再用調配過嘅柚子汁提鮮，味道細膩又充滿層次，一兩口吃下後，仍然回味，一試難忘！
新鮮赤身-吞拿魚脂肪較少的肌肉部分，因為沒有經過急凍，鮮道極高，魚味極重，可以確實地感受到呑拿魚魚肉的鮮味
二點刺身
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汁煮子持魷魚-只會用雌性，其獨特之處是它懷有卵子，所以這魷魚當然是季節限定的，是春天特有的時令食材，我們看到的魷魚外貌也是脹得滿滿的卵子煮成啫喱狀方位上品，用慢煮的做法烹調過後，魷魚的質感是軟滑，而且味道極鮮甜，另外時間要掌握得好好，唔可以過生，亦唔可以過熟，過生成不了啫喱狀，過熟會變得過硬，成為固體，這是我初嚐到的美食
汁煮子持魷魚
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燒原條豆喜之次-深海中的紅寶石，果然名不虛傳，肉質鮮嫩而結實，鹽燒係保留魚本身的鮮味最好的煮法，很鮮甜味美，原條上令人感覺到一份奢華感，師父仲教可以令用魚鰭上的提鮮和調較口味，蘿蔔蓉有柚子皮，加多左一點清新感
燒原條豆喜之次
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熊本縣A4和牛肉眼稻庭烏冬-師父選用肉眼的原因是油份分佈在均勻，所以會更淋滑，而且牛的油脂更易滲入湯中，所以湯更香，再配稻庭烏冬嘅細滑口感，完全嘅配合
熊本縣A4和牛肉眼稻庭烏冬
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焦糖咖啡布甸- 薄薄的焦糖面燒到剛剛有少少焦，下面的布甸好creamy，而且咖啡味非常濃郁，吃下一口還會有淡淡嘅回甘
靜岡士多啤梨-色澤紅豔亮麗，香味濃郁，甜度及酸度適中
黑糖抹茶蕨餅-細細粒，做成櫻花形，師父已在做抹茶蕨餅時加入黑糖調味，不用額外沾糖漿已很美味，美味程度讓人一口接著一口，而且口感極好，柔軟Q彈
甜品
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Omakase我之前都有食過，但今次完癲覆我對omakase嘅想法
食一餐飯，不止有視覺，嗅覺，味覺嘅享受，還可在與榮師父嘅對話中學到不少日式料理的飲食知識和文化
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