震陞雲南美食

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我愛旅遊，因為可以接觸不同新事物。食，對於我來說，就是味覺的旅遊，嚐味不同。今天相約朋友一起來到葵芳食具香港特色的小廚：沙窩粥，已經不是新名詞了。只是因為天氣凍和好久沒食，所以叫了一窩，粥底可自由配搭食材。有2人及4人份量供選擇。其實份量是偏大的，食粥之外還想食其他的，建議4人選2人份量。今天叫的粥底是：泥蜢+鮮雞。粥底味道很特別，估計廚師是加了其他食材湯做湯底。我認為用清湯加上新鮮的泥蜢和雞煮出來已經足夠鮮甜。可惜採用的是冰鮮雞，泥蜢應該是雪藏的，鮮味欠奉。加上泥蜢的骨混入粥里，食起來要很小心。特別味道的湯底+魚骨，令此粥大大失色。可能下次選擇蝦和蠔仔做粥底會更好，不過，前提是材料必須新鮮。俗語說：英雄莫問出處，我沒有問廚師這屬什麼魚的春。敗筆之處同樣是食材，魚春偏硬，魚春味不夠。煎香後的魚春放入濃湯再煲，反而失去香味，湯偏咸，又帶不出魚春的鮮味，芹蒜雖香但也返魂無術。反而芽菜吸收了魚春及芹蒜煲湯的味道，反串成了主角，吃起來很爽口而且鮮甜可口。想不到 得益者反而是配角芽菜。下次試下單純「香煎羌蔥魚春」可能會更佳。意料之外的是，最簡單的才是最好味的。最難得的是通菜剛好夠熟，不硬又不淋。