割烹 炑 (已結業)

廚師發辦吃的是食材及手法，新開的「割烹 炑」走高檔路線，特別選用上乘食材，例如時令的寒鰤及近江牛等，中午亦可吃到，食具也來自日本，經過精心挑選；割烹料理別於刺身壽司的廚師發辦，處理食材會以蒸、燒、煮、炸或切，變化多端，主理的兩位師傅皆經驗豐富，功夫了得。 午市菜單入門價為$780（9道菜）或吃得豐富些的$1080（12道菜）；晚餐每位$2180（15道菜），自然比中午更精彩。 新張期內九折，首次光顧我們就來吃了一頓午餐。  先付－茶碗蒸非常鮮甜幼滑，味道豐富。 蒸蛋上面的一層透明軟膏乃以蝦熬出之高汁做，添加了蝦蛄（即是賴尿蝦）絕對是亮點，鮮味大提升。 面頭一片生葉，是日本芫荽。  備以酸汁及鼓油迎接刺身。  白身魚薄切寒鰤．紫菜 ．薑蓉．紫蘇花寒鰤正值時令，肉質肥美。牡丹海老一式兩吃，上面一只配海葡萄同吃，可以點豉油，口感添爽脆；下面的一只配炒香了蝦頭膏，非常香惹，一爽一惹味，鮮美中食味生變化，若然要比較，自然是配蝦膏之豐腴口感最誘惑。 碟底有些茗荷，少少甘味。太刀魚金黃燦爛的色調，新年見到真好意頭！堂前灑下烏魚子粉，目的在添鹹香，淨吃或蘸鼓油都得，肥美口感中透出少少甘香，餘韻頗強。配