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2019-01-11
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剝皮魚🐟一直想釣到的魚種。這裡有剝皮魚刺身，火炙剝皮魚邊以及剝皮魚肝。刺身夾魚肝再點自家製酸麵鼓，整個配搭很不錯。魚肝除了有點綴作用，酸麵鼓更豐富了整個味道。而火炙魚邊亦是高質享受，有厚度之餘，魚油在口腔遊走。非常滋味。官城縣的蠔🇯🇵師傅見我看著另一邊的生蠔，便我問是否喜歡吃生蠔。我馬上就心心眼說非常喜歡。師傅就馬上為我送來這隻蠔。很少吃到這麼大的日本蠔，這隻大隻得來有淡淡的鮮甜，還保留海水的味道。現在想起都彷彿嗅到鮮蠔味。縞蝦與白蝦的配搭🦐縞蝦甜且充滿蝦鮮味，白蝦亦不過不失，味道稍淡。但都是前菜之選。🤪吃完刺身，師傅幫我們把蝦頭拿去炸。極之香口，非常滿足的蝦滋味。香箱蟹🦀剛坐下就見到師傅有準備香箱蟹，本打算要再次吃大閘蟹的我，立刻打消了念頭。首先吃這個蟹肉配蟹膏蟹籽，每口蟹肉都吃到蟹膏蟹籽，蟹肉香甜，蟹膏濃味。完全滿足了吃蟹的慾望。然後再吃蟹膏豆腐加三文魚子。豆腐的蟹膏味調較得剛好，不會過濃，加上鮮甜的三文魚子。兩者襯托得非常好，做到甜品的作用。記得吃完前菜後，師傳就準備了這個炙燒的鰤魚下腩給我們。鰤魚的下腩是充滿脂肪的，所以非常適合做炙燒。師傅一邊燒一邊跟我們說這是幫魚兒消脂，然後
剝皮魚
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剝皮魚🐟
一直想釣到的魚種。
這裡有剝皮魚刺身，火炙剝皮魚邊以及剝皮魚肝。
刺身夾魚肝再點自家製酸麵鼓，整個配搭很不錯。魚肝除了有點綴作用，酸麵鼓更豐富了整個味道。
而火炙魚邊亦是高質享受，有厚度之餘，魚油在口腔遊走。非常滋味。
官城縣的蠔🇯🇵
師傅見我看著另一邊的生蠔，便我問是否喜歡吃生蠔。我馬上就心心眼說非常喜歡。師傅就馬上為我送來這隻蠔。
很少吃到這麼大的日本蠔，這隻大隻得來有淡淡的鮮甜，還保留海水的味道。現在想起都彷彿嗅到鮮蠔味。
縞蝦與白蝦
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縞蝦與白蝦的配搭🦐
縞蝦甜且充滿蝦鮮味，白蝦亦不過不失，味道稍淡。但都是前菜之選。🤪
吃完刺身，師傅幫我們把蝦頭拿去炸。極之香口，非常滿足的蝦滋味。
香箱蟹
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香箱蟹🦀
剛坐下就見到師傅有準備香箱蟹，本打算要再次吃大閘蟹的我，立刻打消了念頭。
首先吃這個蟹肉配蟹膏蟹籽，每口蟹肉都吃到蟹膏蟹籽，蟹肉香甜，蟹膏濃味。完全滿足了吃蟹的慾望。
然後再吃蟹膏豆腐加三文魚子。豆腐的蟹膏味調較得剛好，不會過濃，加上鮮甜的三文魚子。兩者襯托得非常好，做到甜品的作用。
炙燒鰤魚下腩
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記得吃完前菜後，師傳就準備了這個炙燒的鰤魚下腩給我們。
鰤魚的下腩是充滿脂肪的，所以非常適合做炙燒。
師傅一邊燒一邊跟我們說這是幫魚兒消脂，然後油便無間斷的湧出，滴落。
而入口，雖然罪惡感十足，但卻不太嚐到鰤魚的魚味。所以我們隨後試了不燒的鰤魚上腩。🤭
鰤魚上腩
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鰤魚上腩🐟
由於是上腩的關係，脂肪沒那麼多。但魚肉的味道相對明顯。
如想品嚐魚肉的鮮味，上腩會是不錯的選擇
中拖羅
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高質的中拖羅🇯🇵
厚薄適中，新鮮有咬勁。當中夾雜少少魚筋。完全給予口腔要的享受。
炙燒大拖羅
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大拖羅🐟
被師傅進行燒脂的大拖羅😍
配上紫菜和紫蘇葉，中和了大拖羅的罪惡感。拖羅入口即溶的感覺，實在滋味！
赤鯥
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赤鯥壽司🐟
記得之前在板長吃過原條赤鯥，是有淡淡的甜味。即使一次過吃整條魚都能吃得下。
這次的赤鯥壽司，師傅把連皮的赤鯥稍微炙燒了。讓我們不但嚐到甜味，更嚐到一陣魚鮮味。
劍魚
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劍魚🐟
平常很少主動食劍魚，因為如果吃到不新鮮的劍魚，會嚐到濃烈的魚腥味。非常難受。
但這次的劍魚壽司就非常好吃，師傅在肉身割了幾刀，再稍稍炙燒了一下。不但讓劍魚散發香味，更提升了魚的質感。重點是這次的劍魚夠新鮮。
海膽
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新鮮即開馬糞海膽🇯🇵
師傅即開的馬糞海膽，充滿海水味。吃得出新鮮程度，就是不怎樣鮮甜，味道啖啖的。
吞拿魚油卷
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吞拿魚油手卷🐟
首先把壽司飯、赤身、醃蘿蔔、芝麻、香葱放入大碗裡。然後拿起最胖的拖羅部分燒脂。
再把魚油與其他食材攪拌，再包成手卷。
吃下去，是感受到極大的罪惡感。但魚油總比植物油好。整個調味都不錯，但就是吃不多。一人一個手卷已經很足夠。
這間 omakase 的食材確是有一些程度的質素，都是新鮮好吃，但壽司師傅就沒有甚麼功架可言。烹調方式都不外如是。而且一位師傅招呼近 8 位客人，根本沒有辦法好好介紹食材以及與家人交流。沒有甚麼 omakase 的款待及享受。
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