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2018-02-27
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今夜我們一行四人到圃公館用膳，地方是朋友選的，我是第一次光顧。餐廳地點雖不算方便，裝修也只是和酒店級數相符，但「圃」一字令我不其然聯想起農圃飯店，查看後，果然是系屬同門，我也好奇一試，看看它倆是否各有千秋！既然朋友説圃公館是粵川料理，當然要一嚐它的川菜和粵菜，友人發辦，從頭盤到主菜，一共點了八道菜。頭盤是梅酒聖女果、秘汁牛𦟌和農圃糯米雞翼。梅酒聖女果：精緻小杯內的去皮車厘茄冰凍爽甜，用話梅來提味的番茄，甜酸度適中，不失為一道清新醒胃的前菜，值得一讃！秘汁牛𦟌：賣相平實，連一根芫茜也欠奉，但它有別於一般的五香牛𦟌，它是熱盤(以小熱鍋奉上)而非冷盤，鍋內以金錢牛𦟌小塊和其旁的牛筋塊為主，卻不是常見的薄片，既然是有秘汁，它當然是濕的並非乾的；秘汁略帶甜味，甜度在蠔油和日式燒汁之間，牛𦟌和牛筋的軟腍度恰到好處，不錯！來農圃系的飯店用膳，怎可以不吃其成名作之一：農圃糯米雞翼；腊味糯米飯釀得雞翼非常飽滿，雞翼炸得皮脆肉嫩，很香口；但我主觀認為，倘若以生炒糯米飯釀製，並配以少許准鹽佐食，相信會比現時以蒸的糯米飯釀造和喼汁佐吃更勝一籌！湯是海鮮酸辣湯，帶少許辣，切湯料的刀工算是幼細，酸辣層次亦分明，味
今夜我們一行四人到圃公館用膳，地方是朋友選的，我是第一次光顧。
餐廳地點雖不算方便，裝修也只是和酒店級數相符，但「圃」一字令我不其然聯想起農圃飯店，查看後，果然是系屬同門，我也好奇一試，看看它倆是否各有千秋！
既然朋友説圃公館是粵川料理，當然要一嚐它的川菜和粵菜，友人發辦，從頭盤到主菜，一共點了八道菜。
頭盤是梅酒聖女果、秘汁牛𦟌和農圃糯米雞翼。
梅酒聖女果：精緻小杯內的去皮車厘茄冰凍爽甜，用話梅來提味的番茄，甜酸度適中，不失為一道清新醒胃的前菜，值得一讃！
梅酒聖女果
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秘汁牛𦟌：賣相平實，連一根芫茜也欠奉，但它有別於一般的五香牛𦟌，它是熱盤(以小熱鍋奉上)而非冷盤，鍋內以金錢牛𦟌小塊和其旁的牛筋塊為主，卻不是常見的薄片，既然是有秘汁，它當然是濕的並非乾的；秘汁略帶甜味，甜度在蠔油和日式燒汁之間，牛𦟌和牛筋的軟腍度恰到好處，不錯！
秘汁牛𦟌
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來農圃系的飯店用膳，怎可以不吃其成名作之一：農圃糯米雞翼；腊味糯米飯釀得雞翼非常飽滿，雞翼炸得皮脆肉嫩，很香口；但我主觀認為，倘若以生炒糯米飯釀製，並配以少許准鹽佐食，相信會比現時以蒸的糯米飯釀造和喼汁佐吃更勝一籌！
農圃糯米雞翼
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湯是海鮮酸辣湯，帶少許辣，切湯料的刀工算是幼細，酸辣層次亦分明，味道不俗！
海鮮酸辣湯
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主菜有茶香牛仔骨、酸菜桂魚、咕嚕蝦球、魚湯番茄浸豆苗。
茶香牛仔骨：在我而言，通常以茶入饌的菜式也有驚喜，我問侍應們這菜式是用那種茶葉，侍應說大廚沒有說；相信由於茶葉炸得通脆，牛仔骨亦是蜜餞，茶葉的味道根本半點也滲不進牛仔骨內，另外過份大件的牛仔骨加上其蠻韌的肉質，吃起來確實有點狼狽。這一道菜不像龍井蝦仁裏的茶葉有着畫龍點睛的效果，敗筆！
茶香牛仔骨
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酸菜桂魚：有整條一斤四両的桂魚，份量十足，一大鍋連粉皮的湯足夠四至六人享用，值得一提是桂魚片煮熟後仍很白滑，但控制鹹、酸、辣時有些失衡，辣味奪去了不少酸菜提味的功用，可惜！
酸菜桂魚
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粵菜中，調敎咕嚕汁亦考功夫，我們點了咕嚕蝦球，這道菜中規中矩，並不突出，可選別的。
咕嚕蝦球
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魚湯浸菜是吃完一頓濃味菜式後的不二之選，我們點了魚湯番茄浸豆苗；豆苗的嫩度尚可，但番茄在魚湯中的角色卻不明顯，感覺有點畫蛇添足，相信簡單一道的杞子魚湯浸豆苗更可取。
魚湯番茄浸豆苗
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大概廂房爆滿的緣故，主廳侍應的數目看上去有點不足，其服務水平亦隨之下降，這點從等候添茶和遞送白飯(軟硬適中、粒粒分明)的時間可見一斑！
總括來說，挾著農圃這牌頭的圃公館應該有能力做得更好，期待它於不久將來在多方面也有大躍進！
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