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2015-07-17
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提到九龍半島，必然會想到油尖旺一帶。油麻地、尖沙咀、旺角是文化、娛樂、購物的集中地，更記載著源遠流長的香港史。在短短的柯士甸道上可找到天主教堂、草地滾球會、童軍總會，還有一群舊式豪宅，與熙來攘往的尖沙咀又不盡一樣，怪不得柯士甸道常被人作為佐敦與尖沙咀的分界線。「城中小閣」位於柯士甸道一幢商業樓宇之上，設計簡潔清雅、寧靜舒適，置身於此，彷彿遠離煩嚣，名為「城中小閣」，確是貼切得很！先要來幾款南北小食，每款都是自家製作，不愛假手於人！城中泡菜味道以甜酸為主，保留爽脆的菜感，釋出一派溫和調子。XO 醬炒蘿蔔糕表層焦香，糕身不油不膩，充份吸取了 XO 醬的精華，惹味度十足，或許自家製作的 XO 醬是當中的要素。最感驚喜的是蘿蔔糕軟綿的口感，儼如家人製作的自家口味，那份親切感來得特別濃厚。京城拍青瓜呈現青瓜獨有的爽脆及清怡，調味只略帶酸與甜！椒鹽豆腐粒做得出色！嬌小的豆腐粒皮薄香脆，軟心滑溜可口，簡單灑上調味及黑芝麻，已帶出無窮惹味與滋味。四款南北小食售價不高，卻體現了背後繁複的工序，非用心經營者，不可堅持得到的地步！廚師巧妙地運用了丁香入餚，丁香本身味道濃郁，帶有苦澀味，但經烹調後，氣味便會變
在短短的柯士甸道上可找到天主教堂、草地滾球會、童軍總會，還有一群舊式豪宅，與熙來攘往的尖沙咀又不盡一樣，怪不得柯士甸道常被人作為佐敦與尖沙咀的分界線。
「城中小閣」位於柯士甸道一幢商業樓宇之上，設計簡潔清雅、寧靜舒適，置身於此，彷彿遠離煩嚣，名為「城中小閣」，確是貼切得很！
先要來幾款南北小食，每款都是自家製作，不愛假手於人！城中泡菜味道以甜酸為主，保留爽脆的菜感，釋出一派溫和調子。
XO 醬炒蘿蔔糕表層焦香，糕身不油不膩，充份吸取了 XO 醬的精華，惹味度十足，或許自家製作的 XO 醬是當中的要素。最感驚喜的是蘿蔔糕軟綿的口感，儼如家人製作的自家口味，那份親切感來得特別濃厚。
京城拍青瓜呈現青瓜獨有的爽脆及清怡，調味只略帶酸與甜！
椒鹽豆腐粒做得出色！嬌小的豆腐粒皮薄香脆，軟心滑溜可口，簡單灑上調味及黑芝麻，已帶出無窮惹味與滋味。四款南北小食售價不高，卻體現了背後繁複的工序，非用心經營者，不可堅持得到的地步！
廚師巧妙地運用了丁香入餚，丁香本身味道濃郁，帶有苦澀味，但經烹調後，氣味便會變得溫和甘甜。這道丁香冰鎮鮑魚在爽口彈牙之餘，還帶有一絲絲香氣和細甜，將鮑魚鮮味進一步提昇，丁香的功勞不可抹。鮑魚每隻才 $48元，實在是超值得過份。
揭開姬菘茸燉響螺的燉盅蓋子，首次遇上如斯豐盛的湯料，幾乎載滿了整個湯盅，驚訝貨真價實之餘，定要細意品嚐湯中的韻味。除了用料足外，「城中小閣」為免雜質影響湯感，採用蒸餾水替代自來水，飲用時要注意湯溫非常熱燙。清澈見底的色澤透出純和、滋潤和溫而不燥的味兒，涸乾喉部瞬間給潤澤了，感覺很順暢。
城中小炒皇香氣洋溢，採用了油炸鬼、大頭菜、腩肉、韮菜、蝦乾、銀芽、叉燒及紅蘿蔔八種食材，大廚更根據食材的本質分開炒製，因此口感特別鮮明，小炒皇乾爽的精髓發揮得淋漓盡致，加上恰好的調味，這道城中小炒皇確是城中極品。
在香港要找到合心意的白胡椒蟹並不太容易，有鑒於此，「城中小閣」將馬來西亞友人的家傳秘方帶來香港烹調。秘製白胡椒蟹的蟹肉非常鮮嫩、幼滑，將蟹肉的特質表露無遺，吃得我心花恕放，相信這道秘方自有其竅妙之處！至於白胡椒汁，其香氣與輕巧的質感剛好覆蓋蟹肉是我最為欣賞的，不過愛辣的我則略嫌胡椒的辛辣度未夠濃厚，相信這問題難不了大廚！
秘製海山骨百分百對上我的口味，外層細薄香口、內層鬆軟多汁，加上經蝦醬及其他調料深入醃製，簡直是香氣襲人，怎叫人不喜歡？！
「城中小閣」的網網千斤為生筋保留了香脆的口感，跟慣常被醬汁浸得軟乎乎的生筋來比較，味道實在美妙多了。所以除講求手工外，時間掌控亦是網網千斤一大關鍵。事前要將生筋釀入炒好的雜菜，待飽滿的生筋炸好後，即時淋上醬汁，客人在享用時便可嚐到脆中有軟、軟中有爽的口感。
家鄉碌鵝也是水準之作。醬汁香濃美味、質感順和而不膩，加上鮮嫩的鵝肉，真叫人愜意！鍋底還配備了爽口的酸蘿蔔來作平衡，怕膩的朋友也不用擔心，大廚真夠細心！
「城中小閣」的楊枝甘露是甜品的必吃推介。
一試即被那純鮮清香的芒果底汁所吸引，繼而滿滿的柚子肉，多汁而不澀，更特別添加西柚肉作配襯，取其一份甘香，勾出楊枝甘露的神髓，「城中小閣」原汁原味的楊枝甘露，真的了不起！
「城中小閣」以上乘用料及不朽的廚藝，製作出實惠價格的高質素菜餚，並非單從商業角度去看待客人、在餐桌上可體現到一份發自內心的真善美，同時多少也引證了香港長久而來的核心精神。柯士甸道於1870年代興建，以當時香港輔政司柯士甸命名。柯士甸在任期間，鼓勵任職的英國公務員學習中文和華語，從而改善官員與市民溝通的問題。
不過世界變了，真的希望真善美這一套不會被人認為是落伍！
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