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2016-06-16
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年初立志要對日本菜多作了解，跟朋友們說如發現有質素而價格合理的Omakase餐廳 ，便通知小弟一聲。今回飯腳朋友又有好推介，Omakase 晚餐連加一不過HK$750 左右，食物質素尚佳，價格合理，這餐廳便是位於銅鑼灣區的大蔵。又是逸園大廈，二十六層高的大廈，臥虎藏龍，有着不少人氣食店，既有新晉如近期大獲好評的漁獲浜燒及鳥居居酒屋，又有老而彌堅的香港第一代居酒屋一番，膽敢選址該幢大廈營業，跟各家餐飲業高手正面交鋒，大蔵對自家食物質素，的確相當自持！未就座，慣性把餐廳內外攝入鏡頭。今天突意為了壽司會席而來，連前菜甜品有八道菜餚。其他菜牌前菜三荀吃日本菜，除可得到味覺享受，精緻的食物賣相，同樣給眼球帶來無限歡愉，這前菜的漂亮外觀，令我的相機吃得十分高興。山芋水雲日本山芋就是山藥，看到面前是山芋，覺得它是山藥，但問了問侍應這是不是山藥，他又說不是，那便用嘴巴去引證一下吧 ! 吃在嘴裏明明是山葯，攪得懵懂，馬上請教Google 老師，得到的答案山芋竟是紅薯，這白色一團的，絶不可能是蕃薯所製，更不服氣。惟吃要趁新鮮，暫且先把間題擱下，回家再找答案。後來在網上用日本山藥及日本山芋等字再網上在查找，
又是逸園大廈，二十六層高的大廈，臥虎藏龍，有着不少人氣食店，既有新晉如近期大獲好評的漁獲浜燒及鳥居居酒屋，又有老而彌堅的香港第一代居酒屋一番，膽敢選址該幢大廈營業，跟各家餐飲業高手正面交鋒，大蔵對自家食物質素，的確相當自持！
未就座，慣性把餐廳內外攝入鏡頭。
今天突意為了壽司會席而來，連前菜甜品有八道菜餚。
其他菜牌
前菜三荀
吃日本菜，除可得到味覺享受，精緻的食物賣相，同樣給眼球帶來無限歡愉，這前菜的漂亮外觀，令我的相機吃得十分高興。
山芋水雲
日本山芋就是山藥，看到面前是山芋，覺得它是山藥，但問了問侍應這是不是山藥，他又說不是，那便用嘴巴去引證一下吧 ! 吃在嘴裏明明是山葯，攪得懵懂，馬上請教Google 老師，得到的答案山芋竟是紅薯，這白色一團的，絶不可能是蕃薯所製，更不服氣。惟吃要趁新鮮，暫且先把間題擱下，回家再找答案。後來在網上用日本山藥及日本山芋等字再網上在查找，最終發現兩者同屬一個物種，即是淮山。但在中國，山芋是紅薯或白薯的稱號，甚至在某些中國省份，山芋是芋頭的稱號。
水雲屬藻類的一種，在琉球一帶的珊瑚礁生長，外表跟我們吃的髮菜十分相似，聽説它還有着水髮菜的稱謂。
軟滑爽口的水雲，混着酸醋汁，夾着黏糯的山藥蓉同吃，非常清新醒胃，十分稱職的前菜。
春筍帆立貝
春天的筍最為嫩口，丁點渣宰沒有，入口只有夾脆及清甜兩種感覺，混入帆立貝後，加添來自海洋的鮮甜，變得甜上加甜，曾吃過的日本前菜不少，但能把甜美二字演繹得最好的，可算是面前一道。
熟螢光魷魚
較喜歡吃醬油漬的螢光魷魚，熟的總覺沒甚特別，但今晚吃的兩隻，肚內滿載魚卵，多了一道甘香，實在可口。
黑曹以刺身
今天的白魚刺身，用上了黑曹以，又名黑曹魚。肉質結實脆口，魚味則較清淡，沾上米醋，能把它的鮮甜略作提昇，作為第一道魚肉刺身，味道清爽，洽如其份。
季節魚貝刺身
季節魚貝剌身
上桌時並沒指明從那款刺身吃起，慣例是由淡至濃味的進食，所以選擇了由左至右，從櫻鱒開始。櫻鱒
聽到鱒魚大家可能會想到在大河及湖泊生活的鱒魚，牠的確是鱒魚，但牠卻有着野生三文魚的生活習性。櫻鱒出生後會在河流生活一至三年，再游出大海，生活兩至至三載後返回出生地產卵，日本人一般不會生吃三文魚及鱒魚，櫻鱒是例外，他們只會在春季，待櫻鱒游回河流產卵的三日內活捉，才會以牠的肉製作刺身壽司，在河澗超過三日的，便不會用來製作刺身。食味及口感方面，小弟感受不到任何特別之處，牠跟三文魚有99%相似，但油份較少，若蒙眼試味，跟本無法辨識牠是櫻鱒。
帆立貝
常吃的刺身種類，稍稍咀嚼便會在口腔化作瓊漿，這裏的來貨鮮味相當濃郁，相信是來自日本北海道的直送靚貨。
螢光魷魚
螢光魷魚在日本料理中是常見食材，小弟經常吃到牠的醬油漬物，新鮮的刺身卻不常見。肉薄脆身是牠的特性，懷着墨汁的螢光鮮魷有着一股獨有鹹香，繞具風味。
季節清湯
以沙白蜆煮成的清湯，甜是必然的，但喝湯時竟能清晰的嚐到甘味及輕微的金屬味道，這些味道一般只會在喝蠔湯時感受得到，蜆湯帶有這些味道，真的意想不到。
手握壽司 6貫
有金槍魚赤身、撚鯛、挪威三文魚、魷魚、火炙帆立貝及拖羅蓉軍艦壽司。
金槍魚赤身
從金槍魚的深紅顏色推斷，用的是級數較高的藍鰭呑拿，藍鰭吞拿的鮮味是眾呑拿之冠，咀嚼時會有越嚼越鮮甜之感，今天吃的一貫，並不例外。
撚鯛
撚鯛來自鹿兒島海域，亦即本港及附近水域常見的紅衫魚，在網上找到的圖片顯示，撚鯛的外貎跟本地街市常見的長尾、大肚及黃間紅衫有着丁點不同，面部及身上的黃間相當鮮豔，亦有着長尾鰭。外貎不同，食味上又跟本地的如何比較？沒法比 ! 因為在香港吃紅衫都是熟食的。今晚吃到的撚鯛鮮味較清，沒有濃郁油份，不算爽脆，亦不是焾身魚類，沒帶給小弟任何驚喜，但總算是對一種食材的嶄新體會。
挪威三文魚
起初還以為是櫻鱒所製的壽司，詢問過後才知道是普通的挪威三文魚，它並非油脂豐富的腩位，沒甚脂香，卻有不俗的鮮甜味道。
魷魚
相連魷魚肉的面層筋膜已除，零渣宰。吃魷魚及墨魚肉刺身都會有着接近口感，咀嚼開始之際會爽脆，然後會變得漿糯，只要筋膜去除乾淨，咀嚼完成的魷魚便會化成一口鮮甜瓊漿，跟帶微酸的飯同吃，鮮味倍添，今晚吃的一貫，當然有着相同感受。
帆立貝
剛才已吃過帆立貝所製的前菜及刺身，吃壽司時再來一貫，想必是廚師認為最近的帆立貝質素特別優秀，才會有此安排，誠然是晚吃到的都相當味美。面前的帆立貝略作火炙後，口感跟生吃的有着大不同，刺身帆立貝輕輕咀嚼便會成漿，沒有彈性，但經火炙後的，面層會多了一重彈性，變得有爽口及軟滑兼備，甜味不變而多了一份焦香，這是小弟比較喜愛的其中一種壽司。
拖羅蓉大蔥軍艦
一向都不是拖羅蓉的粉絲，因為它總是帶有不少金槍魚的腩部雜筋，但今晚吃到的並沒有這些沙石，有点喜出望外，相信廚師在製作魚蓉時挑起了部份幼筋，口感有了大大的改善。
天婦羅
小弟吃天婦羅的運氣總是不太好，常常吃到劣品。一份好的天婦羅要面上粉漿薄而鬆脆，炸得要夠乾身挺身，不帶多餘油份，油要新並帶有濃郁的麻油香味，今天吃的一份完全造到上述要求！炸得好，當然還要食材出眾才算得上是上佳的天婦羅。蝦雖不大，卻新鮮彈牙富肉汁，絶非一般貨色。薄薄的一片蕃薯，香甜粉嫩，吃後齒夾留香。今天的吃天婦羅運真的相當不錯！
迷你雜錦魚生飯
麻雀雖小，五臟俱全。份量小，但魚生的品種卻跟正常份量的魚生飯無異，飯面滿滿的鋪着魚生角切，有着油金、三文、呑拿赤身、三文魚子、玉子及青瓜角切，大口大口的爬進嘴巴，咀嚼時有着擁抱海洋的大滿足。
主食飯類出餐完畢，店家送上淡味的麵豉熱湯一碗，讓小弟先清清味蕾，暖暖胃，然後再奉上餐後甜品。
南瓜布丁
憑外表看不出它是一塊布丁，以為是一塊蛋糕，上面的綠色點點是南瓜的皮。這甜品非常香滑，帶有濃郁乳香的鮮奶及忌廉，跟香甜的南瓜譜出了一首優美的完場樂章。
總結 : 對日本菜認識太淺，所以基乎每次吃Omakase 都會碰上從未遇上的食材，今晚得以嚐到黑曹以、櫻鱒及撚鯛三種已往沒有嚐過的刺身食材，真的不枉此行。
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