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2023-06-08
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跟德國籍大廚 Peter Find 結緣，說起來都差不多有十年了，當年 Peter 時任圓方內的酒店，身形健碩但笑容可掬、建談，由於太太是香港人，偶爾彈兩句廣東話，頗有神來之筆的笑點，而且更難得同佢兩個人成日講太太是非，同Peter傾計又確實幾開心的。自從 Peter 離開酒店，開始自立門戶，在城中潮人集中地蘭桂坊開設了德國餐廳［Heimat by Peter Find］，希望能將德國美食介紹比大家，一改令人根深蒂固的印象，原來德國菜，再也不是單純的炸豬手、肉腸、德國結麵包以及啤酒。大門入口處是 open kitchen 所在，正好讓大家看到大廚的手藝。餐廳走的是簡約風格，但感覺舒適，而且設有廂房，一大班人慶生完全無難度。至於大家最關心的菜式方面，食材盡量選用本地貨，既環保又嚴謹。晚餐分Full Journey （$1280） 及 Short Journey （$980）兩種，就算是配酒，都是另加$480或$780而已。先後送上三種麵包，各有不同特色。打頭陣是以盒上的麵包片，咬落脆卜卜，很香口。再來是Homemade的酸種包，外層烘得香脆，內裡軟熟，倒也吃了不少。當中自然少不了掛上架上
自從 Peter 離開酒店，開始自立門戶，在城中潮人集中地蘭桂坊開設了德國餐廳［Heimat by Peter Find］，希望能將德國美食介紹比大家，一改令人根深蒂固的印象，原來德國菜，再也不是單純的炸豬手、肉腸、德國結麵包以及啤酒。大門入口處是 open kitchen 所在，正好讓大家看到大廚的手藝。
餐廳走的是簡約風格，但感覺舒適，而且設有廂房，一大班人慶生完全無難度。
至於大家最關心的菜式方面，食材盡量選用本地貨，既環保又嚴謹。
晚餐分Full Journey （$1280） 及 Short Journey （$980）兩種，就算是配酒，都是另加$480或$780而已。
先後送上三種麵包，各有不同特色。
打頭陣是以盒上的麵包片，咬落脆卜卜，很香口。
再來是Homemade的酸種包，外層烘得香脆，內裡軟熟，倒也吃了不少。
當中自然少不了掛上架上傳統的 pretzel，在德國麵包中如沒了 pretzel，就像沒有了靈魂一樣。頭盤
Hummer Blumenkohl先是法國 Brittany 藍龍蝦，配以紫色、白色椰菜花及Mache 沙律菜，口感清新怡人，個人好鍾意。
Gänseleber | Gugelhupf再來更加令人驚喜，放上了一個Gugelhupf形狀的竟然是鵝肝，而另一個半份的卻是烘過的牛油麵包，如果怕膩，又可以蘸點一下旁邊的Beeren Auslese 啫喱。
有美食當然要配搭佳釀，既然是德國菜，就以略帶酸度的Julian Haart Kabinett Old Vines 2020 的 Riesling 就最啱海鮮類。
*這是一道臨時加插的菜式，以煙燻鯡魚配紅菜頭，把鯡魚他他放上脆片麵包上，再加上蘋果絲及洋蔥絲，口感多變，絕不簡單。
很開心有一杯 organic 紅石榴汁來配襯，比起單純用酒來配是有趣得多。
Frühlings Kräutersuppe田園香草湯其實是以馬鈴薯打爛後煮成湯底，放上了鵪鶉蛋、溫室豆苗、刁草及芫荽，最難得是大廚強調湯底絲毫不加忌廉或牛油下，卻又喝得到細緻的質感，其實相當健康。
Ellermann-Spiegel Gewürztraminer 2020 有著彷似荔枝的果香，帶少許苦味，但喝起來相當舒服。
Schweinebacke | Sauerkraut *德國豬肉丸大家都不會陌生，但Peter畢竟久居香港，竟然注入了中式元素，採用了本地黑毛與白毛混種豬的豬臉頰，加入煙燻煙肉造成肉球，伴以德國酸菜，以牛油紙包好及用麻繩紮好袋口，外形上就似件石榴雞，然後以烘焙方法處理，在中國風中卻又不失德國菜的氛圍。
徐徐拆開包裝紙，香氣隨之而來，肉質軟稔入味，突然間心想，如果配碗白飯，效果會否好特別？
跟著是 Peter 臨時送上的神秘菜式～免治豬肉椰菜包，是大廚精心炮製的家鄉菜，以一個很具中國風的焗盅送上，雖然內裡是簡單的豬肉，但味道濃郁，吃著吃著，有種暖和的感覺。其實餐廳的 sommelier 之前在另一間酒店已經認識，很多侍酒師對酒的認知很深，但 William 能以淺白易明，深入淺出，而又能用身邊的食材活學活用地引領大家進入酒的世界，跟他對話，真的獲益良多。
因為之前的同行朋友對上一枝酒的苦度有疑惑，William 即時找來 Schloss Reinhartshausen Rheingau Riesling Trocken 來跟前一枝作比較。須知道侍酒師不單要記得每瓶酒的特性，仲要在細微處感受到與其他同類酒的差異，William就能帶到客人舉重若輕，游刃有餘的感覺。
終於到了主菜時刻。
Arcticas Wolffisch *
率先上場是烤北極班狼魚，置頂是炸過的香蔥，而底下是大頭菜汁及香蔥奶油醬，火唉啱啱好，油脂好香，但一點都不油膩，蘸點一下醬汁，香氣更盛。
Oliver Zeter Sauvignon Blanc Fume 2020，呷起來有淡淡的青草香氣，亦帶微酸，感覺爽朗，配搭魚類很合宜，其實個人覺得就算是生蠔都沒問題。
Lammrücken Kräuterkruste主菜之一是香草脆皮羊腰肉，肉質是呈誘人的嫣紅色，幼嫩而有嚼口，火喉控制得相當好，而伴碟的漬小洋蔥正好平衡了油膩感。
若果對羊肉沒興趣，亦有牛肉供選擇。
Zwiebelrostbraten本身牛腰肉煎至 medium rare，配以洋蔥乾、洋蔥汁及漬洋蔥，滋味無窮。
但最精彩是以德國 Spātzle 作 side dish，雖然都是簡單的以奶、雞蛋、肉豆蔻及麵粉搓成，再削成幼條灼熟，但雞香味重，真的令人吃過不停。
享用紅肉，當然是配上紅酒，William選來了Philipp Kuhn Incognite 2017，中度的丹寧，果味馥郁，呷一口再來一塊羊肉，滿足了。
Himbeer | Riesling Weinschaum由餐前麵包到主菜，都于人驚喜，當然對壓軸的甜品有所期待。
在有機香桃芒果雪糕下是紅莓及糖煮漿果，再澆上自家製的 Riesling 沙巴翁，口感豐腴又可口，中間夾雜少許酸度，我鍾意。
甜品要有相應的Dessert Wine，今次選來了 Markus Molitor Zeltinger Schlossberg Riesling Auslese 2016，散發出馥郁甜美花香，喝起來感覺舒服。
一般餐廳都以Petit Four作壓軸，但 Heimat 卻是推來糖果車，上面全是來自德國的 Bāren-Treff，而且口味勁多，包括了檸檬水、氣泡酒、玫瑰酒、紅玫瑰、焗蘋果、草莓、酸香桃、Gin & Tonic、紅辣椒及薑味，就算盛放糖果的玻璃瓶，都是德國 Weck Rundrand Glas。
如果大家有興趣帶返屋企慢慢享用，係餐廳門口都有得買。 張貼
