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2017-01-06
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常聽說: 外國月亮特別圓。 大意可理解成外國的東西都比自己所生活的地方好，這句話小弟並不完認同，小弟覺得環球月亮一樣圓，只要閣下懂得以不同角度賞月，眼裏都是滿月。在今年9-10月份外遊法國17天返港，對當地印像相當良好，人家常說法國人傲慢，我丁點都感受不到，曾在波爾多的Pauillac 及Margaux 拖着行李箱問去酒店的路，都被邀請上車，把我及同行友人直接帶到酒店。儘管法國人英語水平普通，溝通很多時候要指手劃腳，但他們都相當樂意幫助我等遊客，完全感受到當地人相當人熱情好客。話拉得遠了，得扯回正題，公認歐洲菜以法國及意大利菜馬首是瞻，到法國這美食之都都，愛吃的我又怎會錯過，從街頭的小店至米芝蓮餐廳，小弟都曾到訪。在麵包及甜品這領域，在法國不管是街頭小店，還是米芝蓮的星級餐廳，出品都相當優秀，較之香港市面上販賣 ，連風也吹得起的連鎖店出品，好上無限倍。生蠔海產，法國無疑賣得平，但在鮮味卻未見比香港吃過的超班，熟食海鮮更水準參差得很，吃過幾家，最差的竟然是Do 姐去旅行所介紹的Le Bar A Huitres 餐廳，熟龍蝦及麵包蟹霉身零鮮味，生蠔還吃到死的！反而在波爾多火車站旁的小店，吃
在今年9-10月份外遊法國17天返港，對當地印像相當良好，人家常說法國人傲慢，我丁點都感受不到，曾在波爾多的Pauillac 及Margaux 拖着行李箱問去酒店的路，都被邀請上車，把我及同行友人直接帶到酒店。儘管法國人英語水平普通，溝通很多時候要指手劃腳，但他們都相當樂意幫助我等遊客，完全感受到當地人相當人熱情好客。
話拉得遠了，得扯回正題，公認歐洲菜以法國及意大利菜馬首是瞻，到法國這美食之都都，愛吃的我又怎會錯過，從街頭的小店至米芝蓮餐廳，小弟都曾到訪。在麵包及甜品這領域，在法國不管是街頭小店，還是米芝蓮的星級餐廳，出品都相當優秀，較之香港市面上販賣 ，連風也吹得起的連鎖店出品，好上無限倍。生蠔海產，法國無疑賣得平，但在鮮味卻未見比香港吃過的超班，熟食海鮮更水準參差得很，吃過幾家，最差的竟然是Do 姐去旅行所介紹的Le Bar A Huitres 餐廳，熟龍蝦及麵包蟹霉身零鮮味，生蠔還吃到死的！反而在波爾多火車站旁的小店，吃到了超味美的嫩煮青口，只賣Eur 9.9 一客，性價比高得無話可說。而在肉類烹調方面，法國人較喜歡以燉煮方式烹煮肉類，而效果方面總覺得不太理想，不管豬牛，都有點嚡韌，火候可能掌控不好，但最大可能是我的嘴巴被來自不同國家的靚牛靚豬寵壞了，所以吃下相對可能質素一般的法國本地牛豬，便覺得不外如是。吃到的家禽整體不俗，特別是雞肉，吃了幾趟，都味道甚佳。
Le Bar A Huitres 海鮮併盤
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青口
$83
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Amina 外就只有一扇尋常木門刻上餐廳名字，零裝潢沒標識，毫不起看，沒細仔留意，只道單位只是尋常民居。
莆進內便讓人感覺別有洞天，地方雖然只能容納20來人，惟裝修雅緻不浮誇，甚有Fine Dinning 高級餐廳的格局，只是室內面積小一點而矣，跟外國及香港提供意法菜式的場所比較，毫不失禮。
至於餐具方面，Amina 不算講究，但卻不失精緻，對於一些米芝蓮的星級食市而言，餐具是很講究的，好像香港的Epure，一把普通餐刀(LE THIERS)也要上HK$200 多，以這裏的餐具擺盤跟星級食肆比較，確實不太公平，若跟法國的酒店餐廳比較，卻不會遜色。
在法國，不管在大的少的餐廳用餐，都有開瓶費，但都不高，約在Euro 10-15之間，而在香港，備有像樣酒杯提供的西餐廳，動輒需要收取每支HK$150-300的開瓶費，除非你認識餐廳老板，不然很少全開瓶全免，有時可能會收兩瓶費用而免一瓶，而Amina 在開瓶費這方面表現得相當慷慨，分文不收，真的要讚！讚！讚！
Bread basket這裏的麵包，質素其實相當的好，外皮香脆而不乾韌，心則甚有嚼勁，但相對在法國吃的，感覺上在嚼勁一環法國技勝一籌。
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上圖醬汁左起香草茄子醬、中間香草牛油、最右為橄欖油黑醋
Amina 提供了幾種不同汁醬佐食麵包，感覺偏向意式，在法國用餐，餐廳上麵包除牛油外大都沒有其他佐料。
在吃Starter前，當然要來幾隻生蠔熱身一下，佐佐白酒。
Scottish Rock 蘇格蘭石蠔
蠔身飽滿，不帶丁點的creamy ，但口感爽脆得很，不具太多海水鹹味，亦沒甚金屬味道，蠔味甚清新。
New Zealand Rock 紐西蘭石蠔
相對剛才吃的，它不論口感及味道都南轅北轍，有豐富的海水味，鮮甜味亦充足，質地creamy軟滑。
那晚吃的蠔跟在法國吃的怎樣比較呢？恕在下舌拙，以鮮味而言，這裏的蠔其實跟法國吃到的不相上下。而按肥美度而言，可能在香港吃的更勝一籌，因為法國人吃蠔主要是吃它的鮮，肥美一環不在考慮之列。若硬要比較在法國生蠔味美，還是香港吃的可口，個人認為可說不相上下，畢竟每天都有新鮮的生蠔空運到港，香港吃到的質素其實毫不遜色，只是價格較貴。
柚子檸檬汁醃青口及吞拿魚配柚子沙律
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以柚子檸檬汁作為Salad Dressing 並非歐國菜的傳統風格，明顯是亞洲食材，西方做法。在法國當地的餐廳包括米之蓮的二星，都沒有吃過以亞洲食材入饌的菜式，當地餐廳大多傾向以地道食材入饌，而法國地道的沙律菜，大多以鮮檸檬、欖油及紅酒醋等佐食，而亞洲風的的沙律不時會以果汁、果醋、香料及醬汁等入饌，不俱一格，選擇多且味道層次豐富，這裏製作的檸檬柚子汁，完完全全把吞拿魚及青口的鮮味帶出之餘，並沒有蓋過食材鮮味，調控得宜，若以沙律味道而言，我認為是晚吃的沙律，比小弟在法國吃的任何一次都好！
意大利風乾牛肉洋薏米忌廉濃湯
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法式焗海鮮脆卷
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看似中式春卷，實則並非油炸卷物，而是焗製卷物，餡料魚、蝦及帶子，一概鮮嫩可口，可惜皮捲得太厚，導致口感頗韌，雖然不至太難吃，但絶對是當晚最為失色的一道菜式。
Pink Guava Sorbet
一頓傳統的法國餐，甜食又豈止Desert 一道，小弟吃過最經典的一次，在法國Alsace 米芝蓮二星JY's 的一頓，足有四道甜食。在香港吃意法式的Fine Dine ，大部份只有一到兩道甜食，在Entree 及Main Course 之間穿插甜食，在法國餐中常見。微酸的Sorbet 甜食，旨在清清味蕾，但在香港普通的意法餐廳，少有此等安排。Amina 有這sorbet奉客，甚為貼心，這道粉紅石榴雪芭，味道天然，感覺清新，做得一絲不苟。
法式紅酒燴牛膝伴松露薯蓉
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若以紅酒汁底的味道而言，Amina 的製作確比不上法國吃過的，但若以牛肉質素而言，小弟當晚吃的及致平日吃的不論在肉味及肉質上，都較身在法國時所吃到的好，在香港吃的牛肉，選擇可真琳瑯滿目，和牛、韓牛、澳牛、南美、中國，穀飼的，草飼的，要多好有多好！Amina 當晚用的是美國牛膝，肉味濃郁，較之在法國當地吃過的都好，雖然紅酒汁不算太出色，但整體較在法國當地吃過的為佳。
玫瑰花茶
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花茶其實不是茶，沒有咖啡因，並無提神功效，相反有具安神作用，令人容易入睡。Amina 提供花茶作為晚餐餐飲，比提供具刺激性的茶或咖啡，顯得更具心思，食客不必担心影响睡眠質素，放棄飲用。
Tiramisu
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製作這甜品不需太多技巧，要做得好，只要咖啡豆夠香，忌廉及芝士軟滑便可，Amina 出品當然有上述特點，除此之外，Amina 還在Tiramisu上 加上法式酥皮棒，以及士多啤梨糖漿，使甜品吃起來更為香口，糖漿的酸亦減輕了忌廉的膩，同時味道層次亦提升不少，Amina 把這Tiramisu 做得真的十分出色！
總結： 香港薈萃中西各地美食，食材來自世界各地，選擇豐富，雖然所造菜式未必能保留當地菜式一切風味，但很多時經港廚微調口後的西菜，味道皆更上一層樓，就以是夜在Amina 吃的晚飯為例，比不少法國當地吃過的餐廳出色，西菜在香港這中國人的地方，可以做同樣出色，香港的月亮其實跟外國一樣圓。
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