東海薈 · 拉斐特 (The ONE) (已結業)

世界美食無盡，今年又學到新＂蟹＂，早前在樂壽司初嚐香箱蟹，雖然壽司長有解說，但依然糊裡糊塗，不甚了解，何謂中國有大閘蟹，日本有香箱蟹呢？直至今晚在東海薈見真身，方知道是那一回事！原來香箱蟹是雌性松葉蟹。衆所週知，松葉蟹是日本名蟹之一，限定每年秋冬方能補捉，因此每年十一月起方見市場有供應；至於雌性松葉蟹的解禁期更短，因為牠們需要更多時間培殖卵子，亦不能全部吃掉，因此更加矜貴。香箱蟹的個子比松葉蟹細小，肉不多，兩款蟹的吃法自有不同，前者吃的是蟹子及蟹膏，而非後者的肥美厚肉。正好媲比我們熟悉的大閘蟹，蟹膏才是主角，而牠更加多了一些蟹子。早前在樂吃到的是刺身，鮮味跟其他魚類的比下去，當時並無驚為天人之感，只覺蟹子、肉、膏混合的爽膄口感有趣，今晚在東海薈是清蒸的，似乎更能嚐到蟹味濃及三者不同的口感。來自日本兵庫縣的野生香箱蟹，蒸熟了是橙色的，放在平常的碟子上，體積只有內圈大，其實已足四両，重量在膏及子。吃法如大閘蟹，先拆腳，再起殻。蟹殻一開，眼前隨即一亮，怪不得宣傳報章比喻此為打開珠寶盒，啡色細小寶石堆得盤滿缽滿，粒粒卜卜脆，鮮香味美。繼而把蟹身一拆為二，蟹膏出現，鮮橙色的是卵巢，啡黃色的是膏，