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2016-09-22
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上次在銅鑼灣世貿吃泰國菜，勿勿看了這間「牛禪」一眼，便決定下次找個機會一定要來嚐一嚐這裡的和牛。這天，機會來了！店內環境頗大，感覺高雅。配有燒肉煙囪。牛禪出名吃的是近江牛，近江牛是日本三大和牛之一，屬黑毛和牛。至今已有約400年歷史。飼養有嚴格規定，飲用琵琶湖水，生長環境絕對好過你和我，即使生食，亦有絕對的信心。近江和牛雪山($880)中間冒著乾冰白煙的和牛塔，夠四人份量。和牛切成薄片，雪花分佈均勻。原本小妹對生牛肉有些少戒心，但是這個冒著煙的牛肉塔又令小妹忍不住一試。對比起就咁生食，配搭山芋、wasabi和店家自製調味醬油則更顯出色，精髓在於這個醬汁，食落有點像shabu shabu的醬油湯底，略帶甜味，配合山芋的質感和wasabi的衝擊，鮮味大爆發。牛肉的油脂在舌頭上舞動，然後溶化，感覺真美妙，完全沒有我預期中的一絲血腥味，較之魚生刺身之鮮美有過之而無不及。五品刺身(日本響螺 $248；伊左目$280/條；金目鯛$188；三文魚腩$108；牡丹蝦 $78/隻)個人比較喜歡的是金目鯛，表面有輕微烘炙的痕跡，外觀漂亮。入口相對香口，夾起亦夠大件厚身，咬落有彈性。然後是響螺，雖然體積不算
店內環境頗大，感覺高雅。配有燒肉煙囪。
牛禪出名吃的是近江牛，近江牛是日本三大和牛之一，屬黑毛和牛。至今已有約400年歷史。飼養有嚴格規定，飲用琵琶湖水，生長環境絕對好過你和我，即使生食，亦有絕對的信心。
近江和牛雪山($880)
近江和牛雪山
$880
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中間冒著乾冰白煙的和牛塔，夠四人份量。和牛切成薄片，雪花分佈均勻。原本小妹對生牛肉有些少戒心，但是這個冒著煙的牛肉塔又令小妹忍不住一試。
對比起就咁生食，配搭山芋、wasabi和店家自製調味醬油則更顯出色，精髓在於這個醬汁，食落有點像shabu shabu的醬油湯底，略帶甜味，配合山芋的質感和wasabi的衝擊，鮮味大爆發。牛肉的油脂在舌頭上舞動，然後溶化，感覺真美妙，完全沒有我預期中的一絲血腥味，較之魚生刺身之鮮美有過之而無不及。五品刺身(日本響螺 $248；伊左目$280/條；金目鯛$188；三文魚腩$108；牡丹蝦 $78/隻)
金目鯛
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燒肉拼盤和牛牛舌（厚切）$188/100g；和牛牛頸 $138；和牛牛肩$168 ；九州肉眼$260/100g；大虎蝦$168/2隻）
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來到今日重中之重：燒肉！
不得不說，牛舌是最適合燒的牛肉部位(我認為啦，戴個頭盔先)
牛舌
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(左牛肩;右牛頸)
滲出血水就差不多可以翻轉了!決定性瞬間!
點上岩鹽!
牛頸比牛肩好食，油脂味更豐厚。與「韌」這個字完全拉不上關係，在口中沒有一絲肉屑殘渣能夠停留。這是靚的牛肉才能帶給你的器能感覺。試一次，就會愛上！
調味醬汁方面，左至右是燒汁、cocktail汁和芝麻醬，牛舌配芝麻醬是相對好吃一些。其他的話其實配些岩鹽已相當足夠。
九州肉眼，原本看起來色水和雪花的確不及牛頸和牛肩漂亮，不過燒完出黎卻毫不遜色。啖啖都是在口中溶化的脂沫分子，實在美味不可方物。
我想，以這牛的質素，我絕對可以一人KO一大盤，毫無懸念。
牡丹蝦燒完之後散發著濃郁的蝦香，咬落彈牙肥美。食完大啖肉，終於想起要均衡飲食(笑)，於是叫了兩款蔬菜。
分別是日式炒什菜($48)和牛油露筍炒野菌($78)。
日式炒什菜落了面豉來炒，有味得來比較健康不肥膩。
其實還叫了兩款小食，都不錯，例如這個洋蔥墨魚咀（$88)
落了些七味粉和大量洋葱，食落微辣，墨魚咀很細但很有咬口，屬於送酒一流菜式。
七味魚翅（$68）
鱈魚絲，香口，有幾條食落稍硬，如果落多些味淋會更佳。免治雞肉棒（$48）
其實我頗喜歡這簡簡單單的雞肉棒，有雞軟骨在裡面，咬落爽脆，口感甚佳，醬汁調味剛剛好。
飲品方面推介之作：雪之美人($36)
雪之美人
$36
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總括而言這次初嚐近江牛的滋味，印象頗深，尤其生牛肉與燒牛肉的兩種折然不同的風味，同時帶來很大的味覺衝擊。生牛肉配上秘製調味料的味道令我回味至今；燒牛肉配岩鹽的香濃仍在我舌尖徘徊。雖已食完，滋味仍在心頭。
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