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2016-02-29
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轉了新工作已一個月，算是開始適應了，便和朋友聚聚。這次來到位於大坑的八寸料亭，店面小小，但得有日本居酒屋的風味。正月會席料理 $680/位一心想著要吃好料，點了有12道菜的正月會席料理。店員說菜式會不定期轉換，務求讓客人吃到最當做合適的食材料。大根松葉蟹新鮮松葉蟹拆肉，蘿蔔則是燜了長達8小時，伴上菊花瓣。海參酢漬 用上新鮮赤海參，冬日限定，口感較爽韌，有點像八爪魚，可能作為開胃菜，略嫌味道太酸。伴上的海草口感一樣爽，味道方面則剛好。特選刺身（稀少品）看樣子和顏色還以為是牛肉，原來是吞拿魚眼後的肉，所以較稀少。口感亦完全顛覆之前對吞拿魚剌身的印象，魚味鮮濃爽口，伴上由生蒜和酢，鮮味更出。真鯖棒壽司壽司由昆布包著，內層為真鯖魚，而真鯖魚其實是養鯖，顏色較一般鯖魚白，味道也更鮮，口感得軟，而特別之處是飯的份量很少。海鰻八幅卷海鰻內包了牛蒡，雖然添加了鰻魚汁，但為了不會搶走牛蒡的味道，整碟都較為清淡。海鰻入口即化，牛蒡味道帶微酸，很醒胃。之後再吃醃製過赤酢蓮藕，口感爽脆，也有中和作用。子持槍烏賊所謂子持，其實是指烏賊內裡有卵子，只有墨魚產卵的季節才可能吃到。外層很香，入口很重墨魚鮮味，內層較軟
轉了新工作已一個月，算是開始適應了，便和朋友聚聚。
這次來到位於大坑的八寸料亭，店面小小，但得有日本居酒屋的風味。
正月會席料理 $680/位一心想著要吃好料，點了有12道菜的正月會席料理。店員說菜式會不定期轉換，務求讓客人吃到最當做合適的食材料。
大根松葉蟹新鮮松葉蟹拆肉，蘿蔔則是燜了長達8小時，伴上菊花瓣。
海參酢漬 用上新鮮赤海參，冬日限定，口感較爽韌，有點像八爪魚，可能作為開胃菜，略嫌味道太酸。伴上的海草口感一樣爽，味道方面則剛好。
特選刺身（稀少品）看樣子和顏色還以為是牛肉，原來是吞拿魚眼後的肉，所以較稀少。口感亦完全顛覆之前對吞拿魚剌身的印象，魚味鮮濃爽口，伴上由生蒜和酢，鮮味更出。
真鯖棒壽司壽司由昆布包著，內層為真鯖魚，而真鯖魚其實是養鯖，顏色較一般鯖魚白，味道也更鮮，口感得軟，而特別之處是飯的份量很少。
海鰻八幅卷海鰻內包了牛蒡，雖然添加了鰻魚汁，但為了不會搶走牛蒡的味道，整碟都較為清淡。海鰻入口即化，牛蒡味道帶微酸，很醒胃。之後再吃醃製過赤酢蓮藕，口感爽脆，也有中和作用。
子持槍烏賊所謂子持，其實是指烏賊內裡有卵子，只有墨魚產卵的季節才可能吃到。外層很香，入口很重墨魚鮮味，內層較軟的，配上甜甜的芥末醬，口感味道都得到滿足。
紫蘇白魚天麩羅白魚同樣是冬天才有的，包面的是紫蘇葉，因不想天婦羅汁弄軟天婦羅，所以師傅已經加了岩鹽。薄脆的外層，配上紫蘇葉獨有的味道，內層的白魚嫩滑新鮮，很喜歡這道菜。
八寸蟹羔豆腐:
豆腐由日本運到，內裡混入了蟹羔，蟹羔味很濃，一級棒。
鮟鱇魚肝:
趕得及在當造季尾吃到，口感很軟滑肥美，而且完全不腥，配上柚子酢更減吃內臟的油膩感。
這個會席有個敬酒環節，稱為千鳥之杯所選的酒是八寸特地釀製的，名為八寸，所用的米為龜之尾，非常清甜，不會搶味。
酢物 帆立茗荷紫菊帆立貝很新鮮，而茗荷外表像葱，但味道有點像薑。再配上特調過帶點甜的酢，還有紫菊，整道菜感覺清新。
京風蒸壽司經上一道菜再開胃後，來一小碗的蒸飯。這裡所有飯都是用上 夢美人 這黏種米，這個蒸壽司當然不例外，這種米的口感較黏身，很適合用來做壽司。
蒸壽司鋪上新鮮無腥味，內裡有蝦肉、八爪魚和香菇，連不愛吃飯的我也整碗清了。
海老味噌湯材料除了有蝦肉外，湯底更用上蟹殻一起煲，還有最後加入的櫻花蝦，味道很鮮很濃。
甜品 京和菓子枇杷造型的和菓子，原來是豆沙餡，口感煙煙韌韌，甜度剛剛好。
第一次嚐到這樣正式的會席料理，完全是視覺加味覺的享受，真的物有所值。還未有假期去日本，間中過來感受一下日本的味道也不錯。
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