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2020-02-02
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泰國地闊，與多國接壤，菜種大分中南北。按照地理位置，針對所產食材，配上不同之香料。北部近內陸重椰漿，南部多海鮮重魚露，下邊馬來邊境親回教重咖哩。香港的泰人多是港男所娶老婆移居，又或他們所生之下一代。第一代在港泰人女性為主，勤勞顧家，落居香港廿多年會說流利廣東話，但大部分不懂書寫中文字，英文亦不太懂，是故落單仍用泰文。第二代之在港泰人，半華半泰混血。香港讀書成長，已甚少選擇再做餐飲了。香港泰式餐廳甚本分為三個類型：全泰班、全華班、半泰半華班。泰國人群體性很強，喜歡聚居，工作上也喜歡一起幹。華人老闆要開泰國菜館，聘請第一位泰廚頗困難的。但第一個找到後，之後就很快組織到許多泰籍師傅。 另一個困難是泰國香料多元化，成長背景會影響他們的烹調味道，出身什麼府什麼府，精於什麼菜式。泰人鄉村成長，從小到大自已煮食，家家有獨門秘訣。工作時曾鬧一個笑話，說要聘一個泰式前菜師傅，但她成長在泰北，竟完全不懂生蝦、泰鳳爪怎煮。芭堤雅每次路過均大排長龍，今次肺炎事件。周六晚上竟有一半吉檯。無需考慮，直接入內光顧。簡單點了三個菜，馬拉盞通菜、生菜包、串燒。馬拉盞通菜，首先材料通菜要幼嫩是非常重要。買手掌握了。通菜太
泰國人群體性很強，喜歡聚居，工作上也喜歡一起幹。華人老闆要開泰國菜館，聘請第一位泰廚頗困難的。但第一個找到後，之後就很快組織到許多泰籍師傅。 另一個困難是泰國香料多元化，成長背景會影響他們的烹調味道，出身什麼府什麼府，精於什麼菜式。泰人鄉村成長，從小到大自已煮食，家家有獨門秘訣。工作時曾鬧一個笑話，說要聘一個泰式前菜師傅，但她成長在泰北，竟完全不懂生蝦、泰鳳爪怎煮。
芭堤雅每次路過均大排長龍，今次肺炎事件。周六晚上竟有一半吉檯。無需考慮，直接入內光顧。簡單點了三個菜，馬拉盞通菜、生菜包、串燒。
馬拉盞通菜，首先材料通菜要幼嫩是非常重要。買手掌握了。通菜太老莖部太韌也不能入味。蝦醬味道辣椒絲加水快炒埋尾打芡收汁，上碟灑乾蒜即成。每條菜都入味，水準上佳之作。
生菜包，豬肉檸檬葉香草魚露辣椒分量準確，師傅水準高。免治豬肉炒時會出水，師傅用猛火快炒將材料均勻，收乾水份，再用大湯勻輕壓半圓上碟，加上伴邊，賣相味道一流。菜底選中國唐生菜，雖是平宜貨色，但新鮮，個人也喜歡它的清脆。其實生菜包是用唐生菜西生菜，各有捧場客。
串燒，抵吃。每客有六串，牛豬雞各二。每串肉量非常豐厚，上菜最遲用了大概半小時左右，可能真的以炭火慢烤。因太飽，只小嚐兩串。吃時沒在意是牛豬雞那種，總之都是肉吧。佐以沙爹醬，醬香有花生碎粒。
全部菜式都是高水準，重賣相。依稀記得有同行說過此店老闆是五星酒店泰仔出身，然後自立門戶，經歷一次失敗，然後再創業元朗現址，終獲成功。是否正確無從考究了。
祝繼續門口人龍如潮，繼續保持泰國味道。
馬拉盞通菜
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生菜包
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串燒
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