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2011-09-05
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八月十七日 (星期三)真的要多謝龍五兄,陳真兄和爐兄,才有機會一嘗正宗的潮州菜故名思義,潮菜源於潮州,其實已有數千年歷史,數其特別之處:清而不淡;鮮而不腥;嫩而不生;肥而不膩正宗的潮州菜更以高檔,精細,雅致聞名海內外這裡真正嚴守會員制度,若非陳真兄人面廣,恐怕我們望穿秋水也未有一嚐之機會地點不太就腳,在西環近連香居地方不大,環境倒十分優雅,是眾會的好地方席開四圍,當中也不乏各開飯的出名食評家就是連名廚Jacky Yu也抵不住美食誘惑,與我們同吃!我們算是枱中較年輕的,食歷尚淺,對潮州菜更只是略知皮毛相反,同枱的食友已經不是第一次來這菜館,他們謂雖然價錢不便宜,地點又偏僻,但還是值得一來再來對這餐有一定的期望吃了甚麼,味道如何很多師兄已在這前數扁食評講過我們也不便班門弄斧(其實是躲懶耶?)不如只說重點更痛快是這裡的其中一款拿手好菜,也是老公仔最期待的菜式之一不要看只有一個魚頭,原來是用上兩條烏頭拆肉而成魚肉肥美富油份,肉質頗嫩滑魚的鮮味足,魚骨不多,我也吃得放心孤陋寡聞,一直在猜度這會是甚麼的一道菜原來是燉湯也,經理說這是個傳統的潮州菜,功夫繁多,現在已很少做用紹菜包入鱔肉,喝得出湯用了
真的要多謝龍五兄,陳真兄和爐兄,才有機會一嘗正宗的潮州菜
故名思義,潮菜源於潮州,其實已有數千年歷史,數其特別之處:清而不淡;鮮而不腥;嫩而不生;肥而不膩
正宗的潮州菜更以高檔,精細,雅致聞名海內外
這裡真正嚴守會員制度,若非陳真兄人面廣,恐怕我們望穿秋水也未有一嚐之機會
地點不太就腳,在西環近連香居
地方不大,環境倒十分優雅,是眾會的好地方
席開四圍,當中也不乏各開飯的出名食評家
就是連名廚Jacky Yu也抵不住美食誘惑,與我們同吃!
我們算是枱中較年輕的,食歷尚淺,對潮州菜更只是略知皮毛
相反,同枱的食友已經不是第一次來這菜館,他們謂雖然價錢不便宜,地點又偏僻,但還是值得一來再來
對這餐有一定的期望
吃了甚麼,味道如何
很多師兄已在這前數扁食評講過
我們也不便班門弄斧(其實是躲懶耶?)
不如只說重點更痛快
是這裡的其中一款拿手好菜,也是老公仔最期待的菜式之一不要看只有一個魚頭,原來是用上兩條烏頭拆肉而成
魚肉肥美富油份,肉質頗嫩滑
魚的鮮味足,魚骨不多,我也吃得放心
孤陋寡聞,一直在猜度這會是甚麼的一道菜原來是燉湯也,經理說這是個傳統的潮州菜,功夫繁多,現在已很少做
用紹菜包入鱔肉,喝得出湯用了胡椒,雲腿
鱔魚浸湯太,肉也鬆散了,沒有了蒸鱔肉的的爽口
剩飲湯是不錯的!
鵝肉的滷水頗入味,不過要求高一點的,其肉質可以做得更嫩滑滷水鵝肝較少吃,入口即溶,雖是內臟,亦不覺膩
滷水豆腐富豆香,滷水味又足,是隻重享受
普寧豆腐富豆香,炸得香脆,內仍是嫩的滷水豆腐較咸,蟹棗呈圓柱形,香味滿盈的
不過不失之作
一上桌,馬上問一句"乳鴿哪裡去了?"原來是首先將乳鴿拆肉,再釀入蝦膠...其名因而得來
紅色是紅蘿蔔,綠是芹菜,一紅一綠,賣相精緻
蝦膠未算完美,不夠彈牙,鴿肉亦只是普通,味道欠奉
相信是最家常的一道潮州菜很大塊的蠔酪
蠔仔量較少,比外面吃到的較乾而咸
勝瓜爽口而不硬魚鰾沒有腥味
味道清淡,健康之選
不好芥蘭,不過還是一試沒有想像中那樣"芥蘭苦"已算不錯
粟子煮得軟腍,不過甜
正當吃到半飽,突然來了三道美饌
來過反高潮
用了蝦仁,蛋,魚肉和韮菜等簡單配料炒麵線功夫到家,炒得不油膩,味也不過濃也不太淡
傳來陣陣清香,老公仔吃了滿滿的兩大碗!!!
要謹記,我倆都不好芋頭的,但也竟然對此讚不絕口,何想而知先吃較淡味的五仁酥
酥皮香脆,五仁味道濃而層次分明
再吃奶皇酥
奶黃做得出色,香甜味濃
有點在吃奶黃包的感覺
最後品嚐的是反沙芋
反沙均衡黐在芋泥上
質地軟腍之餘又不鬆散,令人拍案叫絕!
也是這裡的名物芋泥磨得幼滑,水份極少
以甜品,不會太甜,值得一試!
終於一嘗高品質的潮州菜
再次多謝龍五兄,陳真兄和爐兄
希望下次再有食神!!!
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