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2024-05-08
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尖沙咀新開的「廿三壽喜燒」以關西風味的壽喜燒和精緻的清酒配對，迅速成為城中熱話。這次我品嚐了他們的晚市狐火すきやき套餐，從前菜到甜品，每一道菜都展現了餐廳的用心，尤其是近江和牛的美味，搭配精選的清酒，更令人回味無窮。精緻前菜，開啟味蕾之旅套餐以三款精緻的前菜揭開序幕：日本空豆、芝麻豆腐和螢光魷魚。空豆新鮮爽脆，芝麻豆腐口感綿密，帶有芝麻的香氣，而螢光魷魚則爽口彈牙，配上酸甜開胃的醬汁，令人食慾大增。搭配來自富山縣的「幻の瀧」清酒，這款酒使用「立山黑部峽谷」地下150米深的超軟水和山田錦米釀造，口感幼滑，帶有纖細的果味和悠長的餘韻，與同樣嚟自富山縣嘅螢光魷魚的鮮味相輔相成，帶來清爽開胃的絕佳組合。生海苔茶碗蒸，鮮甜滑嫩呢度嘅茶碗蒸與其他茶碗蒸不同，它在表面有一層生嘅海苔，增添鮮甜的味道。蒸蛋本身滑嫩細緻，蛋香濃郁，與生海苔的搭配相得益彰，令人忍不住一口接一口。時令野菜，吸滿壽喜燒精華壽喜燒的配菜包括冬菇、大蔥、豆腐等時令野菜，其中最特別的是世界聞名的淡路島熟成洋蔥。這些蔬菜吸滿了壽喜燒醬汁的香甜，味道更顯豐富。而品嚐蔬菜時，搭配愛知縣的釀し人九平次 別誂 純米大吟釀，這款酒使用兵庫縣產山
精緻前菜，開啟味蕾之旅
套餐以三款精緻的前菜揭開序幕：日本空豆、芝麻豆腐和螢光魷魚。空豆新鮮爽脆，芝麻豆腐口感綿密，帶有芝麻的香氣，而螢光魷魚則爽口彈牙，配上酸甜開胃的醬汁，令人食慾大增。搭配來自富山縣的「幻の瀧」清酒，這款酒使用「立山黑部峽谷」地下150米深的超軟水和山田錦米釀造，口感幼滑，帶有纖細的果味和悠長的餘韻，與同樣嚟自富山縣嘅螢光魷魚的鮮味相輔相成，帶來清爽開胃的絕佳組合。
生海苔茶碗蒸，鮮甜滑嫩
呢度嘅茶碗蒸與其他茶碗蒸不同，它在表面有一層生嘅海苔，增添鮮甜的味道。蒸蛋本身滑嫩細緻，蛋香濃郁，與生海苔的搭配相得益彰，令人忍不住一口接一口。
時令野菜，吸滿壽喜燒精華
壽喜燒的配菜包括冬菇、大蔥、豆腐等時令野菜，其中最特別的是世界聞名的淡路島熟成洋蔥。這些蔬菜吸滿了壽喜燒醬汁的香甜，味道更顯豐富。而品嚐蔬菜時，搭配愛知縣的釀し人九平次 別誂 純米大吟釀，這款酒使用兵庫縣產山田錦米，精米步合達35%，散發著香梨般的成熟水果香氣，口感如絲綢般順滑，米旨味優雅，帶有輕微的苦澀味和舒適的酸度，與蔬菜的清新口感相得益彰。
近江和牛，入口即化的極致享受
主角A4近江和牛登場，肉眼、西冷、牛肩部位，油花分布均勻，肉質鮮嫩。師傅在客人面前即席烹調，先用牛油起鍋，再將牛肉煎至微微焦香，鎖住肉汁，最後淋上壽喜燒醬汁，香氣四溢。我個人最喜歡肉眼，牛味濃郁，油脂甘甜，蘸埋蛋液，入口更加順滑，令人大呼過癮。搭配福井縣的梵 純米吟釀 冷卸，這款秋酒採用山田錦和500万石米釀造，米旨味香濃，與和牛的油脂相互交融，帶來濃郁與醇厚的完美平衡。
赤麵豉湯與滑蛋牛肉飯，完美收尾
套餐還包括赤麵豉湯和滑蛋牛肉飯。赤麵豉湯加入了三葉和生椒，味道香濃，與壽喜燒的甜味形成完美的平衡。滑蛋牛肉飯的牛肉香氣十足，滑蛋嫩滑非常，為這場和牛盛宴畫上完美的句號。
牛奶奶凍配蕨餅，甜蜜的句點
最後的甜品是牛奶奶凍配蕨餅，奶凍牛奶味濃郁，口感幼滑，蕨餅口感煙韌，兩者搭配起來清爽不膩，為這頓豐富的晚餐劃下甜蜜的句點。
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