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2024-10-21
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一間位於海運大廈新開的中西fusion餐廳，室內裝飾擺設簡潔舒適，海景怡人。黑珍珠女總主廚，對挑選食材嚴謹，製作非常用心，充滿熱情地對客人講解菜色背後創作的理念，被她那份對料理的passionate所感動！鵝肝李子吐司採用汕頭獅頭鵝肝用傳統法式低溫烹煮，與新疆李子醬以及鷹嘴豆泥在吐司上層層堆疊，酸甜鹹三味交織，為後續菜餚做好鋪墊。刺身帶子配魚子醬用上大連刺身級別帶子，用紹興陳年花雕酒熬制生醃醬汁作為啫喱的狀態呈現，令帶子有生醃的味道但又不會流失本身的鮮甜。搭配雲南十年魚子醬與茴香，法式優酪乳油令到整道菜更加融合。橄欖陳皮乳鴿湯採用中山乳鴿為主料，加入江門新會陳皮（馳名商家陳皮陳，）潮汕青橄欖、無花果乾燉湯。 酸湯黃魚採用福建養殖黃魚經過3天熟成再香煎，大幅降低魚腥味，使肉質更柔軟，表皮更酥脆。底下是清炒的當季野生潮汕樹仔菜，搭配用山東草莓番茄製成的莎莎，醬汁則是自製雲南風味的酸湯醬汁，最後再以木薑子油體鮮增香。 烤三黃雞配沙薑香草醬採用優質的三黃雞，進行2-3天熟成，肉質更加鮮嫩多汁，烤出來的表皮會更酥脆。搭配以沙薑為主要風味的香草醬（法蔥、金不換、意番西）。 醉雞燴飯選用東北珍珠米以
鵝肝李子吐司
採用汕頭獅頭鵝肝用傳統法式低溫烹煮，與新疆李子醬以及鷹嘴豆泥在吐司上層層堆疊，酸甜鹹三味交織，為後續菜餚做好鋪墊。
刺身帶子配魚子醬
用上大連刺身級別帶子，用紹興陳年花雕酒熬制生醃醬汁作為啫喱的狀態呈現，令帶子有生醃的味道但又不會流失本身的鮮甜。搭配雲南十年魚子醬與茴香，法式優酪乳油令到整道菜更加融合。
橄欖陳皮乳鴿湯
採用中山乳鴿為主料，加入江門新會陳皮（馳名商家陳皮陳，）潮汕青橄欖、無花果乾燉湯。
酸湯黃魚
採用福建養殖黃魚經過3天熟成再香煎，大幅降低魚腥味，使肉質更柔軟，表皮更酥脆。底下是清炒的當季野生潮汕樹仔菜，搭配用山東草莓番茄製成的莎莎，醬汁則是自製雲南風味的酸湯醬汁，最後再以木薑子油體鮮增香。
烤三黃雞配沙薑香草醬
採用優質的三黃雞，進行2-3天熟成，肉質更加鮮嫩多汁，烤出來的表皮會更酥脆。搭配以沙薑為主要風味的香草醬（法蔥、金不換、意番西）。
醉雞燴飯
選用東北珍珠米以花雕酒雞湯和雲南野生菌（牛肝菌，羊肚菌）煮製的燴飯，搭配酸辣解膩的醃漬剝皮辣椒。
山竹雪芭配桂花烏龍
清新的山竹雪芭，搭配來自雲南的野生雪燕與天然蜂蜜熬製墊底，桂花糖漿和金萱烏龍煮雪梨湯汁。
鵝肝李子吐司
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刺身帶子配魚子醬
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橄欖陳皮乳鴿湯
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酸湯黃魚
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烤三黃雞配沙薑香草醬
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醉雞燴飯
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山竹雪芭配桂花烏龍
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