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2018-10-16
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Degustation menu 10道菜食左4個鐘。一行13位好友飲飽食醉。#1: Foie Gras Terrine with Fig. Balance幾好。自家製鵝肝醬配輕燒無花果。一道喚醒味蕾既餐前小食。#2: lightly seared razor clam with trout roe and saffron foam. 之前已經試過呢道chef King既signature之一。三樣野一齊食落好match，5-6成熟聖子皇火候控制得幾好，鱒魚子鮮味唔會死鹹，番紅花泡包住食材提鮮。完整度好高既一道前菜。#3: Salad of scallops with bean and asparagus: 醬汁係白芝麻醬，半生熟既帶子，爽口又冇草青味既青豆和蘆筍。有點日式做法，簡單帶出食材本身味道。#4: Ox-tail consommé with onion and Guinness. 呢個牛尾清湯睇名以為又有黑啤又洋蔥會偏苦。飲落又冇苦味，反而洋蔥甜同牛尾粒香味幾搭。飲唔出一丁點酒味，湯品我對chef King係好有信心既。#5: Seafood Risotto with Sca
#1: Foie Gras Terrine with Fig. Balance幾好。自家製鵝肝醬配輕燒無花果。一道喚醒味蕾既餐前小食。
#2: lightly seared razor clam with trout roe and saffron foam. 之前已經試過呢道chef King既signature之一。三樣野一齊食落好match，5-6成熟聖子皇火候控制得幾好，鱒魚子鮮味唔會死鹹，番紅花泡包住食材提鮮。完整度好高既一道前菜。
#3: Salad of scallops with bean and asparagus: 醬汁係白芝麻醬，半生熟既帶子，爽口又冇草青味既青豆和蘆筍。有點日式做法，簡單帶出食材本身味道。
#4: Ox-tail consommé with onion and Guinness. 呢個牛尾清湯睇名以為又有黑啤又洋蔥會偏苦。飲落又冇苦味，反而洋蔥甜同牛尾粒香味幾搭。飲唔出一丁點酒味，湯品我對chef King係好有信心既。
#5: Seafood Risotto with Scampi and Scampi oil. 全晚最精彩既一道，看似簡單其實係十道菜當中要比較多準備既一道。Risotto橙紅色既汁底係用scampi蝦頭熬製，蝦殼同切丁紅蘿蔔，西芹，洋蔥等再用grapeseed oil慢火煮出一小碗蝦油。Risotto半熟硬米芯口感喺香港比較難食到。Scampi本身做到表面輕熟裡面糖芯效果。
#6: Aus Wagyu beef cheek cannelloni. 和牛面肉喜歡之前食過rivioli既做法，如果一大舊會有d漏同有點似紅燒牛腩。今次牛面肉用一層麵皮卷起，肉有點太多。如果肉少一半再夾一層porcini mushroom應該可以更好。
#7: Spaghetti with aged parmesan cheese, truffle paste. 每人一小份4-5口份量岩岩好。意粉煮得岩岩好，芝士味濃郁。
#8: Tomoto and pepper sorbet. 呢個玩味重。蕃茄sorbet用胡椒調味？胡椒有d重手的確唔係個個接受到。有朋友食唔晒，我就幾ok。
#9: Slow-cooked Iberico pork tenderlion with Wasabi and Hokkaido sea urchin butter. 3層：
底層：慢煮黑毛豬柳，調味好，少少可惜係豬柳本身太瘦肉質有d乾。
中層：海膽+wasabi+cream打出黎既海膽醬。如果wasabi落多少少就正啦，只食到好creamy既海膽味。呢個海膽醬如果用黎撈長通粉一定會極好味。
面層：輕輕焯過表面既北海道海膽，呢個唔洗講都知正架啦。
伴碟配菜西班牙海藻，炒菠菜再加一粒爆汁車里蕃茄
#10: Chocolate terrine. 想了半天唔知點形容。香，濃，滑。大家飽到極點都係碟碟清！想到了：食過Meiji melty kiss黑朱古力？呢碟比Meiji更滑，朱古力味更香濃😋
第一道：Foie Gras Terrine with Fig
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第二道：Lightly seared razor clam with trout roe and saffron foam
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第三道： Salad of Scallops with bean and asparagus
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第四道： Ox-tail consommé with onion and Guinness
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第六道：Aus Wagyu beef cheek Cannelloni
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第七道：Spaghetti with aged parmesan and truffle paste
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第八道：Tomato and pepper sorbet
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第九道：Slow-cooked Iberico pork tenderlion with Wasabi and Hokkaido sea urchin butter
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第十道：Chocolate terrine
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