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2022-09-07
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打風前夕去帝京酒店內的香田日本料理來一場慢嘆會席料理及清酒配對, 非常難忘的晚上! 當晚有經理兼侍酒師Terry詳盡介紹美食及清酒, 長知識!日本菜就是這麼講究, 喝酒前挑選喜愛的杯, 唉呀…選擇困難, 選了幾隻~等待美食時, 先喝一口上善若水 純水吟釀, 淡淡清爽花香與米香, 易入口, 用來配鮑魚就最適合不過~ 先來御造三點, 吃也要分次序. 慢煮磯煮鮑魚香甜軟糯, 喝一口酒再吃一件鮑魚, 甜味更突出; 昆布漬甘海老, 用昆布適當抽乾蝦水份, 同時蝦有昆布味, 超鮮甜, 此時喝口水就可以; 以為是一整塊再起花, 實情是師傅一刀一刀把沖繩魷魚切好, 因魷魚的黏牙度也高, 逐條沾少少wasabi就美味.夏日之盛盒仙氣十足! 不單止打卡一流, 連味道也滿分! 象拔蚌爽脆之餘帶柚子清香, 味道突出, 再加入柚子皮提香, 感覺清新.北海道蒸毛蟹拆肉後仍然保留鮮味, 又方便客人進食, 太貼心~ 事實上, 由上枱到我們放進口, 蟹肉十分肥美、實淨、鮮甜.鬼之城 純米吟釀, 香甜之餘聞起來像發酵芝士, 配擁有海膽皇者的根室海膽, 認真無得輸! 味道甘甜濃郁兼餘韻悠長、口感軟滑, 而鬼之城令海
日本菜就是這麼講究, 喝酒前挑選喜愛的杯, 唉呀…選擇困難, 選了幾隻~
等待美食時, 先喝一口上善若水 純水吟釀, 淡淡清爽花香與米香, 易入口, 用來配鮑魚就最適合不過~
先來御造三點, 吃也要分次序. 慢煮磯煮鮑魚香甜軟糯, 喝一口酒再吃一件鮑魚, 甜味更突出; 昆布漬甘海老, 用昆布適當抽乾蝦水份, 同時蝦有昆布味, 超鮮甜, 此時喝口水就可以; 以為是一整塊再起花, 實情是師傅一刀一刀把沖繩魷魚切好, 因魷魚的黏牙度也高, 逐條沾少少wasabi就美味.
夏日之盛盒仙氣十足! 不單止打卡一流, 連味道也滿分!
象拔蚌爽脆之餘帶柚子清香, 味道突出, 再加入柚子皮提香, 感覺清新.
北海道蒸毛蟹拆肉後仍然保留鮮味, 又方便客人進食, 太貼心~ 事實上, 由上枱到我們放進口, 蟹肉十分肥美、實淨、鮮甜.
鬼之城 純米吟釀, 香甜之餘聞起來像發酵芝士, 配擁有海膽皇者的根室海膽, 認真無得輸! 味道甘甜濃郁兼餘韻悠長、口感軟滑, 而鬼之城令海膽甜度更突出, 其餘韻在口腔內延綿.
玉乃光純米吟釀酒魂, 口感帶辣及相對厚身, 與油份高的美食很相配.
爐端燒串燒二品, 有豚肉、鰻魚及青椒仔. 朋友說鰻魚口感爽彈, 醬油味不重, 沾些少生椒粉吃很不錯. 而我的黑豚油脂香兼惹味, 沾七味粉吃更誘人! 而青椒仔呢? 甜甜的, 喜歡.
要清清口腔, 最適合吃柚子雪葩, 清甜又解膩, 也是有柚皮點綴的, 正!!
主菜有兩款選擇, 二話不說選了蘋果木煙燻A4薩摩和牛! 和牛於日本10日熟成, 油花分佈平均, 肉質軟滑, 入口溶化, 最愛就是連肉都滲了煙燻味, 基本上不需沾煙燻燒汁或蜜糖芥末. 不要忽視自製蓮藕片, 這兩塊並不是裝飾來的, 香脆可口.
配了菊正宗清酒, 酒體帶酸, 甘甜清爽, 平衡了和牛的膩口感, 而和牛油脂亦豐富清酒厚度.
朋友則選立鱗燒伴昆布蒸野菜, 以高溫滾油把魚肉淋至半熟, 再用炭火燒魚皮, 令魚鱗片豎起, 而魚肉細緻嫩滑; 昆布包著的是口感像喬頭的迷你肉葱, 脆脆的; 長芋則好爽口期香甜; 高糖蕃茄的甜度令人醉了; 亦有香菇和南瓜. 最特別是粟米芯連衣及鬚, 原來剝開最外層, 其餘全部可吃, 清甜爽口.
吸物•海之幸土瓶湯 , 由於夠熱, 喝著覺得解酒, 整個人都清醒過來~ 湯頭清澈, 味道濃郁, 是以風乾3天的魚骨製成高湯, 再有舞茸、海老及鯛魚等煮成, 每人大概喝到3杯. 杯內有鮮甜的蝦、實淨魚肉及軟糯銀杏.
就讓我們再一次浸淫在清酒的香氣中~ 京都伏見, 較薄身的清酒, 淡麗辛口, 配角切刺身丼, 有醋飯粒溫度不熱不冷, 剛剛好!
Terry端來兩朵冰玫瑰, 是千賀壽梅酒啊~ 簡單、香甜及清爽.
會席料理是由開局到尾都是超級美味, 包括夏日之禮盒, 四款甜品. 先吃香印啫喱, 酸酸甜甜; 十勝紅豆豆腐布甸, 以阿蘇山泉水制的豆腐, 豆味濃又香滑; 晶瑩像水晶球的水信玄餅伴黑糖醬; 日本杮, 無皮無籽, 超香甜!
題外話/補充資料：
會席料理共8道菜, 每位HK$1188(兩位起), 而連配清酒的話, 則每位HK$1388(兩位起).
供應時間為每星期一至日, 中午12時至晚上10時
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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