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2024-04-14
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川菜博大精深，來自四川成都的銀廬1933，連續五年榮膺黑珍珠一鑽餐廳，並獲得米芝蓮一星美譽⭐️餐廳裝潢以宋朝為靈感，以米白色為主調，打造高尚舒適用餐環境，整道菜式以花椒為主題，打開現代新派川菜面貌❤️✨椒宴 $1388✨前菜- 以清甜蜜瓜及白桃乳酸清新味蕾，揭開椒宴序幕✨涼菜- 成都泡菜：味道酸辣爽脆，配上中間微辣紅色麻辣汁，配搭很夾- 燈影魚片：參考成都特色燈影牛肉菜式，薄切魚片呈透明，口感香脆- 燒椒皮蛋：金黃半透明皮蛋流心效果明顯，配上底層濃郁- 青椒蓉，惹味香口- 椒麻鱔絲：鱔絲炸至金黃酥脆，表面帶有芝麻香味✨前菜- 魚子醬雞牛湯凍：底部濃郁幼滑鵝肝醬，配上經八小時烹調的本地雞牛肉湯底精華果凍，表面以四川泡菜粒點綴，加入四川矜貴雅安魚子醬✨湯- 蝴蝶竹蓀湯配山椒精油：經歷四次洗湯及烹調六小時而提煉出甘醇高湯，配上蝴蝶造型手打魚肉及竹蓀，另可選擇配上帶有檸檬葉及香茅成份的山椒精油增加風味✨熱菜- 大千乾燒關東參（牛市坡玫瑰貢椒）：以張大千畫作為靈感，菜式以黑毛豬粒及杏鮑菇粒作配料，配搭爽彈關東參，鹹鮮味十足- 土罐貢椒乳鴿（漢源大產區子母貢椒）： 土罐內加入大量花椒葉及香松葉燻燒乳鴿
餐廳裝潢以宋朝為靈感，以米白色為主調，打造高尚舒適用餐環境，整道菜式以花椒為主題，打開現代新派川菜面貌❤️
✨椒宴 $1388
✨前菜
- 以清甜蜜瓜及白桃乳酸清新味蕾，揭開椒宴序幕
✨涼菜
- 成都泡菜：味道酸辣爽脆，配上中間微辣紅色麻辣汁，配搭很夾
- 燈影魚片：參考成都特色燈影牛肉菜式，薄切魚片呈透明，口感香脆
- 燒椒皮蛋：金黃半透明皮蛋流心效果明顯，配上底層濃郁- 青椒蓉，惹味香口
- 椒麻鱔絲：鱔絲炸至金黃酥脆，表面帶有芝麻香味
✨前菜
- 魚子醬雞牛湯凍：底部濃郁幼滑鵝肝醬，配上經八小時烹調的本地雞牛肉湯底精華果凍，表面以四川泡菜粒點綴，加入四川矜貴雅安魚子醬
✨湯
- 蝴蝶竹蓀湯配山椒精油：經歷四次洗湯及烹調六小時而提煉出甘醇高湯，配上蝴蝶造型手打魚肉及竹蓀，另可選擇配上帶有檸檬葉及香茅成份的山椒精油增加風味
✨熱菜
- 大千乾燒關東參（牛市坡玫瑰貢椒）：以張大千畫作為靈感，菜式以黑毛豬粒及杏鮑菇粒作配料，配搭爽彈關東參，鹹鮮味十足
- 土罐貢椒乳鴿（漢源大產區子母貢椒）： 土罐內加入大量花椒葉及香松葉燻燒乳鴿，乳鴿外皮香脆，肉質鮮甜，帶有淡淡花椒香氣
- 青花椒麒麟魚（清溪鎮青花椒）：以日式立鱗燒烹調手法製造，魚鱗香脆，魚肉嫩滑，表面插上青花椒及酥脆薄荷葉點綴，配上底層綿密蠶豆泥
- 老成都水煮牛肉（茂县大紅袍）：餐廳特別安排店員在客人面前為水煮牛肉添加熱油，加強香味記憶，本地騸牯牛肉鮮甜嫩滑，熱油激發濃郁牛味，另配上爽滑綿陽米粉
- 艾草青團：餐廳送上時令青團，外層艾草香味濃重，質地軟糯煙靭，肉鬆內餡鹹香味足夠
- 野山椒素炒千年銀杏配九年野生百合：萵筍及紅蘿蔔以吉慶刀法切粒，形狀像俄羅斯方塊，盡顯刀功，選取來自青城山的矜貴千年銀杏，顏色呈青綠色
✨主食
- 老鹽菜煨飯：加入臘肉、老鹹菜、葱粒等配料，炒飯粒粒分明，質地乾爽，另配上醃蘿蔔粒增添香味，很惹味
✨甜品
- 麻婆豆腐冰淇淋：質地較為濃稠，豆味濃郁，即使是甜品亦貫徹花椒主題，添加花椒及葱油醬， 風味十足
- 糖果（馬卡龍，花椒杏仁糖，椰絲朱古力）：三款甜品亦加入花椒元素，馬卡龍外殼酥軟，綿密帶有花椒香味內餡剛好平衡甜度，花椒杏仁糖味道麻香微甜，椰絲朱古力味道濃郁
- 餐後椒茶：特色椒茶以花椒嫩芽泡製，茶味甘淳濃厚，全香港只提供給銀廬，十分稀有
餐廳以細膩烹調方式帶出食材風味，以典雅裝潢帶出氣氛，以殷切服務態度帶出認真，整個用餐體驗十分享受‼️
📍 銀廬1933 - 銅鑼灣
銅鑼灣恩平道42號亨利中心20樓
@silvercottage1933
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