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2018-06-18
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櫻花近日工作十分不如意，為了紓緩壓力，與好友到中環品嘗omakase。真喜歡坐在壽司吧枱與廚師交流食物與食材，增長知識。蘭桂坊到的概念是飲酒的地方，難得在這裡也能找到一間高水準的日式餐廳，看着廚師全神貫注，為我們預備食材真是賞心樂事。每一道菜，廚師細心而詳細的為我們作介紹，令我對食材有更深的認識。餐廳除咗供應壽司,也有鐵板燒。鐵板燒的地方，自成一角，可以分間做兩個私人的空間，每間房可容納六。七人。私隱度極高。omakase Hana set $1280餐前小食:鱈魚片餐廳非常貼心,在我們享用正餐錢,特意送上他們自家製的鱈魚片。鱈魚片烘得超香脆，與平常吃的絕對不同的口感，有魚鮮味不乾也不會太焦。前菜蟹味噌荔芋蟹味噌味道超鮮味，一般可以撈白飯或炒飯，也會放在味噌湯內，增加鮮味。首次嘗到與荔芋同吃，感覺特別。荔芋呈現一個球體嘅狀態，很別緻，本身味道偏淡，配上蟹味噌，增加了鮮味之餘，也不會搶走彼此的味道。醬油露筍蘆筍部份很鮮嫩，一點渣也沒有。醬汁非常特別，首先嘗到酸味，其後滲出少許辣味，味道層次豐富。穴子苗玉子燒兩件很迷你的玉子燒，煎得很嫩滑。玉子燒內的穴子苗，是我第一次吃到的食材。壽司店提供
近日工作十分不如意，為了紓緩壓力，與好友到中環品嘗omakase。真喜歡坐在壽司吧枱與廚師交流食物與食材，增長知識。
蘭桂坊到的概念是飲酒的地方，難得在這裡也能找到一間高水準的日式餐廳，看着廚師全神貫注，為我們預備食材真是賞心樂事。每一道菜，廚師細心而詳細的為我們作介紹，令我對食材有更深的認識。
餐廳除咗供應壽司,也有鐵板燒。鐵板燒的地方，自成一角，可以分間做兩個私人的空間，每間房可容納六。七人。私隱度極高。
omakase
Hana set $1280
餐前小食:
鱈魚片
餐廳非常貼心,在我們享用正餐錢,特意送上他們自家製的鱈魚片。鱈魚片烘得超香脆，與平常吃的絕對不同的口感，有魚鮮味不乾也不會太焦。
前菜
蟹味噌荔芋
蟹味噌味道超鮮味，一般可以撈白飯或炒飯，也會放在味噌湯內，增加鮮味。首次嘗到與荔芋同吃，感覺特別。荔芋呈現一個球體嘅狀態，很別緻，本身味道偏淡，配上蟹味噌，增加了鮮味之餘，也不會搶走彼此的味道。
醬油露筍
蘆筍部份很鮮嫩，一點渣也沒有。醬汁非常特別，首先嘗到酸味，其後滲出少許辣味，味道層次豐富。
穴子苗玉子燒
兩件很迷你的玉子燒，煎得很嫩滑。玉子燒內的穴子苗，是我第一次吃到的食材。壽司店提供的則是海鰻，稱為「穴子」，在海生長的叫『穴子』，在淡水的才叫『鰻』，但在香港統統都叫做『鰻魚』，口感滑溜。
刺身5點
九洲長畸小長井生蠔
這款生蠔，在夏天這個季節來說，已是非常肥美。入口creamy，先嘗到醬油的味道，然後嘗到微微的柚子鮮味，味道清新。
太刀魚(配淡雪塩)
很喜歡這個刺身，就像一件藝術品，兩件切得平均的太刀魚重疊在充滿和風的碟子上，魚肉口感結實，魚的外皮被廚師稍稍用火槍燒過，帶有少許的焦香。一片片淡雪塩，非常薄身，味道沒有一般海鹽的鹹味。
毛蟹配蟹醋
一梳梳的毛蟹蒸熟後再人手拆肉，蟹肉鮮甜，配上蟹醋也是不同的配搭，帶出蟹肉的鮮味，令蟹肉更加鮮甜。
螢光魷魚
帶點爽口，不過瞬間滑進喉嚨。
汁煮鮑魚
鮑魚真係非常厚身，當廚師將剛剛煮熟的鮑魚放在我們的眼前時，大家不禁嘩然，因為鮑魚比我的手掌還要大。鮑魚住得非常入味，保留了鮑魚鮮味。好味😋
煙薰拖羅
拖羅呈現半生熟狀態，呈粉紅色嘅狀態。利用櫻花木煙薰有一種特別嘅香氣，端上桌的時候有就好像藝術品一般，掀開碗蓋，一縷縷輕煙徐徐升起，緊接的是櫻花木彌漫在空氣中，飄入鼻中。這個菜式是餐廳的signature，吃了一口真的忍不住大叫三聲：好好味！好好味！好好味！這道菜色最特別之處，除了嗅到櫻花木的香氣，將放入口中，也能嘗到櫻花木的味道。拖羅係我最鍾意嘅刺身之一，油香四溢，入口即溶。拖羅下邊放了新鮮的海帶，除了賣相精美，亦增加口感。
壽司7貫
。平靜魚
肉質爽口
。金目鯛
個人偏愛白身魚，特別是油脂豐富的魚，魚油透着甘醇芳香，綿密悠長。
春子鯛
春子鯛帶有鮮味和幼魚獨特的軟身肉質。肉質鮮嫩，肉質帶點黏性，味道比較清爽。其實春子鯛是鯛魚的幼魚，是春天的時令魚，在這個季節食也相對地比較恰當。春子鯛的淺粉紅色的魚皮，配上白色魚肉，壽司師傅特別保留其魚皮，用了是江戶前壽司的傳統做法，以特別的刀法切春子鯛肉，表面上界上不同的花紋，經過醋浸後製作握壽司，賣相味道俱佳。
其餘還有：梳子魚，赤睦魚，白海膽
湯
大蜆湯
甜品
水信玄餅
呢個甜品好靚呀，因為中間仲有幾片金箔，底部有黑糖，食嘅時候仲可以灑上黃豆粉。
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