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2022-03-25
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餐廳名「雪下覓炙」，在朝鮮時代的文獻中是烤牛肉的意思。料理方式和現在的烤肉相似，被認為是烤肉的原型。Lunch Set配有前菜，大醬湯及主食。前菜分別有泡菜，醃薯仔，大豆芽，翠肉瓜本菇及蓮藕。大醬湯大醬是大醬湯的主要原料，而大醬就是韓國版的味噌，在味道上比濃。這個大醬湯用料很多，下了不少牛脊肉，湯亦吃到濃郁的牛肉味，亦有豆腐和翠肉瓜。 主食選了牛饌燒烤拼盤，燒烤拼盤有名品牛小排，和牛牛舌，A4和牛三角肩及和牛三筋。 名品牛小排牛小排位於牛隻的肋脊部，這個位置的牛肉平時的運動量不大，但是必須支撐牛隻行走時的運動，因此肉質較為厚實並且擁有較多筋膜，油花均勻同時又很結實的肉質，嚐到新鮮的肉汁與軟嫩的肉質。和牛牛舌估計是舌尖部位，斜切成薄片，紅色色澤較深，放在高溫的鐵網上，立馬收縮緊實，口感較有嚼勁，吃起來比較硬。A4和牛三角肩牛三角肩位於牛後腿外側靠近股骨一端，從臀肉中分割而出，主要由闊筋膜肌等肌肉組成。三角牛肉肉質較粗，纖維均勻。三角肩肉瘦肉和油脂的分布非常平均，可以充分品嘗到瘦肉的好滋味，入口後油花也跟著溶化。和牛三筋三筋肉位於肩甲骨內側，三筋肉因為位於肩甲骨處所以活動量較少，係前腕處少
Lunch Set配有前菜，大醬湯及主食。前菜分別有泡菜，醃薯仔，大豆芽，翠肉瓜本菇及蓮藕。
大醬湯
大醬是大醬湯的主要原料，而大醬就是韓國版的味噌，在味道上比濃。這個大醬湯用料很多，下了不少牛脊肉，湯亦吃到濃郁的牛肉味，亦有豆腐和翠肉瓜。
主食選了牛饌燒烤拼盤，燒烤拼盤有名品牛小排，和牛牛舌，A4和牛三角肩及和牛三筋。
名品牛小排
牛小排位於牛隻的肋脊部，這個位置的牛肉平時的運動量不大，但是必須支撐牛隻行走時的運動，因此肉質較為厚實並且擁有較多筋膜，油花均勻同時又很結實的肉質，嚐到新鮮的肉汁與軟嫩的肉質。
和牛牛舌
估計是舌尖部位，斜切成薄片，紅色色澤較深，放在高溫的鐵網上，立馬收縮緊實，口感較有嚼勁，吃起來比較硬。
A4和牛三角肩
牛三角肩位於牛後腿外側靠近股骨一端，從臀肉中分割而出，主要由闊筋膜肌等肌肉組成。三角牛肉肉質較粗，纖維均勻。三角肩肉瘦肉和油脂的分布非常平均，可以充分品嘗到瘦肉的好滋味，入口後油花也跟著溶化。
和牛三筋
三筋肉位於肩甲骨內側，三筋肉因為位於肩甲骨處所以活動量較少，係前腕處少有脂肪含量高既部位。三筋肉是肩肉中霜降最好、最柔軟既部位，牛味濃郁而餘韻分明。肉味更突出，入口肉汁嫩滑，加少許幼鹽就可以將牛鮮味提升。
本人最喜愛A4和牛三角肩及和牛三筋，整體來說，燒肉非常高質，建議預先訂位，平日walk-in要等大約也要等50分鐘或以上。店員會詢問你的名稱和電話，輸入訂位系統，
環境方面，整家店以木板為主，結合韓國傳統建築，亦非常衛生，見到店員會在客人用膳後消毒枱面和凳，食的放心。店員亦會入座前詢問是否須要口罩套，是餐廳自己提供。店員服務亦很好，會主動加水，店員數目亦很多，能夠照顧顧客需要。
前菜
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牛饌燒烤
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和牛三筋
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