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2020-06-16
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先介紹菜單: omakase $1980 茶碗蒸，四點先付，三點刺身，八貫手握壽司，手卷，湯，果物。師傅知識豐富，很健談，三小時用餐很愉快，吃的都是時令食物，不時不食，才能吃出鮮味。茶碗蒸金箔黑松露茶碗蒸，裡面加有滑子菇 (日本叫本菇) 及日本北海道帆立貝。一上桌， 香氣四溢， 很滑，是第一次配以黑松露伴吃， 竟然比黑松露炒蛋更好吃， 應該是少了油份，味道清淡些，我喜歡。四點先付先來一個擺盤很美的小碟、有沖繩海葡萄 (自製酸汁啫喱) 、梅酒浸番茄、日本菠菜 (自家製冷麵汁) 口感清爽及鰻魚汁瀨尿蝦伴魚仔(魚仔: 日本叫小女子，正名:玉筋魚)。十分喜歡他們的自家製酸汁啫喱，比我在沖繩吃直接點酸汁味道更平均，因為萄葡不會吸收過量的醬汁而搶了它獨有的海水味。吉列帆立貝配自家製他他醬，有酸青瓜同新鮮洋蔥。 整個實在太好味， 帆立貝的肉質是一絲一絲的， 師父教我們只有最新鮮的帆立貝才會有這個效果。 吉列的時間掌握十分好，帆立貝剛剛熟，裏面是暖暖的， 我一向不太喜歡吃吉列食品， 但這個獲得我的好評。櫻煮八爪魚配柚子糊椒 (柚子外皮煮熟，顏碎，直接加胡椒)這個菜式需要煮三天，第一天，八爪魚外皮呈粉紅
茶碗蒸，四點先付，三點刺身，八貫手握壽司，手卷，湯，果物。
師傅知識豐富，很健談，三小時用餐很愉快，吃的都是時令食物，不時不食，才能吃出鮮味。
茶碗蒸
金箔黑松露茶碗蒸，裡面加有滑子菇 (日本叫本菇) 及日本北海道帆立貝。一上桌， 香氣四溢， 很滑，是第一次配以黑松露伴吃， 竟然比黑松露炒蛋更好吃， 應該是少了油份，味道清淡些，我喜歡。
四點先付
先來一個擺盤很美的小碟、有沖繩海葡萄 (自製酸汁啫喱) 、梅酒浸番茄、日本菠菜 (自家製冷麵汁) 口感清爽及鰻魚汁瀨尿蝦伴魚仔(魚仔: 日本叫小女子，正名:玉筋魚)。
十分喜歡他們的自家製酸汁啫喱，比我在沖繩吃直接點酸汁味道更平均，因為萄葡不會吸收過量的醬汁而搶了它獨有的海水味。
吉列帆立貝配自家製他他醬，有酸青瓜同新鮮洋蔥。 整個實在太好味， 帆立貝的肉質是一絲一絲的， 師父教我們只有最新鮮的帆立貝才會有這個效果。 吉列的時間掌握十分好，帆立貝剛剛熟，裏面是暖暖的， 我一向不太喜歡吃吉列食品， 但這個獲得我的好評。
櫻煮八爪魚配柚子糊椒 (柚子外皮煮熟，顏碎，直接加胡椒)
這個菜式需要煮三天，第一天，八爪魚外皮呈粉紅，如櫻花顏色， 所以這個烹煮方法叫櫻煮。
八爪魚這個食材的處理需要十分小心，因為， 不小心會令到他們的肉質咬不開。 這個八爪魚外面的吸盤是軟軟的，白色部分仍保留其爽脆感覺。師傅十分慷慨，告知我們他的處理方法，先按摩30分鐘 ， 讓八爪魚在沒有掙扎的情況下烹煮，肉質便不會收縮。
清酒煮的黑鮑魚 (今次品嚐的鮑魚約500至600g)
在日本，最高規格的才叫黑鮑魚。 這個菜色有另有驚喜便是他們還有第二主角的， 就是鮑魚肝醬，鮑魚肝經清酒煮後再壓榨，醬汁滑身。 配一小口日本米飯吃，好味至呆了。
三點刺身
鮫鰈 (意指，堅韌的外皮)
右口魚捲溫室芽葱，魚邊略燒帶出魚油香味， 芽葱新鮮， 完全沒有草青味道。
岩手縣大船渡產珍蠔 (M size) 配上紫蘇醋
日本蠔比歐洲蠔少了一份金屬味，因為他們養殖蠔的時候，一般不會在重金屬的河流上。 紫蘇醋輕輕點綴了整個菜式，紫蘇味道比較獨特，原來配蠔吃起來是清爽。
這個時間珍蠔是時令食品， 秋冬的時候便是岩蠔時節。
稻草煙燻鰹魚
師父特別強調這個鰹魚也是時令食品，用上初鰹，味道比較清香，先用稻草燒完，再煙燻焗，加入蒜蓉味豉油， 上面有蔥及薑蓉， 先吃蔥的那件。 果然，這個鰹魚完全沒有腥味， 也沒有黏口的感覺。 日本人說，吃一片鰹魚長壽75天，哈，我得了150天。
八貫手握壽司
鱚魚、白蝦、喉黑魚 (赤鯥魚)、 野生吞拿魚、 三文魚子、紫海膽、 赤身醬油漬、穴子。
介紹特別食材
季節限定鱚魚 (日本叫接吻魚因為發音 kisses)
處理方法: 湯霜(把熱木魚湯淋上去魚身，立即放入雪櫃) 沒有火炙那種煙火味道，反而外皮略略 處理，令到入口有不同的感覺。
白蝦
全世界只有富山出產，這壽司入面已經有十多隻蝦。 朋友問我入口有什麼感覺， 我當時第一個回答便是，甜！
野生吞拿魚中腩位置
肌肉味道強烈，油脂跟魚味平衡，外觀上好像雪花肥牛， 這是我第一次吃壽司，明顯吃到芥辣味道， 師傅解釋是他用了五倍芥末份量在這個壽司上， 因為魚脂會中和芥末， 唯有這個吞拿魚會放多些。
豐澤水產出的紫海膽
13號代表每日排名，味道比較清香， 這麼多份量，只有滿足才能夠形容我的心情。
手捲
看似平平無奇，但內裏的餡料十分豐富，右口魚魚邊，蝦肉，吞拿魚肉，海膽及貝類。
湯
我十分欣賞這個店舖的熱點， 因為他們每一樣食物上枱一定是熱辣辣的。 這個湯十分鮮味， 但沒有過濃，黏著你的口，剛好，剛好！
果物
日本新鮮水果，巨峰提子及靜岡蜜瓜。
疫情時間吃壽司，他們會先把你的壽司碟消毒，亦會詢問你的意見，想用手還是筷子進食，這個服務十分貼心。
紫海膽
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