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2019-06-24
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這店的omakase set分為四種：楓momiji，堇sumire ，蕾 tsubomi，松matsu經店員介紹一輪，決定叫了最基本的楓楓momiji：前菜，旬之刺身2點，燒物，壽司6貫上菜前先奉上小食-炸新鮮薯片前菜：有3點，子持昆布，炸蘆筍，魷魚，竹筍，木之芽，有昆布放底，木之芽為辛香食材的一種，是山椒的嫩葉，香氣極盛，生吃其味略苦，但卻能讓舌頭和胃全都醒起來，是開胃健胃的傳統食材，堪稱春天的調味草葉。木之芽不但是裝飾用香葉，食用前放手心輕拍，便能散發香氣旬之刺身2點：海膽拖羅和𩶘魚角切海膽拖羅-拖羅厚切，四四方方好有口感，而且非常肥美，配合馬糞海膽一齊食，鮮味又有多重口感𩶘魚角切-肉質鮮嫩，而且擺盤精緻，𩶘魚與花瓣放在一起，仿佛一朵栩栩如生的花燒物：柚庵燒油甘魚魚鮫-能完全僻去魚腥味，魚肉完完全全吸收到柚子醬汁醃過夜，油甘魚香甜微酸而帶鹹香的，就咁食已經好夠味，亦可用青檸提鮮，配嘅醬汁亦有青檸味。醃過的油甘魚味道很像吃一夜乾那種淡淡、甜甜，有一點點蒲燒甜醬汁，是很清爽的味道。魚味香濃、質感柔軟，能帶出魚肉的鮮美壽司6貫：深海池魚- 魚肉雪白而鮮美，整片魚肉包裹著壽司飯，刺身與飯
經店員介紹一輪，決定叫了最基本的楓
楓momiji：前菜，旬之刺身2點，燒物，壽司6貫
上菜前先奉上小食-炸新鮮薯片
前菜：有3點，子持昆布，炸蘆筍，魷魚，竹筍，木之芽，有昆布放底，木之芽為辛香食材的一種，是山椒的嫩葉，香氣極盛，生吃其味略苦，但卻能讓舌頭和胃全都醒起來，是開胃健胃的傳統食材，堪稱春天的調味草葉。木之芽不但是裝飾用香葉，食用前放手心輕拍，便能散發香氣
前菜
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旬之刺身2點：海膽拖羅和𩶘魚角切
旬之刺身2點
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海膽拖羅-拖羅厚切，四四方方好有口感，而且非常肥美，配合馬糞海膽一齊食，鮮味又有多重口感
𩶘魚角切-肉質鮮嫩，而且擺盤精緻，𩶘魚與花瓣放在一起，仿佛一朵栩栩如生的花
燒物：
柚庵燒油甘魚魚鮫-能完全僻去魚腥味，魚肉完完全全吸收到柚子醬汁醃過夜，油甘魚香甜微酸而帶鹹香的，就咁食已經好夠味，亦可用青檸提鮮，配嘅醬汁亦有青檸味。醃過的油甘魚味道很像吃一夜乾那種淡淡、甜甜，有一點點蒲燒甜醬汁，是很清爽的味道。魚味香濃、質感柔軟，能帶出魚肉的鮮美
柚庵燒油甘魚魚鮫
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壽司6貫：
深海池魚- 魚肉雪白而鮮美，整片魚肉包裹著壽司飯，刺身與飯完美融合
吞拿魚（赤身）- 很鮮嫩淋滑，吃到大海嘅美味
沙甸魚配茗荷-茗荷又名蘘荷、日本薑、日本生薑，是食用的花蕾，味道很特別，雖然味道稍微有點嗆，但配其他食物時更顯清新，所以除了把沙甸魚的腥味僻去，還帶出了鮮味
Dry aged熟成拖羅-入口即溶，吞拿魚幾食令我好滿足
海膽-一件壽司上已有1/4板馬糞海膽
蒸蛋-蛋、山芋、魚同蝦的結合，彈牙而味鮮，無用麵粉做，唔講也不會知
大和蜆湯-很清甜而濃郁，一口飲到蜆和味噌的香，還有蜆肉在湯中，更好味
大和蜆湯
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靜岡蜜瓜- 完熟，甜度很高，切成兩舊，可一口放入口中慢慢細賞
靜岡蜜瓜
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自家製梅酒-用了日本高級南高梅加入燒灼浸釀而成，南高梅生長於以出產青梅聞名和歌山的紀州山地一帶，而且係樹上熟，唯有這樣收成的青梅，糖度才會高，果肉也柔軟多汁，再配以高酒精濃度的燒灼，才能釀製出如此清甜、純厚的梅酒
自家製梅酒
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