影片
更多
2013-08-06
266 瀏覽
2012 絕對是廚魔 Alvin Leung 豐收的一年，除了灣仔旗艦店 Bo Innovation 繼續穩佔兩星和世界一百間最佳餐廳的名銜之外，廚魔還向外擴充勢力。在本地，他成功地攻入以商廈和工廠見稱的觀塘區，開設了年輕版Bo Innovation - MC Kitchen。在海外，他毫不吝嗇地斥資百多萬英鎊，將他的 「Xtreme Chinese Cuisine 」帶到倫敦。MC Kitchen 的出現相信令不少觀塘的上班一族夢想成真。這全因區內有水準的餐廳一向甚為缺乏，MC Kitchen 正好打破這個悶局。我們安坐了不久之後，餐廳經理便上來細心的推介餐牌內每一款招牌菜式，連烹調方法也續一仔細介紹，服務比很多米芝蓮餐廳還要殷切。大家經過一輪商議之後，亦很快各自鎖定目標。 油甘魚他他, 4/5頭盤的油甘魚他他率先以高身玻璃杯的造型亮麗登場。當我們還在眼定定地欣賞這「杯」紅紅綠綠的油甘魚之際，侍應已準備就緖，為我們介紹兩種截然不同的食法。廚師推介的食法是先將一匙油甘魚肉，跟面頭綠色的蘋果芥茉砂冰混為一體來吃，感覺有點像吃日式魚生般，味覺感受到芥茉砂冰的刺激之餘，還有陣陣油甘魚的
MC Kitchen 的出現相信令不少觀塘的上班一族夢想成真。這全因區內有水準的餐廳一向甚為缺乏，MC Kitchen 正好打破這個悶局。
我們安坐了不久之後，餐廳經理便上來細心的推介餐牌內每一款招牌菜式，連烹調方法也續一仔細介紹，服務比很多米芝蓮餐廳還要殷切。大家經過一輪商議之後，亦很快各自鎖定目標。
油甘魚他他, 4/5頭盤的油甘魚他他率先以高身玻璃杯的造型亮麗登場。當我們還在眼定定地欣賞這「杯」紅紅綠綠的油甘魚之際，侍應已準備就緖，為我們介紹兩種截然不同的食法。
廚師推介的食法是先將一匙油甘魚肉，跟面頭綠色的蘋果芥茉砂冰混為一體來吃，感覺有點像吃日式魚生般，味覺感受到芥茉砂冰的刺激之餘，還有陣陣油甘魚的鮮，感覺十分暢快。之後的一匙則以油甘魚配搭底層的青瓜柚子泡沫，這個配搭相比剛剛之前的一匙來得較為清新，對味覺來說完全是另一種享受。
香煎鵝肝, 3.5/5接著是用中式片皮鴨為菜式設計概念的香煎鵝肝，這個的的確確是一道很有特色的中西融和菜。
這道菜同樣有兩款食法，我們跟著廚師推介的步驟，先從右邊的香煎鵝肝開始。香煎鵝肝雖然用了西式煮法，但卻鬼馬地配上中式的饅頭、菠蘿片和海鮮醬，味道果然有點片皮鴨的影子！
第二食廚師用鴨肉、露筍和蔥做成春卷，再配以一個香濃的無花果醬汁。這道菜無論兩種食法都頗有賣點，但整體味道卻比之前的油甘魚他他稍為遜色。
西班牙黑毛豬, 4/5兩款頭盤都別具創意，大家感受到 「Xtreme Chinese Cuisine」 的強大威力，同時亦對主菜寄以更大的期望。
結果廚魔也沒有令大家失望。以咕嚕肉為概念的西班牙黑毛豬首先為主菜打響頭砲。菜式仿照中菜咕嚕肉的煮法，將黑毛豬肉做到脆皮的效果，然後配上風乾菠蘿、荔枝啫喱和山楂汁後完成。這款傳統的中式家常小菜以西餐的煮法重新包裝之後活現眼前，感覺又另有一番滋味。
黑豚肉的肥瘦相當適中，口感細膩但一點也不覺油滯。酸酸的山楂汁和菠蘿，亦剛剛好給荔枝啫喱的鹼性中和，味道自然更加味美。
意大利紅蝦、配自家製意大利蛋麵, 4.5/5菜式的設計意念源自蝦子撈麵。廚師為了打造出口感煙韌彈牙的意大利蛋麵，麵條每天都特別新鮮製造。加上同樣是自家製造的炒蝦米油和蔥花，令入口更似蝦子撈麵。配料還有刻意煎至半熟的意大利紅蝦，一碟矜貴版的蝦子撈麵也隨即誕生。
個人覺得這是整晚做得最為出色的一道菜。菜式由設計以至烹調過程都差不多是無懈可擊，口感至今依然令人回味無窮。
慢煮龍蝦, 3.5/5慢煮龍蝦是三款主菜當中煮法稍為簡單的一款。廚師選用了波士頓龍蝦作低溫烹調，再加入以蝦頭和蝦膏來炮製的龍蝦濃汁、以及白露筍、青豆和炒粟米蓉等等的配菜。
由於採用了慢煮方法，龍蝦的鮮味得以被鎖定，肉質也因此更加爽口彈牙。
紫米露, 4/5甜品也同樣經過「Xtreme Chinese Cuisine」獨特的演繹，將兩款中式甜品重新打造，換上新形象登場。紫米味道的綿花糖糕配以用分子烹調技巧做成的椰子味珍珠和芒果雪芭，弄勻一起吃的感覺有如在品嚐紫米露糖水一樣，口感清潤無比。
幼滑蓮蓉, 3.5/5另一款甜品則參考了中式月餅的配料和做法，以蓮蓉味的雪糕來配搭蛋黃醬、藍莓和洋桃，口感真的像吃月餅，非常應節！不過個人感覺蓮蓉味可以做得更濃，質感可以更滑。
總結自多年前光顧Bo Innovation 之後，這次再試廚魔的廚藝，感覺絕對是「魔高一丈」。
食物的質素由第一道菜至尾，都能保持很高的水平，而且還不斷在味道、口感、配搭和賣相等方面為我們形做驚喜，在觀塘區經常出沒的朋友有口福了。
張貼
