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2012-05-23
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星期天天氣稍為穩定，擱置了幾星期的環境視察工作要積極進行，今趟目的地是粉嶺。早前被殿堂食家 Smashing Pumpkins 兩篇老字號港式湯粉吸引著，愛極魚蛋湯粉的我，己將兩家店牢牢記著了。今次可趁機鎖定這兩個目標，第一站是大埔，目標 "蔡潤記"，繼而向粉嶺進發。大埔美食多又多，單單是大埔墟街市己龍蛇雲集，不可小窺，還未算大街小巷的商舖，可恨肚子空間有限，不能盡嚐！由於對大埔不太熟悉，在廣福街上巧遇友人，一提東昌街，友人便回過 "蔡潤記"，徹底得連我們肚子裡的虫也語窒了，跟著她便充當我們的盲公竹。好一個 70、80 年代的裝潢，沒有奢華的修飾。摺枱、摺櫈、風扇及紙皮石盡是當年時興款式，現存的雖不是當年流傳至今的古董，但老店之韻味大可從簡樸陳設中體現。鏡架貼滿的全是鎮店之寶，也就是一張張小的餐牌。牛腩、魚蛋應是落單率最頻密的，對於不是地頭虫的我們，稍稍傾斜耳朵，美味聲中尋。圓枱上就只有辣椒油、辣椒醬、豉油、胡椒粉、醋及牙籤，簡單非常。其辣椒油，油多渣少，不太辣、帶點椒香，對追求刺激的我，辣度屬非常温和。一進門灶頭上不透鋼碗內的魚片把我眼晴凝著了，就順著來一碗魚片米。魚片軟滑中帶彈性，
早前被殿堂食家 Smashing Pumpkins 兩篇老字號港式湯粉吸引著，愛極魚蛋湯粉的我，己將兩家店牢牢記著了。今次可趁機鎖定這兩個目標，第一站是大埔，目標 "蔡潤記"，繼而向粉嶺進發。
大埔美食多又多，單單是大埔墟街市己龍蛇雲集，不可小窺，還未算大街小巷的商舖，可恨肚子空間有限，不能盡嚐！由於對大埔不太熟悉，在廣福街上巧遇友人，一提東昌街，友人便回過 "蔡潤記"，徹底得連我們肚子裡的虫也語窒了，跟著她便充當我們的盲公竹。
好一個 70、80 年代的裝潢，沒有奢華的修飾。摺枱、摺櫈、風扇及紙皮石盡是當年時興款式，現存的雖不是當年流傳至今的古董，但老店之韻味大可從簡樸陳設中體現。
鏡架貼滿的全是鎮店之寶，也就是一張張小的餐牌。牛腩、魚蛋應是落單率最頻密的，對於不是地頭虫的我們，稍稍傾斜耳朵，美味聲中尋。
圓枱上就只有辣椒油、辣椒醬、豉油、胡椒粉、醋及牙籤，簡單非常。其辣椒油，油多渣少，不太辣、帶點椒香，對追求刺激的我，辣度屬非常温和。
一進門灶頭上不透鋼碗內的魚片把我眼晴凝著了，就順著來一碗魚片米。魚片軟滑中帶彈性，感覺到魚漿中充滿朝氣的氣泡，手作風味活現。魚製品是最不能騙人，若是偷工減料，一吃便露出偽端。更怕那人工化的一味爽勁，既不自然，質感還似缺氧般沒生氣，試問魚肉又怎會這樣。
外表平平的牛腩，有咬口、肉質具分明的層次；夾雜著份量適中的香滑牛脂，入口牛味濃郁，質感更勝炆得軟淋淋的牛腩，有喜無驚，怪不得受食客熱捧。
凈牛肚拼粉腸是渴望的新嘗試。牛肚紋路清澈，可見質量不錯，而且炆煮得非常入味，可惜個人偏愛爽身兼有彈性的牛肚，未能跟此誠意之作交融；粉腸新鮮，但沒有預期中的粉，但如此上等的鮮粉腸在坊間較己難找到，質量可算不俗。
令我懷念不已的傳統手作魚皮，果真在這樣稀有的傳統老店方能找到。質感較厚硬，外表較為粗糙，像要咬掉牙齒似的。相信只有老店才會製作自家魚蛋，魚肉刮光，便好好利用剩下的魚皮來酥炸，恒久不變的環保程式。浸在麵湯中片刻，魚皮變得介乎軟硬之間，較易入口。雖沒有脆卜卜之感，但換來的則是柔韌豐厚、具濃濃魚香的風味魚皮，那股樸實無華的味道足以令人齒脥留香，稱得上是有內涵的真魚皮。老店從不為魚皮灑上鹽或任何味粉，足以引證有麝自然香的道理。
根據師傅指教，表面呈平滑狀的是門鱔魚皮，而有波浪摺曲的是雜魚魚皮。
老店風格，又豈不同意！
臨走在窗前跟老闆笑了一笑，老人家柏力超凡，還在忙碌的煮麵，令人佩服！"蔡潤記" 原來不乏名人光顧，包括蔡瀾、許冠傑、曾志偉等，果然名不虛傳。愛老店、愛手作、愛魚在司傅如具魔法的手藝下，把魚肉特級變奏出風味無窮的魚蛋、魚片及魚皮。
題外話/補充資料：
"蔡潤記" 早上7時多營業，下午3時休息，有興趣一嚐老店滋的朋友，要握準營業時間。當然愈早愈好，不然美食不等人。
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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