鮨 中本 (已結業)

位於中環砵典乍街地舖，屬黃金地段。我們選了午市900HKD的15件壽司Omakase。是日壽司如下，*者佳：縞鰺黑鯥*鰹*鮪赤身中拖羅大拖羅*車海老魷魚海膽いくら沙甸**炙秋刀小肌*粒貝穴子卷物玉最喜歡的是沙甸，魚味鮮甜，去骨仔細。小肌腌製得非常出色，酸度鹹度適中。黑鯥沒炙，但皮下油脂亦充足，魚料品質甚高故不炙亦能充份感受到黑鯥的魚香。いくら應是自家腌製的，太太說較清新不太鹹，但我覺得魚子汁不夠鮮甜。屬各有所好。拖羅中上。魷魚、海膽、縞鰺、車海老中規中矩。秋刀差了點，未到最肥美時期。粒貝穴子另評。玉子很好，跟在日本某間高級鮨店手法有點相似。其實，整體魚料品質大多是不錯的，但師傅細節處理可以好一點點。今天有2位日本人師傅，招待我們的是較年輕的，很多時都要請示另一師傅。這邊的壽司其實風格偏向傳統江戶前壽司，大多簡單以醬油點綴而不必多加調味。整晚只有魷魚跟炙秋刀較著重調味。在魚料相對高質的情況下，本身其實更對我的口味。可惜師傅山葵量偏多，有2件壽司份量特別過份，令太太生平第一次在高級鮨店因山葵而流淚。坦白說，這等份量的山葵足以摧毀任何高質魚生的魚味，令人婉惜。另一問題是醋飯溫度，大部份師傅會