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2018-12-23
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須知道即使是中式粉麵店，也不是每一間中式粉麵店的招牌看板食品都會一樣，有些中式粉麵店的招牌食品會是牛腩，有些店是撈麵跟前菜小食為招牌菜，亦有些店的招牌知名食品，會是以魚類為材料製作而成。例如之前我曾經在東區，著名食街「筲箕灣東大街」裡面試食過一間，以漁民招牌手打魚蛋粉麵而見稱的粉麵店「安X魚蛋粉麵」，食過漁民手打魚製作而成的魚蛋河粉。至於今次我幫襯的中式粉麵店，「夏銘記麵家」亦都屬於以魚蛋粉麵見稱的中式粉麵食店，不過「夏銘記麵家」還有一味與眾不同的招牌食品，這就是紫菜。「夏銘記麵家」發明了一款，好入了濃味紫菜作為食材一部分的中式粉麵，粉麵的名單叫做「紫菜魚四寶」。「紫菜魚四寶」裡面的食材除了魚蛋、墨魚丸、貢丸跟魚餃，四款勉強可以稱丸狀手打食品。這四款在一般火鍋裡面，經常都會發現到和食到的火鍋食材，由於有了紫菜這種濃味湯底的關係，合而為一的話就會變成濃味，又天然無添加的天然粉麵食品。在完成點菜程序之後，我坐在「夏銘記麵家」座位上，等候招牌菜「紫菜魚四寶」食品製作完成期間，無意中發現「夏銘記麵家」餐廳原來也有電視機。不過電視機當時全程關閉，沒有播放任何節目。所以「夏銘記麵家」的樓面又未至於
例如之前我曾經在東區，著名食街「筲箕灣東大街」裡面試食過一間，以漁民招牌手打魚蛋粉麵而見稱的粉麵店「安X魚蛋粉麵」，食過漁民手打魚製作而成的魚蛋河粉。
至於今次我幫襯的中式粉麵店，「夏銘記麵家」亦都屬於以魚蛋粉麵見稱的中式粉麵食店，不過「夏銘記麵家」還有一味與眾不同的招牌食品，這就是紫菜。
「夏銘記麵家」發明了一款，好入了濃味紫菜作為食材一部分的中式粉麵，粉麵的名單叫做「紫菜魚四寶」。「紫菜魚四寶」裡面的食材除了魚蛋、墨魚丸、貢丸跟魚餃，四款勉強可以稱丸狀手打食品。
這四款在一般火鍋裡面，經常都會發現到和食到的火鍋食材，由於有了紫菜這種濃味湯底的關係，合而為一的話就會變成濃味，又天然無添加的天然粉麵食品。
在完成點菜程序之後，我坐在「夏銘記麵家」座位上，等候招牌菜「紫菜魚四寶」食品製作完成期間，無意中發現「夏銘記麵家」餐廳原來也有電視機。不過電視機當時全程關閉，沒有播放任何節目。
所以「夏銘記麵家」的樓面又未至於是沒有安全感，關鍵只是「夏銘記麵家」的店主，跟侍應們在我幫襯期間，完全沒有考慮過打開電視，播放節目引起包括我在內的食客注意而已。
另一方面，我發現著名的專欄食家「蔡瀾」，亦有為「夏銘記麵家」親自執筆撰寫，送給「夏銘記麵家」的致意紀念墨寶，以及親筆簽名。
不過根據我在其他相關食店，尤其是有「蔡瀾」親筆簽名墨寶加持的食店，我發現有「蔡瀾」垂青的食肆，那些食肆的評價不等於從此一帆風順，例如「蔡瀾」最近加持的越南菜餐廳，「蔡瀾越X粉」就是最佳例子。
所以我在「夏銘記麵家」期間，還是對「夏銘記麵家」粉麵的水準感到懷疑，要直到試食過「紫菜魚四寶」之後，才能完完全全確認到「夏銘記麵家」食品的真正味道水準。
不過「紫菜魚四寶」有一點可以肯定的，就是「紫菜魚四寶」裡面的「魚皮餃」，「魚皮餃」份量原來只得一枚而已。「夏銘記麵家」裡面只得一粒「魚皮餃」，做法稍嫌小氣了一點。
反而「紫菜魚四寶」其他食材方面的份量，反而比「魚皮餃」都多出了一枚，每樣各有兩枚，「魚皮餃」在這樣的對比下，份量立刻變得相形見絀。
但是不得不承認的是，「夏銘記麵家」的「紫菜魚四寶」湯底味道是很甜很鮮，估計其中一個主要的原因，就是「夏銘記麵家」廚房在「紫菜魚四寶」湯底裡面加入了紫菜，紫菜令到「紫菜魚四寶」湯底味道變甜。
反而「魚四寶」給我的感覺，除了口感彈牙之外，就不怎麼樣了。尤其是只得一顆的「魚皮餃」，「魚皮餃」雖然餡料味道很鮮甜，然後整碗「紫菜魚四寶」只得一粒「魚皮餃」，「魚皮餡」口感再煙韌，味道再甜，「魚皮餃」一食完就消失得無影無蹤了。
紫菜魚四寶
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相反，魚蛋、墨魚丸跟貢丸的口感，就比「魚皮餃」彈牙得多了。而且魚蛋、墨魚丸跟貢丸的味道，一樣吸收了「紫菜魚四寶」湯底裡面的紫菜香甜味道，新鮮魚肉香味跟甜味。
所以在食完「紫菜魚四寶」魚肉魚蛋等配料之後，才直接把口感煮至十分軟熟的河粉，連着紫菜一起吃下去，再喝一口新鮮的魚湯，基本上已經試勻了「紫菜魚四寶」所有食材的原汁原味。
河粉的口感跟質地，比我以往嚐試過的河粉來得比較軟，換言之「夏銘記麵家」的「紫菜魚四寶」，「紫菜魚四寶」裡面的河粉，不適宜浸在魚湯湯底裡面太長時間，否則河粉很有可能會變腍軟掉。
魚湯湯底的味道頗甜，皆因魚湯本身擁有濃厚甜味，加上紫菜本身有自己濃郁的鹹味，間接為「紫菜魚四寶」的湯底味道變得鹹甜兼備，飲完湯底也不會有口渴的問題。
不過可以很肯定的是，「夏銘記麵家」的「紫菜魚四寶」雖然味道非常濃厚，但是「魚四寶」的份量肯定不足夠飽肚。「紫菜魚四寶」當作下午茶食的話，當作感受味道應該還可以。
如果「夏銘記麵家」可以在「紫菜魚四寶」裡面，加入多些味道濃厚的「魚皮餃」，「紫菜魚四寶」整體上應該可以造到最飽肚，整碗「紫菜魚四寶」的魚味或許會造得更濃厚更鮮甜。
但是「夏銘記麵家」現在的整體食品份量，我食完還是只意識到，得到剛剛有點食品落肚的感覺，但是如果把「夏銘記麵家」「紫菜魚四寶」放到星期日晚餐的話，我可能需要追加食品才行。
不過去「夏銘記麵家」，如果吃一餐港幣四十餘元下午茶的話，過口癮應該就是不錯的理想選擇。
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