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2019-05-15
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魚米之鄉 -- 順德, 出產不少新鮮的食材, 打造很多美味的佳餚。這晚我就跟着順德人一起上酒樓, 嘗嘗順德名菜, 原來在觀塘的盡頭有一間正宗的順德菜館, 是個一班人吃飯聚會不錯的地方。吃順德菜當然是有要河鮮又有雞......就是有太多的煮法和選擇, 真的花了一些時間才點了菜。先來一個順德煎釀二叔公作前菜, 賣相可能有點像煎釀三寶, 但絶對真材實料好吃得多。以鯪魚肉釀入尖椒後慢火煎香, 尖椒略帶辣味, 魚肉彈牙富口感, 不會像吃着一團粉般。加上魚肉加入果皮, 更添香味。蓮藕爽脆清甜, 與鯪魚肉也是個很好的配搭, 煎至金黃脆香, 帶出不同的口感。特色翅湯枱面蒸山坑鯇魚送來是真的有點嚇一跳, 這麽大般魚怎樣吃完呢?山坑鯇魚略煎後入葱蒜薑、芫荽、唐芹及胡椒等香料煮成乳白色的翅湯, 不但可以辟腥, 亦能帶出鯇魚的清甜。待魚湯大滾後便盛了一碗嘗嘗, 果然是鮮甜可口, 還有點胡椒的濃香, 十分舒服。山坑鯇魚魚肉不會太鬆散, 肉質嫩滑中帶點口感, 而且一點泥腥味也沒有, 即使不點醬油吃也覺美味。不過我自己更喜歡這些唐生菜, 放在魚湯中浸灼, 吸收了魚的精華, 加上蔬菜的清爽, 真是美味, 很快便全盤
吃順德菜當然是有要河鮮又有雞......就是有太多的煮法和選擇, 真的花了一些時間才點了菜。
先來一個順德煎釀二叔公作前菜, 賣相可能有點像煎釀三寶, 但絶對真材實料好吃得多。以鯪魚肉釀入尖椒後慢火煎香, 尖椒略帶辣味, 魚肉彈牙富口感, 不會像吃着一團粉般。加上魚肉加入果皮, 更添香味。蓮藕爽脆清甜, 與鯪魚肉也是個很好的配搭, 煎至金黃脆香, 帶出不同的口感。
特色翅湯枱面蒸山坑鯇魚送來是真的有點嚇一跳, 這麽大般魚怎樣吃完呢?
山坑鯇魚略煎後入葱蒜薑、芫荽、唐芹及胡椒等香料煮成乳白色的翅湯, 不但可以辟腥, 亦能帶出鯇魚的清甜。待魚湯大滾後便盛了一碗嘗嘗, 果然是鮮甜可口, 還有點胡椒的濃香, 十分舒服。
山坑鯇魚魚肉不會太鬆散, 肉質嫩滑中帶點口感, 而且一點泥腥味也沒有, 即使不點醬油吃也覺美味。
不過我自己更喜歡這些唐生菜, 放在魚湯中浸灼, 吸收了魚的精華, 加上蔬菜的清爽, 真是美味, 很快便全盤生菜吃掉了。
得獎銅盤蒸污糟雞又是大大盤的, 真是少點"食力"都吃不完。
在銅盤上先蓋上錫紙蒸雞, 送上枱才打開錫紙。熱力和香味即時散發出來, 實在令人口水也要流出來。先要一讚廚師的細心, 先去骨的雞肉實在吃得方便。加入紅棗、薑片和榨菜和特調醬汁一起蒸, 雞肉帶着濃濃的肉香, 醬汁甜中帶咸, 惹味得很, 很好餸飯。而且烹調時間掌握得不錯, 雞肉保持嫩滑, 亦不會太肥太油, 難怪是獲奬菜式。
看似普通的家鄉菜式用上好的食材, 簡單的煮法已經可以很美味了。
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