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2018-12-04
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銅鑼灣最近又有幾間鮨店新開張,一直非常想去其中一間,奈何連續幾個星期打電話訂枱,皆獲回覆已經滿座。今天午餐實在非常想食壽司,臨時臨急打電話訂枱再次失敗,決定轉移目標去另外一間新鮨店,竟然有位,還要係壽司吧枱,於是就來到了「鮨川」。典型在香港開設的鮨店,位於一棟以飲食及美容業務為主的商業大廈樓上,每層樓的面積即使以近年銅鑼灣區的重建單幢式商業大廈來說,也屬於偏細。電梯門一打開,就已經見到設在餐廳正中央的壽司吧枱,完全沒有任何電梯大堂。壽司吧枱四邊皆有座位,反而靠玻璃幕牆那面就佈置了三張四人餐枱;這一種布置方法以鮨店來說十分少見,可能餐廳面積實在太細,需要盡量利用空間罷了。整體裝修環境也比較普通,即使壽司吧也只採用了複合物料,並非傳統木材,及不上其他大部份鮨店的格調。午餐定價合理($250 至 $380),即使是午市廚師發板,也只是 $580;與銅鑼灣其他同級的鮨店比較,更加顯得抵食。可能才開張了一個月左右,仍然在試業階段,客人並不多;筆者是第一批客人,就算到了下午一點,壽司吧仍然有空位。烤銀雪魚脆片($48)是近期很多鮨店喜歡採用的餐前小食;可能「鮨川」定價不算貴,所以沒有免費供應,不過
鮨店午市定食必有的沙律、前菜及茶碗蒸當然少不了,至於味噌湯,「鮨川」是在食完主菜最後才奉上。沙律是日式胡麻醬蔬菜沙律,胡麻醬略嫌多了一點。前菜是紫菜 炸雞肉卷,凍冰冰兼且加了一大抹勁酸的日式吉列炸豬扒醬汁,都幾難食。 茶碗蒸加了一抹很稀身的昆布芡汁,由於唔夠稠身,加上蒸蛋同樣太稀,已經做不到應有的口感;味道與其他鮨店所採用的蟹肉濃湯芡汁比較,就更加有一段距離。味噌湯是最普通的口味,只有幾粒豆腐及小量鮮海苔;味噌香氣一般,不過味道較淡,適合香港人口味。 沙律、前菜及茶碗蒸全部麻麻地,本來對 壽司也沒有太大期望,估唔到特上壽司御饍($330)有驚喜。雖然並非什麼特色食材,但每一貫壽司的食材質素都非常新鮮,味道也在水準之上,只嫌造型未夠靚。
鮃(左口)、深海池魚、間八雖然只是普通食材,但色澤鮮明,很新鮮。赤貝更是剛剛入來坐低之後,親眼目睹小師傅在 壽司吧枱後新鮮開殻、清洗及處理。 最鍾意食的海膽太凍,味略苦、唔甜,缺少了海膽獨有的鮮味,味道非常一般,實在有點失望。牡丹蝦配蝦籽,多了幾分鹹香。
醬油漬吞拿赤身配蒽白絲。由於吞拿赤身是即場浸漬,唔知是否處理時間唔夠長,亦沒有經過先浸漬、後熟成的過程,味道與普通赤身沒有太大分別。共有三件火炙 壽司,分別是金目鯛、左口魚邊及赤鯥,也是造型最差的三貫。若果只論味道及油脂的豐富,其實全部在水準之上,但賣相就非常一般,無論魚鮮切功、壽司外型、火炙技巧(焦香唔明顯)皆處理得有點馬虎;需知道一貫美味的壽司必須味道及外型同樣達標。 大とろ之後就是吞拿魚腩蓉手卷。吞拿魚腩蓉竟然並非預先準備好,師傅從魚鮮木盒取出吞拿魚腩的零碎部份,加入蔥花即場剁出吞拿魚腩蓉,之後灑上芝麻再包制手卷,新鮮度爆棚。 與其他 壽司或刺身午市御饍比較,照燒牛扒御饍($260)額外多了一客刺身,有赤身及深海池魚各兩件,質素同樣喜出望外。 牛扒配搭一團橙黃色的南瓜蓉,顏色鮮艷、味道香甜,又可減低油膩感,很聰明的烹調方法。雖然只是普通美國牛肉,但選用的級數不錯,充滿牛味之餘、肉質亦夠鬆軟,黏附着牛扒的少許牛脂肪亦烤得夠香口。火喉控制在六七成熟左右,肉汁保留得很豐富;日式照燒汁未算非常甜,個人口味認為剛剛好。 甜品並非最普遍的日式雪糕,而是日式糯米糕,一粒沾了芝麻末、一粒沾了綠茶粉,煙煙韌韌、甜甜地,但又唔會太甜,都幾好味。 今日試了 壽司,亦試了一款熟食;雖然沙律、前菜、茶碗蒸及味噌湯非常一般,水準甚至比不上其他同級數鮨店,但主菜質素就可媲美其他競爭對手;尤其是壽司所採用的食材更加是非常新鮮。雖然師傅手藝尚有改進空間,譬如壽司造型唔夠靚、火炙技巧亦處理得唔未夠好;但綜合價錢考慮,絕對有力在銅鑼灣的鮨店競技場陣腳陣腳。執筆期間才發現原來這一頓午餐共食了13貫壽司,可能因為過程中換了師傅,所以送多一貫。
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