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2014-02-28
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當你定了未來的路向怎樣走，難免要犧牲一點點。近年開始認真地去品酒，不論是葡萄酒，或者是威士忌，為免影響味覺，我戒掉了噴香水的習慣，那些年最喜愛的Calvin Klein Eternity，Emporio Armani的清爽氣息，與Paul Smith的成熟男人味，已經距離我越來越遠了。還有，吃壽司也一樣，香水的氣味，絕對會左右大局，所以，又多一個理由，與我最愛的香水說聲再見。本來一個月只能上一次高級壽司店，但是剛剛出了年終花紅，又可以吃多一餐了。這個下午，來到銅鑼灣永光中心的鮨森。近年最火紅的壽司店之一，早前已在同區的加路連山道，開設分店。晚市的價錢絕不便宜，廚師發辦起碼千多元起錶，友人K先生曾經說過：（有次我在這裡吃了三千多元，不過果次是請客。）午市來高級壽司店，價錢當然便宜一大截，這裡的午市，自選十二貫壽司為＄320，另外的選擇，同樣是十二貫，價錢為＄500。店員說：（＄500果個，用料會靚啲。）我怪自己明知故問，等於問你阿媽係唔係女人。不過，＄320十二貫壽司的選擇也不少，於是，臨崖勒馬，省下＄180。坐在吧檯前，喝一口熱茶，用熱毛巾抹抹手，先吃個新鮮，酸甜的沙律熱一熱身。茶碗蒸
近年開始認真地去品酒，不論是葡萄酒，或者是威士忌，為免影響味覺，我戒掉了噴香水的習慣，那些年最喜愛的Calvin Klein Eternity，Emporio Armani的清爽氣息，與Paul Smith的成熟男人味，已經距離我越來越遠了。
還有，吃壽司也一樣，香水的氣味，絕對會左右大局，所以，又多一個理由，與我最愛的香水說聲再見。
本來一個月只能上一次高級壽司店，但是剛剛出了年終花紅，又可以吃多一餐了。
這個下午，來到銅鑼灣永光中心的鮨森。近年最火紅的壽司店之一，早前已在同區的加路連山道，開設分店。晚市的價錢絕不便宜，廚師發辦起碼千多元起錶，友人K先生曾經說過：（有次我在這裡吃了三千多元，不過果次是請客。）
午市來高級壽司店，價錢當然便宜一大截，這裡的午市，自選十二貫壽司為＄320，另外的選擇，同樣是十二貫，價錢為＄500。
店員說：（＄500果個，用料會靚啲。）
我怪自己明知故問，等於問你阿媽係唔係女人。
不過，＄320十二貫壽司的選擇也不少，於是，臨崖勒馬，省下＄180。
坐在吧檯前，喝一口熱茶，用熱毛巾抹抹手，先吃個新鮮，酸甜的沙律熱一熱身。
茶碗蒸用料甚足，蛋身香滑。好了，前奏做完，師傅便握好第一件壽司，真鯛。
白裡透紅的顏色，肉質爽而彈牙，肥美又鮮甜，加上少少紫菜碎吊味，簡約中見高章。左口魚入口感覺纖細，幼嫩，略施點點檸檬汁，層次感提升不少。肥美軟滑的深海池魚，師傅在魚肉上介幾刀，醬油得以完全融入，若果還要把它在醬油碟上狂沾，未免暴殄天物。鰤魚的鮮味很突出，入口近乎即溶。
只見師傅大力啪一聲，有如花朵的赤貝壽司，便奉上我面前，一個字：爽！
加了點點青檸汁的三文魚子壽司，鹹鮮中帶點清新。
吃到中段，海膽搶先出場，那陣甘香，甜味的味道，油潤豐厚的感覺，相比較早前在竹壽司，吃過的加拿大海膽更為優勝。
想起以前每次去峰壽司，一定會吃魚邊壽司，貪其吃下去一口油香的快感。這裡的魚邊，同樣地爽口，油脂香滿佈整個口腔，面頭的蘿蔔蓉，有平衡魚邊的油份之妙。
冬天吃金目鯛是時令之選，帶有彈性的肉質，魚肉本身突出的鮮味，還有醬油點綴，一切來得太美妙。
亮麗的赤身，還算不錯，但我更喜愛在竹壽司吃過那一件肥美的赤身。
爽身，酸度適中的小肌，已是第十一號佳麗出場，最後一位是誰？
就是肥美的拖羅，吃得一口肥油，那陣豐滿的油脂在口中爆發，噢，未及回氣，便想著：可否梅開二度？
至於那位所謂食家，在飲食雜誌上大肆批評某日本料理的拖羅又肥又油，算吧啦。壽司飯做得不錯，酸度恰當，飯身鬆軟而不散，醬油下得比較多，基本上，面前的醬油，山葵原封不動，反而，厚身的子薑，師傅為我添了兩次。
十二貫後，來一記爽滑的冷Soba，有始有終。
經過這一頓午餐後，對鮨森的信心大增，又要找個時間，預備定銀兩，來一試晚市的Omakase？
畢竟，想成為真正的美食家，像上學校一樣，不斷進修，年中要交不少學費，才能累積多一點美食經驗。
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