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2019-09-12
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小的初嚐驚為天人的Omakase就在銅鑼灣道的「鮨辰」，大廚傑少年輕才俊，相貌堂堂，而且為人親切有善。就是不理食物，已經能為餐廳憑添分數。Omakase近年在香港非常流行，就是由廚師發辦，選取時令食材，配合其獨有的功架，為食客帶來超然驚喜的體驗。吃過「鮨辰」後小的著實回味無窮，然而如廝優質高檔的食府絕非小的這等兩袖清風捉襟見肘的窮等人家經常吃得起。於是「鮨辰」變成了當高級貴友來港時一期一會的約定店。於首次光臨後，時隔半年小的再與貴友在此相聚，以為所吃之物該為一式一樣？非也。傑少表示為免令客人感覺沉悶，他會定期更改食材，而且亦要配合時節，揀選最新鮮肥美的貨色。及次這趟三度重臨卻好可能是咱們的最後晚餐了！貴友由於工作關係每隔一段時間便會來港，可惜他的工作即將轉換，相信在可見的未來，訪港的機會變得渺茫矣！結果，咱們放棄了坐在吧檯與廚師直接溝通的方式，改為留在方桌角落的位置，懷著依依不捨的心情，盡情地享受一頓最後的晚餐。早兩次到訪「鮨辰」，小的從沒有看過餐牌。這回早到，便隨心地瀏覽一下。餐廳原來提供許多不同款色、不同種類的食物，除了刺身壽司，煮燒炸醃以至麵食卷物都一應俱全。及至廚師發辦的Oma
Omakase近年在香港非常流行，就是由廚師發辦，選取時令食材，配合其獨有的功架，為食客帶來超然驚喜的體驗。吃過「鮨辰」後小的著實回味無窮，然而如廝優質高檔的食府絕非小的這等兩袖清風捉襟見肘的窮等人家經常吃得起。於是「鮨辰」變成了當高級貴友來港時一期一會的約定店。
於首次光臨後，時隔半年小的再與貴友在此相聚，以為所吃之物該為一式一樣？非也。傑少表示為免令客人感覺沉悶，他會定期更改食材，而且亦要配合時節，揀選最新鮮肥美的貨色。
及次這趟三度重臨卻好可能是咱們的最後晚餐了！貴友由於工作關係每隔一段時間便會來港，可惜他的工作即將轉換，相信在可見的未來，訪港的機會變得渺茫矣！結果，咱們放棄了坐在吧檯與廚師直接溝通的方式，改為留在方桌角落的位置，懷著依依不捨的心情，盡情地享受一頓最後的晚餐。
早兩次到訪「鮨辰」，小的從沒有看過餐牌。這回早到，便隨心地瀏覽一下。餐廳原來提供許多不同款色、不同種類的食物，除了刺身壽司，煮燒炸醃以至麵食卷物都一應俱全。及至廚師發辦的Omakase亦有三項不同的選擇。於是這回小的點了以刺身為主的套餐，友人則揀擁15件之多的壽司餐。
先來一客活赤貝，小的發現自己很喜歡貝類刺刺身，在北海道所吃的活北寄貝與香港平時所見煮熟了變成鮮紅色的產物乃天與地的分別。而這一顆鮮嫩的活赤貝亦清甜味美，與一般煮過的薄片出品根本無法比疑。
友人之五件壽司亦件件新鮮，最討好處是Omakase通常提供比較稀有之魚種，最搭小的這人馬座貪新鮮的性情。
小的之針魚與深海池魚也不能忽視，前者的口感獨特，帶點膠膠的滑膩。不過後者則沒有吃過的肥美脂潤，大概是一條條魚之間的參差。深海池魚特配薑葱汁，以消除魚肉的腥濃氣。
鰤魚與吞拿魚腩均為油脂豐富的產品，小的愛不惜手。但這一期的鰤魚似乎不夠肥美，不知是氣候問題還是在今天的海洋污染下，魚兒都變得無啖好食了。
吃過這麼濃重的味道，傑少奉上紅心蘿蔔讓咱們清清喉舌。鱈魚干似一塊薄餅，是挺特別的體驗，然而小的則較愛雞泡魚肝。
鰹魚比外間顯得鮮嫩肥美，是為小的吃過之最優質；醬油漬牡丹蝦的肥潤膠原直讓小的覺得自己即時變美了！
然後朋友繼續不斷地吃他的壽司，小的卻只能垂涎，皆因自己的刺身已告完滿結束。等了一會才輪到熟食出場。鮑魚肝醬乃傑少的名物，以鮑魚肝製作醬料，有著香濃的滋味。小小的一件燒金𩶘豎著一粒一粒的魚鱗，在燒炸以後鱗片顯得脆卜卜的開胃醒神。
和牛粒入口即融。壽司方面，北海道海膽鮮甜清香，秋刀魚壽司味濃脂豐，而大蜆壽司則為傑少的創作料理。最後一件炙燒吞拿魚面豬登迎接Omakase的尾昇。
蜆湯與甜品小的也有點應接不下，不過卻有另一個胃來處理至愛的雪糕。
依依話別。祝貴友前程似綿，但願他朝再相逢。
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