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2010-05-03
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在香港要找嚼海鮮像樣的地方恐怕巳所餘無幾，大部份西貢及鯉魚門的海鮮餐廳，我的經驗是 : 盛名之下，其實難副，早巳淪為遊客級數，價不廉而物亦不復美。近年不少本地老饗亦開始轉投屯門三聖邨覓食，故此活海鮮店與海鮮餐廳越來越多，好不熱鬧，與十多年前只是市區近郊的一個小型魚販結集之地情景頗有異迴....廣東名門走的是中高擋路線，在屯門區比較罕見，難得又其門如市，證明只要廚師易牙之術了得，無論地方多遠，價格定位如何，總有其捧場客。門外大字標題全港獨家荔枝柴明爐燒味 - 用正宗荔枝柴烤肉會令肉質留有一股香濃獨特的氣味，令人垂涎。但因市區防火條例所限，香港則沒有幾家食肆能做到。東莞地區偶有食肆保留此傳統，配合鮮宰之黑鬃鵝，果勝常品。選擇荔枝柴做燃料是因為荔枝柴質地較硬，燃燒時煙不大，火力持久且溫柔，這樣烤出的燒鵝乾爽，散發出濃香。烤一隻燒鵝，要用去荔枝柴約5斤，耗時40分鐘左右。廣東名門之燒鵝敢取此古法，巳屬難得。可惜雖有上好坎具與柴火卻苦無鮮宰鵝隻，冰鮮鵝索然寡味，大剎風景。其實海鮮烹調要做得好只有兩個基本原則 : 保鮮和除腥。蒜泥貴妃蚌與蒸南非鮑魚火候剛好，「保鮮」二字，巳可達到。醬油濃淡得宜，蒜
廣東名門走的是中高擋路線，在屯門區比較罕見，難得又其門如市，證明只要廚師易牙之術了得，無論地方多遠，價格定位如何，總有其捧場客。
門外大字標題全港獨家荔枝柴明爐燒味 - 用正宗荔枝柴烤肉會令肉質留有一股香濃獨特的氣味，令人垂涎。但因市區防火條例所限，香港則沒有幾家食肆能做到。東莞地區偶有食肆保留此傳統，配合鮮宰之黑鬃鵝，果勝常品。選擇荔枝柴做燃料是因為荔枝柴質地較硬，燃燒時煙不大，火力持久且溫柔，這樣烤出的燒鵝乾爽，散發出濃香。烤一隻燒鵝，要用去荔枝柴約5斤，耗時40分鐘左右。廣東名門之燒鵝敢取此古法，巳屬難得。可惜雖有上好坎具與柴火卻苦無鮮宰鵝隻，冰鮮鵝索然寡味，大剎風景。
其實海鮮烹調要做得好只有兩個基本原則 : 保鮮和除腥。蒜泥貴妃蚌與蒸南非鮑魚火候剛好，「保鮮」二字，巳可達到。醬油濃淡得宜，蒜泥、果皮等份量亦調放適中，「除腥」亦能做到......
辣酒煮花螺是水準以上之作。酒香撲鼻，醬汁濃烈，令人饞涏欲滴。
青山灣芝士焗龍蝦與鄰近容龍之經典芝士開邊龍蝦無甚分別。龍蝦本是一身鎧甲，鬚爪戟張，英偉十足之模樣。豈知如今搖身一變，活像一根橙黃黃的茄子，外形十分趣致。幽幽的芝士味沒有將味淡之龍蝦味掩蓋，廚師應記一功，唯漿粉略嫌太厚，破壞香脆口感。
避風塘炒珍寳瀨尿蝦無甚特別，味道亦不過爾爾.....
生蒜馬友茸石頭飯做得不賴，單看外觀巳知廚師基本功夫絕不含糊。
是次初訪感覺良好，看來到三聖邨嚼海鮮可以多一個不俗的選擇。
是次評分 : 85 分
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