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2022-09-26
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非常艱難地終於在8月頭成功訂枱，期待了足足一個月，果然是值得的，大滿足呀！第一次到訪，非常幸運被安排到吧枱位置，正前方就是言師傅的工作枱，猶如演唱會第一排，一睹師傅的表演。另外，侍應亦非常貼心問客人的飯量。是日點菜: 海言廚師發辦魚生飯(特上)江户前散壽司(特上)醋鯖魚紫菜卷前菜為雜菜沙律，食材新鮮，口感爽脆，灑上少許藜麥，沙律醬帶有黑松露香氣，即使食肉獸如我，也可以輕鬆吃光。因為坐在演唱會第一排，看到前方裝滿魚生的木盒，感覺等待的時間特別漫長呀，不過亦有幸目睹備菜的過程。有別於有些餐廳會預先切好魚生，以縮短上菜時間，可以見到師傅在每次落柯打才開始切魚生，保持食材的最大新鮮度。醋鯖魚紫菜卷醋鯖魚愛好者不能錯過的一道，賣相非常精緻，肥美的醋鯖魚配搭調味好的醋飯，鮮味、酸味十分平衡。另外配上香脆的紫菜，增添口感，吃完一件意猶未盡。小插曲，從吧枱上拿下來時，我們不小心弄倒了紫菜卷，師傅十分細心地為我們重新擺碟。江户前散壽司(特上)有別於一般壽司醋飯，散壽司的飯加入了薑絲、芝麻、木魚等調味，味道、口感上都較為豐富，單獨吃也不覺單調。魚生方面，大部分都是時令食材，因此十分肥美，如下:池魚-魚味濃
第一次到訪，非常幸運被安排到吧枱位置，正前方就是言師傅的工作枱，猶如演唱會第一排，一睹師傅的表演。另外，侍應亦非常貼心問客人的飯量。
是日點菜: 海言廚師發辦魚生飯(特上)
江户前散壽司(特上)
醋鯖魚紫菜卷
前菜為雜菜沙律，食材新鮮，口感爽脆，灑上少許藜麥，沙律醬帶有黑松露香氣，即使食肉獸如我，也可以輕鬆吃光。
因為坐在演唱會第一排，看到前方裝滿魚生的木盒，感覺等待的時間特別漫長呀，不過亦有幸目睹備菜的過程。有別於有些餐廳會預先切好魚生，以縮短上菜時間，可以見到師傅在每次落柯打才開始切魚生，保持食材的最大新鮮度。
醋鯖魚紫菜卷
醋鯖魚愛好者不能錯過的一道，賣相非常精緻，肥美的醋鯖魚配搭調味好的醋飯，鮮味、酸味十分平衡。另外配上香脆的紫菜，增添口感，吃完一件意猶未盡。
小插曲，從吧枱上拿下來時，我們不小心弄倒了紫菜卷，師傅十分細心地為我們重新擺碟。
江户前散壽司(特上)
有別於一般壽司醋飯，散壽司的飯加入了薑絲、芝麻、木魚等調味，味道、口感上都較為豐富，單獨吃也不覺單調。魚生方面，大部分都是時令食材，因此十分肥美，如下:
池魚-魚味濃郁，略帶油香。
鱆紅魚-味道上較清淡，甘甜清爽。
炙燒梭子魚-魚身油分較少，但魚皮油脂豐富，炙燒後魚油滲出，十分香口。
炙燒腦天-魚油味濃郁，炙燒後肉質較為結實。
紫海膽-清甜幼滑，入口甘香
帆立貝-灑上些許柚子皮，味道鮮甜清新
金目鯛-肉質結實，肥而不膩。
石垣貝-肉質爽脆
鯖魚-肉質細嫩，入口油脂味濃郁。
醬油漬赤身-經過醬油漬處理，反而突顯赤身的魚味。
中拖羅-不至於大拖羅般入口即溶，但一入口已經感受到濃濃的魚油香，
蝦膏撈甜蝦-鮮味濃郁，甜蝦肉質稔滑
腐皮-香甜多汁。
玉子-不會太甜，蛋香味突出。
海言廚師發辦魚生飯(特上)
吞拿魚蓉-細緻幼滑，肥美香滑。
大拖羅-極致的肥美，魚油豐富。
沙甸魚苗-鹹香可口。
燒白子-炙燒過後的白子微微焦香，幼滑的白子入口即化，令人回味無窮。
北寄貝-香甜爽脆
秋刀魚-正值時令，當造的秋刀魚油豐厚、鮮味十足。
赤鯥-肉質鮮甜肥美。
石垣貝
醬油漬赤身
蝦膏撈甜蝦
鯖魚
紫海膽
帆立貝
兩款魚生丼都有附上漬物、茶碗蒸、麵豉湯。
期待下次再訪。
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