麵道 (已結業)

正午時分，飢腸轆轆，而人在石門，要找一間既解能滿足味蕾又能果腹的食店實在困難。正準備往別區時，在石門站外竟有一拉麵店坐無虛席，想必無詐，便推門內進。甫坐下，店員便放下冰杯及冰水，此店心思可見一斑。翻開餐牌，大概分為醬油豚骨、海老豚骨及雞白湯三類。以雞白湯為題的拉麵一向少見，即便點了特盛雞叉燒溏心蛋雞白湯拉麵。一刻鐘的光景，麵來。先呷口湯，雞的清香率先衝入口腔，沿着舌尖舌腹舌根一直滑向喉嚨，當以為完結，竟覺有些微薑韻混雜奶味跑出，為那平實的雞湯點綴，卻與心中的濃厚有點出入。麵選細身，掛湯出色，入口少爽帶軟，無鹼水味，不錯。醬蛋入味，蛋味重，醬油味少鹹偏香，流心度一般，略減十五秒更好。叉燒以雞腿肉入饌，卷著煮熟，再切成一分厚薄；上桌前先抹上照燒汁少炙，取其焦香。入口肉質偏實，外層少鹹帶甜香，肉味淡薄，表現平平；若改以慢煮處理，效果定更理想。筍片無味帶水感，偏腍無渣，改來貨便可。總括而言，此麵表現實屬一般，卻在細節中看到其心思，期望於配料上多花工夫，他日必成大器。