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2022-03-24
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一年一度都會幫襯的三星米芝蓮法國餐廳，只是估不到連續兩年仍然是避不開疫情，這天選擇下午茶時段幫襯。Bread basket 這家餐廳的招牌就是麵包籃以及其香濃的牛油薯蓉。不一會，侍應就送上了招牌的麵包籃。各式各樣的麵包看得人心花怒放，當然，以我吃過兩家Robuchon 來說，我更喜歡澳門天巢餐廳的麵包籃，麵包體積更大，味道更正宗。這裏的麵包也算是可以的，不過相對來說會比較油膩一點，麵包的個子也比較細小。Amuse Bouchée Corn collection 北海道粟米這份北海道濃湯粟米是送的開胃前菜，賣相精緻，湯的溫度剛好，非常香濃的粟米甜味，就像在吃新鮮煮好的甜粟米一樣。三款精緻小吃有紅菜頭、爆谷、山藥，主要是賣相為主，味道並不出眾，純粹是用來配合甜粟米湯同吃的。AppetiserLe Homard Maine lobster in turnip raviolis with sweet and sour dressing 緬因龍蝦蕪菁意大利餃子配甜酸汁本來想點鵝肝的，但因為主菜中間選擇了有鵝肝的菜式，所以改選了這個龍蝦頭盤，侍應還細心地提醒這個頭盤是凍食的。上枱的時候選用了一個金
Bread basket
這家餐廳的招牌就是麵包籃以及其香濃的牛油薯蓉。
不一會，侍應就送上了招牌的麵包籃。
各式各樣的麵包看得人心花怒放，當然，以我吃過兩家Robuchon 來說，我更喜歡澳門天巢餐廳的麵包籃，麵包體積更大，味道更正宗。這裏的麵包也算是可以的，不過相對來說會比較油膩一點，麵包的個子也比較細小。
Amuse Bouchée
Corn collection 北海道粟米
這份北海道濃湯粟米是送的開胃前菜，賣相精緻，湯的溫度剛好，非常香濃的粟米甜味，就像在吃新鮮煮好的甜粟米一樣。
三款精緻小吃有紅菜頭、爆谷、山藥，主要是賣相為主，味道並不出眾，純粹是用來配合甜粟米湯同吃的。
Appetiser
Le Homard Maine lobster in turnip raviolis with sweet and sour dressing
緬因龍蝦蕪菁意大利餃子配甜酸汁
本來想點鵝肝的，但因為主菜中間選擇了有鵝肝的菜式，所以改選了這個龍蝦頭盤，侍應還細心地提醒這個頭盤是凍食的。上枱的時候選用了一個金光燦爛的大碟，耀眼得我眼睛有點睜不開。
擺盆頗為特別，在碟子中間白色部份鋪上各種不同顏色的沙律菜，再用透明的玻璃碟反轉蓋着做裝飾；在上面放有三件龍蝦餃子，所以這碟頭盤看上去美輪美奐，但實際上能吃的就只有那三件龍蝦餃子。
我本來以為名字有ravioli就是龍蝦餃子，上菜後才知道原來是一場誤會，只是扮成意大利餃子的蕪菁設成薄片，分成底面兩份，中間夾着龍蝦肉。龍蝦肉是美味的，煮得剛好不會過老，有龍蝦的香氣、鮮味及甜味，份量也頗多。
不過整個組合我覺得略為不足，原因是冷的龍蝦肉本來就比較清淡，只有自身淡淡的清甜鮮味，但再配上蕪菁味道就進一步沖淡了整體的味道，酸甜汁所能發揮的作用不大，欠缺着畫龍點睛的作用，有點歸於平庸。
Hot soup
Le Chataigne
Smooth chestnut “veloute” with onion royale and crispy bacon
香滑栗子白醬配香脆洋蔥煙肉粒
由這一個湯品開始驚覺自己點錯了菜，因為之後的每個菜式都有栗子，變成一個栗子全餐。上碟的時候碟底有很多五顏六色的碎粒，應該就是炸脆了的洋蔥粒、煙肉粒、蔥粒等等，侍應讓我拍照後緩緩的倒入熱湯，栗子的香氣慢慢滲入鼻腔，但倒入高湯之後賣相就完全失去了，怪不得要先讓我拍照。
味道方面，濃湯有點像蘑菇湯，但沒有菇菌類的香氣，反而是有少少栗子的香甜味，但總體來說味道並不突出，畫龍點睛之處是當嚼到洋蔥粒或火腿粒的時候會有一下香氣及鮮味，不過也是其缺點，因為當一旦吃到洋蔥或火腿粒，由於味道比較重，之後反而完全想不到栗子味了。
煎多寶魚
另外其中一位朋友再加了一道海鮮類的菜式，點的是多寶魚，上枱時只見到很多泡沫鋪滿碟面，聽他說味道不錯，我沒有吃就不評價了。
Main course
La Caille
Free range quail and foie gras, served with mash potatoes (+$100)
鵝肝釀走地鵪鶉及招牌薯蓉（+$100)
去年吃了其中一個招牌菜式：龍蝦意大利粉，今年就轉一轉，再回來吃一個前幾年一直吃的菜式，招牌鵪鶉。今次這個鵪鶉配料像鵝肝，令我有所期待。
貫徹金色的主題，是另外一款金光燦爛的碟子。上枱後發現份量十足，有三塊鵪鶉的胸肉及一隻鵪鶉腿，另外配了這裏最出名的招牌薯蓉。
三塊鵪鶉的胸肉都在表皮的部份釀上厚厚的鵝肝，鵝肝與鵪鶉肉的比例大約是四六比，看到如此多的鵝肝馬上就心花怒放。
鵪鶉胸肉煎得非常嫩，其實有顏色也可見大約是medium, 粉粉嫩嫩的粉紅色就可以知道到底這個肉有多柔嫩，而且一切下去充滿肉汁，肉汁都鎖死在肉內，咀嚼下去鮮嫩多汁，真的非常美味。
當然，鵪鶉肉會比較瘦削，而彌補這個不足的當然是厚厚的鵝肝。鵝肝表皮煎得香脆，內裏仍然是非常柔軟，口感就像是溫熱的布甸一樣，軟滑肥潤的味道，直接滑入口口腔，幸福感滿滿。
由於三件胸肉配鵝肝未免會比較肥膩，所以最後來一隻鵪鶉腿來轉換一下口感，鵪鶉腿的皮煎得非常香脆，刀叉切下去的時候都發出清脆的聲音，肉質經過醃製後更為鮮味，腿肉比較結實，和胸肉所提供的口感不同，兩種口感互相對比，吃得人不亦悅乎。
當然每個主菜都少不免碳水化合物，這裏的當然就是招牌的薯蓉，薯蓉非常軟滑，不會見到任何的粒粒，牛油味道香濃，口感綿密而且差不多呈現拉絲的效果，我甚至懷疑有放芝士，非常鮮味。我的朋友甚至吃得太滑享受，侍應看不下去之下再給他補了一碗。
這款主菜果然是這裏的經典，無論吃幾次都覺得非常美味，回味無窮。
但是！這裏有三大粒栗子做伴碟，當然是美味的栗子，我也愛吃栗子，不過剛剛喝了一碗栗子湯，現在感覺有點膩。Le Canard
Grilled Challan duck breast with turnips confit
法國櫻桃鴨鴨胸配蕪菁脯
朋友的法國櫻桃鴨鴨胸配蕪菁脯，這種特別品種的鴨非常大隻，兩片鴨胸大得像是牛肉一樣，朋友也說味道很濃郁，感覺也像在吃牛肉一樣鮮味，他的就不是栗子而是三件蕪菁。
Desserts
Le Marron
Classic Mont Blanc with chocolate biscuits and crispy meringue
經典蒙布朗配朱古力餅及香脆蛋白霜
好吧，我承認是我點餐失敗，點餐的時候只記得自己喜愛吃栗子，忘記了過量的話會物極必反這個道理，因此點了蒙布朗。因此甜品上枱的時候我直接是呆了一呆，心想又是栗子！好吧，自己點的就要自己承擔，反正米已成炊就吃吧。
滿滿的栗子蓉，包裹着朱古力雪糕及朱古力餅做的內涵，頂上插有一片印有餐廳名字的朱古力片，另外加上兩條鋪滿金箔的香脆蛋白霜做裝飾點綴。
濃濃的榛子口味，充滿果仁香，加上朱古力也相得益彰，果蓉細緻柔滑，實在是不錯的。不過對於當時的我來說，大腦都尖叫着想要酸味！想要清新的口味去解膩，所以真是後悔的。
La Pomme
Apple Tarim with vanilla ice cream and calvados sorbet
燴蘋果配雲呢拿雪糕及蘋果酒雪葩
朋友的燴蘋果雲呢拿雪糕及蘋果就雪葩，沒有試味道就不評價了，但賣相真的很美，朋友也說很好吃的。
La Framboise
Pistachio mousse with raspberries, crispy sable and raspberry sorbet
開心果慕絲配紅桑莓雪葩及脆脆
另一位朋友的開心果慕絲賣相更為美麗，造成半圓形的翠綠色開心果慕絲上放着玫紅色的紅桑莓，另外還有紅桑莓雪葩，顏色對比鮮明。聽評語說味道也是很好的。
餐後的飲品我要了英式紅茶以作稍為解滯。但朋友要了咖啡就有餐廳的名字，忍不住要影相留念。
3款petit fours 分別是青蘋果慕絲撻、蝴蝶雲呢拿泡芙、榛子慕絲曲奇。
青蘋果撻外層是紙薄的朱古力脆片，內餡是慕絲狀，有青蘋果的香氣，酸酸甜甜的甚為美味。
蝴蝶雲呢拿泡芙賣相精緻，小小的蝴蝶隨風輕輕斗動，令人捨不得吃。雲呢拿很creamy, 泡芙也鬆化，有如在吃雲呢拿雪糕一樣，很出色。
最後的榛子曲奇，表面是造成榛子形狀的慕絲蛋糕，非常精緻，內餡creamy 充滿果仁香，曲奇也烤得香脆美味。不過當然因為我已經吃了很多栗子口味的菜式，這個榛子就和栗子一樣對我來講已經吃太過多，已經滯了。
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