鼎爺私房菜 (已搬遷) 新店位置

上次食完鼎會館之後 之心思思想試埋私房菜走嘅路線係較住家古法菜式黎食野 除左食之外 職員仲拿同你唱菜即係介紹點煮 學到野阿爺叉燒阿爺嘅首本招牌菜 今次玩得好雕轉材料用上元朗新鮮黑毛豬肉切法仲分兩種 厚切同薄切 享受不同口感厚切食岀肥瘦均衡嘅層次一層肥 一層瘦 足足有幾層食到豬肉油香 滿滿幸福感薄切食返豬本身嘅肉味翠綠抱鮑魚鮑魚煨得好入味 食落彈牙唔韌今次阿爺仲用左節瓜脯嘅方式節瓜中間嘅窿盛載滿滿嘅醬汁食住鮑魚又可點汁 食完又有青甜節瓜中和 正古法避風塘炒蟹有別食開加入大量炸蒜做法係用上豆豉蒜辣椒等材料整嘅醬汁炒食落完全無泥味 好鮮甜原來係阿爺嘅竅門 當炒到紫蘇葉肉蟹有泥味椰皇燉嫩雞非常之費心機時間嘅燉湯但材料好簡單 只係兩個椰皇 雞胸肉 一枝香茅先將一個椰子同雞肉slow cook再加上香茅燉兩個至兩個半鐘香茅帶岀椰子同雞香 發揮驚人嘅提味作用雖然無落仼何調味 但雞湯好濃郁甜另外一點 本身佢一道海南菜材料係豬肉同椰青 阿爺加以改良 有創意雙飛蒸東星阿爺一向推崇開邊蒸魚呢條就係雙飛過河蒸 魚肉熟得均勻 保持嫩度做法係抽走主骨 再開邊再加白胡椒同花椒 微辣配海鮮帶岀東星鮮味阿爺香煎鹹魚肉餅