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2012-01-17
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陸羽茶室－對於我來說，一點兒也不陌生，尤其是有重要的家庭節日聚餐時，陸羽幾乎是穩陣的不二之選。在我的記憶中，除了有那場轟動全港的槍戰悲傷回憶，還有那小時候不斷倒瀉茶的有趣回憶，還有與親戚們一同食飯的開心回憶。2012年的龍年團年飯，選址又在陸羽。伙計的面孔變了，但那天花板的吊扇和那酸枝椅還是依舊這樣。陸羽的撚手小菜，我們都熟識；不過還是翻了翻那用膠套套著的Menu，想試一些沒有嚐過的菜式。很快就下了決定：杏汁白肺湯、原隻蝦多士、菠蘿咕嚕肉、合桃炒珍肝，和清炒菜心。陸羽貴為茶室，尤以陳年普洱最有名，叫茶時就當然就要了一壺普洱啦，反正在這兒，茶錢逐客計，每客都要$25喎。茶壺依舊是熟識的面貌。很喜歡它茶嘴的設計，倒茶時永遠無倒瀉。至於普洱呢？覺得今次的比起印象中的味道不同了，少了幾分香韻，像早已被沖了好幾次...等了15分鐘才上第一道菜。其實不算慢了－當你理解到，杏汁白肺湯那繁複又花心思的做法後。又依舊，第一道端上來的，是杏汁白肺湯。平時大家對湯渣都非常鄙視，但今次通通例外。大家對那洗得一乾二淨、又白又爽滑的豬肺都愛不釋手－尤其是當蘸了些早放在桌上的自家製的生抽，搭上那沛然的黃豆味，把鮮味
2012年的龍年團年飯，選址又在陸羽。伙計的面孔變了，但那天花板的吊扇和那酸枝椅還是依舊這樣。陸羽的撚手小菜，我們都熟識；不過還是翻了翻那用膠套套著的Menu，想試一些沒有嚐過的菜式。很快就下了決定：杏汁白肺湯、原隻蝦多士、菠蘿咕嚕肉、合桃炒珍肝，和清炒菜心。
陸羽貴為茶室，尤以陳年普洱最有名，叫茶時就當然就要了一壺普洱啦，反正在這兒，茶錢逐客計，每客都要$25喎。
茶壺依舊是熟識的面貌。很喜歡它茶嘴的設計，倒茶時永遠無倒瀉。至於普洱呢？覺得今次的比起印象中的味道不同了，少了幾分香韻，像早已被沖了好幾次...
等了15分鐘才上第一道菜。其實不算慢了－當你理解到，杏汁白肺湯那繁複又花心思的做法後。
又依舊，第一道端上來的，是杏汁白肺湯。平時大家對湯渣都非常鄙視，但今次通通例外。大家對那洗得一乾二淨、又白又爽滑的豬肺都愛不釋手－尤其是當蘸了些早放在桌上的自家製的生抽，搭上那沛然的黃豆味，把鮮味發揮得淋漓盡致。腥味全無，食完，口腔餘下的，就只有那被豬肺吸盡的杏汁精華，清潤悠遠。
除了豬肺外，這個湯的材料亦很豐富，有白菜、海帶等等－呀，還有那煮得入味的紅棗，最叫人留下深刻印象，甜得銷魂，必吃。
這個湯鹹甜交錯，相輔相承；又不得不提是那杏汁，非常足料夠味－事關我不小心打瀉了少許湯在桌上，不一會兒湯就乾了，剩在桌子上的，都是杏仁的乾渣。名物果然為名物，事關在其他地方喝過的白肺湯，通通都沒有陸羽那神韻。
白肺湯被端上不久，原隻蝦多士就來了，$180。早知它是陸羽名物之一，然而今天才第一次嚐到，只因阿媽一向不喜歡食「煎炸野」。賣相非常吸引，一共有8件的蝦多士，都炸得金黃，還配上那紅得很鮮艷的蘸汁。
咬了一小口，滿是驚喜－雖然上面為蝦膠，下面為多士，但很驚訝兩者的口感，竟是如此一致地鬆脆！師傅炸功了得，多士和蝦膠根本沒有任何機會吸入多餘的炸油。炸得十分乾脆，乾脆得令我忘記這道菜是炸的...
多士的部份，鬆脆得我食來食去，都食不出它原來是麵包...
如此美味，這個蘸汁的功勞蠻大的。起初以為它紅得這樣誇張，亦必辣得誇張。怎料它原來是酸酸甜甜的，但不霸道。
之後就到名物2號－菠蘿咕嚕肉登場了。我們下菜的時候，只說是「咕嚕肉」，然後來的就是菠蘿咕嚕肉，並非子薑咕嚕肉。顏色，和那剛剛一口的大小的脢肉，就如深印在腦海中的楷模，是如此一致的。炸功依然是這樣耍家，酸酸甜甜的咕嚕汁就這麼勻稱細緻地勾著每顆豬脢肉，並不拖泥帶水。每一顆都是脆脆的。只是，我覺得炸得有點乾，咬下去，欠缺那肉汁拼發的一瞬間。
用料亦嚴謹，每顆豬脢肉都剛剛繫上少少肥膏。
連配角同樣是雋永難忘－那鮮甜的燈籠椒和鮮菠蘿。整道菜，賣相是粗，味道是細，所以是粗中有細的。$120是物有所值的。
我們來了些突破。在餐牌上找尋了合桃炒珍肝來嚐嚐。珍肝就是雞肝，其實亦可配搭腰果做配菜。對於師傅的炒功鑊氣，我們是百分百信賴，而事實亦毫無置疑－這道菜炒得非常乾身。合桃是很香脆，只是主角珍肝的質素認真麻麻，就是很乾很老的，也不是太新鮮的樣子。又有點挑剔的說，珍肝雖然不零碎，但就是很大小不一。就是有一點點的失望呢。
還有那清炒菜心。雖然是簡單的菜，但同樣很有鑊氣。
其實，我並不是常常來陸羽吃飯－近年，就幾乎是一年才一次罷了。但這是個常常令我掛念的地方，它的懷舊、它的粗中有細，是我常常懷緬的。
又好想下次去飲個茶！
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